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　　近日，世界衛(wèi)生組織駐華代表處舉辦媒體吹風(fēng)會，回應(yīng)公眾及媒體對世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)（IARC）關(guān)于食用紅肉和加工肉制品致癌性評定的廣泛關(guān)注。

　　報告數(shù)據(jù)來源于20余年的相關(guān)調(diào)查

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）駐日內(nèi)瓦總部營養(yǎng)健康和發(fā)展司司長Branca表示，此前加工肉致癌、紅肉有可能致癌的主要結(jié)論需要放在不同的食用習(xí)慣、食用方式等前提下得出。關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險，實際上是對2002年提出報告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險。對于紅肉可能致癌的結(jié)論來說，目前紅肉與癌癥之間的證據(jù)是有限的，所以建議人們在合理飲食的情況下不增加食用數(shù)量。

　　對于人們關(guān)心的“致癌風(fēng)險提高18%”的數(shù)據(jù)如何得出，Branca表示，本次調(diào)查是自上個世紀(jì)八十年代開始，長期跟隨歐美、日本目標(biāo)人群及其罹患癌癥情況得出，尤其是在美國開展的“癌癥預(yù)防對列研究”，涉及人群14.8萬人；1992年開始的“癌癥與營養(yǎng)歐洲前瞻性調(diào)查”，涉及人群47.8萬。調(diào)查顯示，每天吃50克加工肉制品罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險會提高18%。

　　Branca強調(diào)，本次調(diào)查結(jié)果并未受到非科學(xué)因素影響。參與的22名科學(xué)家來自10個國家，名字都公示在國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）網(wǎng)站上，且并未出現(xiàn)不同意見。IARC發(fā)布的報告是該機構(gòu)常規(guī)定期所做的工作內(nèi)容，得出的結(jié)論只是發(fā)現(xiàn)，并非建議。世衛(wèi)組織據(jù)此報告提出建議，明年初將舉行顧問磋商會，對新發(fā)布的報告進行討論，最快將于2017年初對于報告內(nèi)容提出健康飲食的建議，各國可結(jié)合本國食品供應(yīng)系統(tǒng)、人們健康和發(fā)展情況考慮予以推薦。

　　未證明烹飪方式與致癌有必然聯(lián)系

　　Branca表示，對于以肉食為主的國家，例如美國、歐洲等，結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率占所有癌癥發(fā)病率的10%。他還表示，2012年全球有70萬人死于癌癥，其中有20%來自中國。

　　中國的四川省、湖南省長期食用臘肉，這里也有許多高齡老人，他們一生未有重大疾病， Branca 認(rèn)為，長期食用加工后的紅肉只是致癌的可能性之一，并不是主要原因。他表示，可能當(dāng)?shù)赜衅渌】狄蛩貋砭S持當(dāng)?shù)厝说慕】碉嬍场?/p>

　　針對中國人喜歡的臘肉、烤肉等烹飪方式，Branca說，烤肉等高溫烹飪方式，特別是直接接觸火的方式會增加致癌物的產(chǎn)生，但IARC目前并無明顯證據(jù)證明烹飪方式與致癌有必然聯(lián)系。

　　他表示，中國政府發(fā)布很多食品生產(chǎn)、流通的法律和許多提示性消費建議等，相信中國政府有能力保證中國食品的安全。

　　加工肉與吸煙致癌風(fēng)險不一樣

　　對于為何把加工肉與吸煙致癌同列為一級致癌物，Branca表示，這與致癌危害定義有關(guān)。危險因素與致癌有明確關(guān)系，定義為“對人類致癌一級”，因為加工肉與致癌有確定關(guān)系，因此才與煙草并列為“一級”；但需要強調(diào)的是，兩者的致癌風(fēng)險性是不一樣的：煙草同樣可導(dǎo)致腸癌，煙草致癌的風(fēng)險要大于食用加工肉。