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　　4月22日，記者從海南省畜牧獸醫(yī)局獲悉，《海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式出臺，這是海南首個生豬屠宰規(guī)范標準?！兑?guī)范》從生豬進廠（場）驗收、待宰、送宰、屠宰等過程做出了詳細規(guī)定，并要求生豬在通過送宰通道時，工作人員不得對生豬拳打腳踢，并將逐步要求各屠宰（廠）場在生豬放血宰殺前進行電麻，*力度提高豬肉品質(zhì)。

　　根據(jù)《規(guī)范》要求，生豬在進廠（場）過程中，質(zhì)檢人員不僅要向送豬人員索要產(chǎn)地檢疫證明，而且要求觀察每一頭生豬身體狀況，如果確認存在病害豬，必須立即展開無害化處理。另外，生豬在待宰期間，檢驗人員要進行“靜、動、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢。

　　《規(guī)定》要求，今后各屠宰廠（場）在展開生豬屠宰生產(chǎn)過程中，生豬在送宰前通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。另外，目前海南部分大型屠宰場在生豬在宰殺前，已經(jīng)展開了麻電致昏處理，今后這一措施將逐步擴大，爭取每一個有條件的實施點都實施。《規(guī)范》還對宰殺過程中放血時長、浸燙等步驟都做了詳細規(guī)定。

　　據(jù)介紹，為保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，落實好相關(guān)惠農(nóng)政策，近日省農(nóng)業(yè)廳省財政廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好生豬屠宰環(huán)節(jié)病害豬無害化處理工作補充通知》。通知明確，屠宰環(huán)節(jié)的病害豬損失補貼每頭800元，無害化處理補貼每頭80元。

海南省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于印發(fā)海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范的通知瓊農(nóng)字〔2015〕31號

　　各市縣畜牧獸醫(yī)局、洋浦經(jīng)濟發(fā)展局，?？?、三亞、瓊海、文昌市農(nóng)業(yè)局，省動物衛(wèi)生監(jiān)督所：為加強生豬屠宰監(jiān)管工作，落實屠宰企業(yè)主體責任，確保肉品質(zhì)量安全，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》與《生豬屠宰管理條例實施辦法》及有關(guān)標準規(guī)定，我廳制定了《海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》，見附件），從生豬進廠（場）到肉品出廠（場）的屠宰生產(chǎn)全過程做出規(guī)定?，F(xiàn)將《規(guī)范》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。并就有關(guān)要求通知如下：一、各生豬定點屠宰企業(yè)（含生豬定點屠宰廠（場）和鄉(xiāng)鎮(zhèn)小型屠宰場點）開展生豬屠宰活動，要嚴格執(zhí)行《規(guī)范》，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　二、各市縣畜牧獸醫(yī)主管部門要組織屠宰企業(yè)相關(guān)人員學(xué)習(xí)《規(guī)范》，并通知轄區(qū)生豬定點屠宰企業(yè)按照《規(guī)范》要求，于5月25日前制定各項規(guī)章制度上墻明示和建立管理臺賬。

　　三、各市縣畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)于5月30日前組織對屠宰企業(yè)執(zhí)行《規(guī)范》情況逐項檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，應(yīng)責令限期整改，整改仍不合格的按照有關(guān)規(guī)定進行處罰。要施行痕跡管理，每次檢查都要留存檢查記錄。

　　我廳將組織開展《規(guī)范》執(zhí)行專項督導(dǎo)檢查，并將各市縣落實情況進行通報。

　　聯(lián)系人：鄭輝年，電話：65365539.

　　海南省農(nóng)業(yè)廳

　　2015年4月17日

海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范

　　為規(guī)范我省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)活動，落實定點屠宰企業(yè)主體責任，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》與《生豬屠宰管理條例實施辦法》及有關(guān)標準規(guī)定，我廳制定了《海南省生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生產(chǎn)規(guī)范》（簡稱《規(guī)范》）。要求各生豬定點屠宰企業(yè)嚴格執(zhí)行《規(guī)范》，建立生豬進廠（場）到肉品出廠（場）全過程的屠宰生產(chǎn)管理制度，落實《規(guī)范》要求，積極配合監(jiān)管部門加強管理，共同保障肉品質(zhì)量安全。

　　一、引用的相關(guān)標準1、生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T 17236-1998）

　　2、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T 17996-1999）

　?。场⑷忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范（GB 12694-90）

　?。?、病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB 16548-2006）

　　５、病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范（農(nóng)業(yè)部制定）

　　6、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)［2010］27號）

　　二、屠宰生產(chǎn)操作規(guī)范１、生豬進廠（場）驗收1.1活豬進屠宰廠（場）后，在卸車前肉品品質(zhì)檢驗人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，經(jīng)觀察未見異常，證貨相符時準予卸車，并做好進廠（場）驗收記錄。

　　1.2卸車后，檢驗人員應(yīng)逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息，可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察，病豬及傷殘豬送急宰間處理。

　　1.3對檢出的可疑病豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈。癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。

　　1.4對確認的病害豬，應(yīng)立即向官方獸醫(yī)或檢疫人員報告，并在其監(jiān)督下進行無害化處理，做好無害化處理記錄。

　　2、待宰2.1待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好。

　　2.2生豬在待宰期間，檢驗人員要進行"靜、動、飲水"的觀察，檢查有無病豬漏檢。

　　2.3待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12～24小時，宰前3小時充分喂水。

　　2.4應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便。

　　3、送宰3.1經(jīng)宰前檢驗合格的生豬可以送宰，檢驗人員要簽發(fā)《生豬準宰通知書》（見附件），經(jīng)檢疫人員核準后送宰。檢驗人員要做好宰前檢驗記錄。

　　3.2送宰前通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。

　　4、屠宰與檢驗操作要點

　　4.1、致昏（麻電）

　　4.1.1 必須準確把握麻電的電壓。人工電麻時，應(yīng)將生豬固定位置后，再進行麻電。

　　4.1.2麻電操作人員應(yīng)穿戴絕緣靴、絕緣手套，注意自身的防護安全。

　　4.2刺殺放血

　　4.2.1從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時間不得少于5min. 4.2.2 刺殺時不得使豬嗆隔、淤血（即不得刺破氣管）。

　　4.3頭部檢驗4.3.1觀察頭頸部有無膿腫，然后切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，對檢出的病變淋巴結(jié)和膿腫要進行修割處理。

　　4.3.2當發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)腫大、出血，周圍組織水腫或有膠樣浸潤時，應(yīng)報告官方獸醫(yī)進行會診。

　　4.4浸燙

　　4.4.1放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機沖淋。

　　4.4.2浸燙池水溫一般為58-63℃，浸燙時間為3-6min。

　　4.5 脫毛

　　4.5.1經(jīng)脫毛后，應(yīng)對豬只進行洗刷浮毛、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。

　　4.6統(tǒng)一編號

　　4.6.1 對沒有設(shè)置同步檢驗線的屠宰廠（場）點，應(yīng)采用統(tǒng)一編號的方法進行對照檢驗。

　　4.6.2 在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆進行編號，字跡應(yīng)清晰。

　　4.7體表檢驗

　　4.7.1發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要在屠體上做出標志，供胴體檢驗人員處理。

　　4.7.2 檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)做局部修割。

　　4.8開膛、凈膛

　　4.8.1 雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏出大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。

　　4.8.2 挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部中正線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。

　　4.8.3 拉直腸、割膀胱：將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。

　　4.8.4 取腸胃：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同隔離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。

　　4.8.5 取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫隔肌交備檢（旋毛蟲檢疫）。左手順勢將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。

　　4.8.6沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺（嚴禁在未摘除內(nèi)臟的情況下進行沖膛）。

　　4.9內(nèi)臟檢驗

　　4.9.1首先檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對摘出的心肝肺進行檢驗，當發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時，將該胴體推入病肉岔道，由專人對照檢驗、綜合判定和處理。

　　4.9.2腸系膜淋巴結(jié)和脾臟的檢查首先檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進行觀察。對腫大、出血的淋巴結(jié)要切開檢查，當發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時，連同心肝肺一起將該胴體推入病豬岔道，進行詳細檢驗和處理。胃腸內(nèi)容物清除后，還要對黏膜面進行檢驗和處理。

　　4.9.3膀胱和生殖器的檢查剖腹后，還應(yīng)注意觀察膀胱和生殖器有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理。同時，還應(yīng)對種公母豬晚閹豬進行判定。

　　4.9.4心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內(nèi)膜。

　　4.9.5 肝臟檢驗：觀察其色澤、大小有無異常，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要進行切檢。

　　4.9.6肺臟檢驗：觀察其色澤、大小是否正常，并進行觸檢。發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結(jié)有無腫大、出血、化膿等病變。氣管上附著的甲狀腺進行摘除。

　　4.10整理內(nèi)臟

　　4.10.1分離心、肝、肺。切除肝隔韌帶和肺門芥蒂組織、摘除膽囊時，不得使其損傷、不得殘留；豬心上不得帶護心油、橫膈膜；豬肝上不得帶水泡；豬肺上允許保留5cm的肺管。

　　4.10.2分離脾、胃。將胃底端脂肪割除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶。剝開網(wǎng)油，從網(wǎng)膜上摘除脾臟，少帶油脂。翻胃清洗時，一手抓住胃尖沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開10cm的小口，再用洗胃機或長流水將胃翻轉(zhuǎn)沖洗干凈。

　　4.10.3扯大腸：擺正大腸，從結(jié)腸未端將花油撕至與小腸連接處約15-20cm，割斷，打結(jié)。不得使盲腸破損，殘留油脂過多。翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸口，另一手向大腸內(nèi)灌水，使腸水下墜，自動翻轉(zhuǎn)。

　　4.10.4扯小腸：將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住花油，另一手將小腸末梢掛于操作臺邊，自上而下排除糞污，操作時不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)清除腸內(nèi)污物。

　　4.10.5在整個整理內(nèi)臟的過程中，不得使內(nèi)臟落地。

　　4.11胴體檢驗

　　4.11.1 觀察體表四肢有無異常。

　　4.11.2切檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化。

　　4.11.3檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩組織炎等病變。

　　4.11.4檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時進行縱剖檢查。檢查是否摘除腎上腺。

　　4.11.5檢查胸腹腔有無炎癥、異常滲出液、膿腫、腫瘤病變等。

　　4.11.6結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果，對豬胴體進行綜合判定。對可疑病豬做上標記，推入病肉岔道，通過復(fù)檢做出處理。

　　4.12去頭蹄（根據(jù)需要）

　　4.13劈半

　　4.13.1可采用手工劈半或者電鋸劈半及自動劈半機。

　　4.13.2手工劈半或手工電鋸時，應(yīng)"描脊"，使骨節(jié)對開，劈半均勻。

　　4.13.3使用自動劈半機應(yīng)使軌道、鋸片、引進槽成直線，不得鋸偏。

　　4.13.4劈半后的片豬肉還應(yīng)立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛及鋸肉末。

　　4.14胴體修整按順序修整腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏的病變淋巴結(jié)。

　　4.15復(fù)檢

　　4.15.1 結(jié)合頭部、體表、胴體、內(nèi)臟進行全面復(fù)檢。

　　4.15.2檢查有無內(nèi)外傷造成的淤血、膽汁污染部分是否修割干凈。

　　4.15.3檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象。

　　4.15.4肌肉組織有無水腫、變性等。

　　4.15.5仔細檢查隔肌有無出血、變性和寄生蟲性損害。

　　4.15.6檢查三腺是否摘除。

　　4.15.7判定是否有不合格肉品需要處理的。

　　4.16生豬產(chǎn)品出廠（場）

　　4.16.1 經(jīng)檢驗檢疫合格的生豬產(chǎn)品出廠（場），應(yīng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗和肉品檢疫合格章，開具肉品品質(zhì)檢驗和肉品檢疫合格證。

　　4.16.2 種豬、晚閹豬肉為不合格肉品，不得出廠（場）。

　　4.16.3經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。

　　4.16.4肉品品質(zhì)檢驗人員應(yīng)將宰后檢驗結(jié)果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。

　　以上為屠宰和肉品品質(zhì)檢驗要點，具體見《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236－1998）和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T 17996-1999）。

　　三、缺陷產(chǎn)品召回屠宰企業(yè)應(yīng)建立缺陷產(chǎn)品召回制度，對缺陷產(chǎn)品及時進行召回并按規(guī)定做無害化處理。

　　四、病害豬無害化處理操作要點1、焚燒法1.1直接焚燒法1.1.1可視情況對動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品進行破碎預(yù)處理。

　　1.1.2將動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品或破碎產(chǎn)物，投至焚燒爐本體燃燒室，經(jīng)充分氧化、熱解，產(chǎn)生的高溫煙氣進入二燃室繼續(xù)燃燒，產(chǎn)生的爐渣經(jīng)出渣機排出。燃燒室溫度應(yīng)≥850℃。

　　1.1.3二燃室出口煙氣經(jīng)余熱利用系統(tǒng)、煙氣凈化系統(tǒng)處理后達標排放。

　　1.1.4焚燒爐渣與除塵設(shè)備收集的焚燒飛灰應(yīng)分別收集、貯存和運輸。焚燒爐渣按一般固體廢物處理；焚燒飛灰和其他尾氣凈化裝置收集的固體廢物如屬于危險廢物，則按危險廢物處理。

　　1.2炭化焚燒法1.2.1將動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品投至熱解炭化室，在無氧情況下經(jīng)充分熱解，產(chǎn)生的熱解煙氣進入燃燒（二燃）室繼續(xù)燃燒，產(chǎn)生的固體炭化物殘渣經(jīng)熱解炭化室排出。熱解溫度應(yīng)≥600℃，燃燒（二燃）室溫度≥1100℃，焚燒后煙氣在1100℃以上停留時間≥2s. 1.2.2煙氣經(jīng)過熱解炭化室熱能回收后，降至600℃左右進入排煙管道。煙氣經(jīng)過濕式冷卻塔進行"急冷"和"脫酸"后進入活性炭吸附和除塵器，最后達標后排放。

　　2、化制法

　　2.1干化法

　　2.1.1可視情況對動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品進行破碎預(yù)處理。

　　2.1.2動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品或破碎產(chǎn)物輸送入高溫高壓容器。

　　2.1.3處理物中心溫度≥140℃，壓力≥0.5MPa（絕對壓力），時間≥4h（具體處理時間隨需處理動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品或破碎產(chǎn)物種類和體積大小而設(shè)定）。

　　2.1.4加熱烘干產(chǎn)生的熱蒸汽經(jīng)廢氣處理系統(tǒng)后排出。

　　2.1.5加熱烘干產(chǎn)生的動物尸體殘渣傳輸至壓榨系統(tǒng)處理。

　　2.2濕化法

　　2.2.1可視情況對動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品進行破碎預(yù)處理。

　　2.2.2將動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品或破碎產(chǎn)物送入高溫高壓容器，總質(zhì)量不得超過容器總承受力的五分之四。

　　2.2.3處理物中心溫度≥135℃，壓力≥0.3MPa（絕對壓力），處理時間≥30min（具體處理時間隨需處理動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品或破碎產(chǎn)物種類和體積大小而設(shè)定）。

　　2.2.4高溫高壓結(jié)束后，對處理物進行初次固液分離。

　　2.2.5固體物經(jīng)破碎處理后，送入烘干系統(tǒng)；液體部分送入油水分離系統(tǒng)處理。

　　3掩埋法

　　3.1直接掩埋法

　　3.1.1掩埋坑體容積以實際處理動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品數(shù)量確定。

　　3.1.2掩埋坑底應(yīng)高出地下水位1.5m以上，要防滲、防漏。

　　3.1.3坑底灑一層厚度為2-5cm的生石灰或漂白粉等消毒藥。

　　3.1.4將動物尸體及相關(guān)動物產(chǎn)品投入坑內(nèi)，最上層距離地表1.5m以上。

　　3.1.5生石灰或漂白粉等消毒藥消毒。

　　3.1.6覆蓋距地表20-30cm，厚度不少于1-1.2m的覆土。

　　3.2化尸窖

　　3.2.1化尸窖應(yīng)為磚和混凝土，或者鋼筋和混凝土密封結(jié)構(gòu)，應(yīng)防滲防漏。

　　3.2.2在頂部設(shè)置投置口，并加蓋密封加雙鎖；設(shè)置異味吸附、過濾等除味裝置。

　　3.2.3投放前，應(yīng)在化尸窖底部鋪灑一定量的生石灰或消毒液。

　　3.2.4投放后，投置口密封加蓋加鎖，并對投置口、化尸窖及周邊環(huán)境進行消毒。

　　3.2.5當化尸窖內(nèi)動物尸體達到容積的四分之三時，應(yīng)停止使用并密封。

　　4.發(fā)酵法

　　4.1發(fā)酵堆體結(jié)構(gòu)形式主要分為條垛式和發(fā)酵池式。

　　4.2處理前，在指定場地或發(fā)酵池底鋪設(shè)20cm厚輔料。

　　4.3輔料上平鋪動物尸體或相關(guān)動物產(chǎn)品，厚度≤20cm. 4.4覆蓋20cm輔料，確保動物尸體或相關(guān)動物產(chǎn)品全部被覆蓋。堆體厚度隨需處理動物尸體和相關(guān)動物產(chǎn)品數(shù)量而定，一般控制在2-3m. 4.5堆肥發(fā)酵堆內(nèi)部溫度≥54℃，一周后翻堆，3周后完成。

　　4.6輔料為稻糠、木屑、秸桿、玉米芯等混合物，或為在稻糠、木屑等混合物中加入特定生物制劑預(yù)發(fā)酵后產(chǎn)物。

　　進行屠宰環(huán)節(jié)病害豬無害化處理時，應(yīng)通知當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)或檢疫人員現(xiàn)場監(jiān)督和簽字確認，并現(xiàn)場攝像或拍照記錄處理過程，做好補貼申領(lǐng)。

　　五、建立規(guī)章制度屠宰企業(yè)應(yīng)當建立和上墻明示以下各項規(guī)章制度：生豬進廠（場）檢查登記、臺帳管理及信息報送、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗、病害豬無害化處理、肉品質(zhì)量追溯、缺陷產(chǎn)品召回、日常消毒管理、證章標志管理等制度。以下為各項制度樣本，供各屠宰企業(yè)參照。

　?。ㄒ唬┥i進廠（場）檢查登記制度1、屠宰廠（場）分管負責人為生豬進廠（場）檢查登記制度的負責人；生豬進廠（場）檢驗員為進廠（場）檢查登記制度的第一責任人。

　　2、進廠（場）檢驗員應(yīng)24小時值班，不得漏檢。

　　3、進廠（場）檢驗應(yīng)對生豬的整體狀態(tài)進行檢查，包括是否患病、傷殘、灌水以及有其他異常情況，并查驗動物產(chǎn)地檢疫合格證明。

　　4、進廠（場）檢驗驗收合格的生豬，趕入待宰圈進行宰前停食靜養(yǎng)，并填寫進廠（場）驗收和宰前檢驗記錄表。

　　5、進廠（場）檢驗中發(fā)現(xiàn)患有一般性疾病或傷殘豬的，送急宰間進行急宰。對應(yīng)做無害化處理的，要通知官方獸醫(yī)或檢疫人員現(xiàn)場監(jiān)督，并做好病害豬無害化處理記錄。

　　6、進廠（場）檢驗員不在崗的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)給予處分。

　　7、進廠（場）檢驗員漏檢的，給肉品質(zhì)量帶來影響的，也應(yīng)給予處分；對肉品質(zhì)量帶來重大影響的，給予開除處分。

　　8、入廠（場）檢驗員工作業(yè)務(wù)不熟悉，相關(guān)登記記錄未及時登記、妥善保存的，給予警告處分；發(fā)現(xiàn)兩次的，給予開除處分。

　　（二）臺賬管理及信息報送制度

　　1、臺賬包括生豬進廠（場）驗收登記、宰前檢驗、屠宰、宰后檢驗、生豬產(chǎn)品出廠（場）、病害豬無害化處理等各項登記表等。

　　2、屠宰廠（場）應(yīng)指定專人負責保管臺賬。

　　3、肉檢、屠宰、無害化處理等各相關(guān)部門人員應(yīng)及時將當天情況做好記錄。

　　4、臺賬保管人應(yīng)當對報送的各登記表格進行審核后，進行存檔。

　　5、臺賬保管人應(yīng)當按照監(jiān)管部門等的要求，及時上報屠宰和無害化處理等信息。

　　6、臺賬的保管期限一般為2年，另有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行。

　　7、臺賬過了保管期限后，應(yīng)向企業(yè)主要負責人報告，經(jīng)企業(yè)法人批準，記錄相關(guān)重要數(shù)據(jù)后，實行銷毀。

　　（三）生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度

　?。?、屠宰廠（場）應(yīng)當按照生豬屠宰、檢驗操作工藝，制定工藝流程圖，并上墻公示。

　　2、屠宰廠（場）應(yīng)當按照相關(guān)的國家標準，對屠宰、檢驗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點把關(guān)。

　　3、應(yīng)當明確各個屠宰操作及檢驗環(huán)節(jié)的責任人及職責，將各個屠宰及檢驗環(huán)節(jié)以制度的形式固定下來。

　　4、各屠宰、檢驗環(huán)節(jié)工作人員失誤，造成肉品質(zhì)量下降或者影響肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全的，應(yīng)當給予警告處分。并對其進行重新培訓(xùn)，合格后，方可上崗。對企業(yè)造成重大影響的，給予開除處分。

　　5、應(yīng)對病害豬和病害豬產(chǎn)品、不可食用肉品進行無害化處理及做好登記記錄。

　　6、對在屠宰、檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的，應(yīng)立即報告相關(guān)負責人，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行處理。

　?。ㄋ模⒉『ωi無害化處理制度

　　1、病害豬無害化處理工作應(yīng)安排經(jīng)培訓(xùn)合格的無害化處理工作人員負責。

　　2、屠宰廠（場）應(yīng)當按照的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置無害化處理間，配備符合規(guī)定的無害化處理設(shè)備。

　　3、檢出的病害豬應(yīng)當按照其危害級別，按照國家相關(guān)規(guī)程進行銷毀、化制、高溫等無害化處理。

　　4、病害豬的運送，應(yīng)當采用密閉、不滲水的容器運送，裝前卸后必須消毒。

　　5、每次進行無害化處理時，應(yīng)當通知當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)或檢疫人員到現(xiàn)場進行監(jiān)督，并留影像資料或打開監(jiān)控設(shè)備進行監(jiān)控。

　　6、每次無害化處理后，應(yīng)當立即填寫無害化處理的相關(guān)登記表，保存相關(guān)影像資料。

　　7、每月5日前，應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定，及時上報病害豬無害化處理信息。

　　8、嚴禁弄虛作假報送病害豬無害化處理信息，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即給予相應(yīng)處分，構(gòu)成犯罪的移送司法機關(guān)追究刑事責任。

　?。ㄋ模┩涝讖S（場）日常消毒制度

　　1、屠宰廠（場）應(yīng)負責廠（場）內(nèi)的日常消毒管理。發(fā)生疫病后，應(yīng)按照畜牧獸醫(yī)主管部門指導(dǎo)進行消毒處理。

　　2、屠宰車間、急宰間、無害化處理間、運肉車、病害豬運送車實行當日消毒；待宰圈及其他環(huán)境實行定期消毒（周期不得超過半個月）；隔離圈實行一批生豬一消毒。

　　3、生豬驗收門口應(yīng)當設(shè)置與門同寬的消毒池或噴淋裝置消毒。

　　4、對于屠宰車間、急宰間可采用堿性消毒藥品進行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的熱水消毒；地面采用消毒液消毒；生豬排泄物可采用堆放發(fā)酵消毒；其他廢棄物可采用焚燒爐進行焚燒。

　　5、應(yīng)當制定發(fā)生疫情時的消毒處理預(yù)案。

　?。┤馄焚|(zhì)量追溯制度1、屠宰廠（場）要建立質(zhì)量審核管理部門，并明確審核管理部門的責任人，有相對獨立的工作環(huán)境；2、應(yīng)當建立一套較為完整的質(zhì)量審核管理系統(tǒng)，配備熟悉企業(yè)生產(chǎn)、檢驗流程的業(yè)務(wù)人員；3、應(yīng)當定期對生產(chǎn)的肉品及生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、各項記錄進行監(jiān)督檢查；4、生產(chǎn)工藝流程及檢驗流程中可能存在的隱患要進行整改；5、不合格的肉品應(yīng)進行追溯：對上市銷售的應(yīng)當及時召回，對不合格肉品產(chǎn)生的原因進行分析，提出整改意見。

　?。ㄆ撸┤毕莓a(chǎn)品召回制度

　　1、屠宰企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，應(yīng)當實行缺陷產(chǎn)品召回制度。

　　2、企業(yè)應(yīng)當暫停生產(chǎn)該類產(chǎn)品，對已銷售的產(chǎn)品實行追回。

　　3、企業(yè)應(yīng)當在第一時間內(nèi)，在媒體上發(fā)布公告，召回相關(guān)產(chǎn)品。

　　4、對消費者退回的缺陷產(chǎn)品，應(yīng)當實行無條件退換。

　　5、企業(yè)應(yīng)當認真查找原因，對存在的問題給予立即整改，報相關(guān)部門檢測合格后，方可繼續(xù)生產(chǎn)、銷售。

　?。ò耍┤馄菲焚|(zhì)檢驗證章標志管理制度1、肉品品質(zhì)檢驗證章標志包括《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章、無害化處理印章等。

　　2、肉品品質(zhì)檢驗證章應(yīng)當有專人負責保管，按照肉品品質(zhì)檢驗結(jié)果，分別出具相關(guān)標志。

　　3、《肉品品質(zhì)檢驗合格證》存根數(shù)應(yīng)當與宰后檢驗登記記錄相符。

　　4、嚴禁將肉品品質(zhì)檢驗標志給屠宰業(yè)戶自行出具。

　　5、嚴禁買賣、租借、轉(zhuǎn)讓肉品品質(zhì)檢驗標志。

　　6、違反本制度有關(guān)規(guī)定的，給予相關(guān)責任人進行處理。

　　六、屠宰工藝流程圖屠宰企業(yè)應(yīng)將屠宰工藝流程圖張貼在屠宰間，以下流程圖供參照。

生豬準宰通知書（樣式）

　　______屠宰廠（場）屠宰車間：根據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T 17996-1999）和《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)［2010］27號）的有關(guān)規(guī)定，_______（貨主）______頭生豬宰前檢驗和檢疫檢查合格，準予屠宰。

　　本通知當日有效。

　　檢驗人員簽名： 年 月 日 日檢疫人員簽名： 年 月 日

　　《生豬準宰通知書》一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由貨主送宰使用，第二聯(lián)由屠宰廠（場）留存與宰前檢驗記錄共同保存。