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　　打掃豬圈，清理豬糞，喂豬吃食，這些事情她做起來(lái)輕車熟路。

　　只不過(guò)夜里沒(méi)有睡好，她感覺(jué)有些疲憊，8點(diǎn)不到就離開(kāi)豬舍回家做飯去了。

　　“沒(méi)辦法，夜里又失眠了！”張蓉?fù)u搖頭，笑道：“以前生豬價(jià)格大跌的時(shí)候，我愁得整晚都睡不著?，F(xiàn)在豬價(jià)漲上去了，我還是睡不著，擔(dān)心漲上去的價(jià)格隨時(shí)再掉下來(lái)。”

　　張蓉的擔(dān)心不是毫無(wú)根據(jù)的。從2012年到2015年第一季度，全國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)整整低迷了三年。直到2015年4月份以來(lái)，生豬銷售行情才持續(xù)看漲，從每公斤均價(jià)12元漲到20元左右，其間創(chuàng)出多個(gè)歷史最高紀(jì)錄。

　　讓人意外的是，張蓉他們卻不希望豬價(jià)再漲下去，甚至微降都可以。

　　“主要是前幾年跌怕了，現(xiàn)在市場(chǎng)上一有風(fēng)吹草動(dòng)就害怕，豬價(jià)還是穩(wěn)定的好。”多個(gè)受訪的養(yǎng)殖戶表示。

　　事實(shí)上，在這輪 “超強(qiáng)豬周期”里，豬肉不僅成為拉動(dòng)全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平（CPI）的主要因素，僅5月份全國(guó)豬肉價(jià)格同比上漲33.6%，影響CPI上漲約0.77個(gè)百分點(diǎn)；杭州上漲32.4%，影響CPI上漲約0.6個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)也受到了影響。從養(yǎng)殖戶到下游企業(yè)，甚至你家端午節(jié)餐桌上的一只粽子，都被這個(gè)周期“撞了一下腰”。

　　從每頭虧損300元到每頭盈利破千元

　　“火箭豬”行情讓養(yǎng)殖戶心情大好

　　年存欄量500頭生豬，作為個(gè)體養(yǎng)殖戶，這樣的規(guī)模已經(jīng)不算小了，由此而來(lái)的壓力和辛勞可想而知。一年365天，張蓉幾乎每天都在豬場(chǎng)。

　　“沒(méi)有辦法，以前我們還雇了一個(gè)工人，豬價(jià)大跌后為節(jié)省開(kāi)支，豬場(chǎng)就我們夫妻倆了。”提及前幾年的行情，張蓉依然心有余悸。

　　那一波豬價(jià)大跌始于2013年底。據(jù)新牧網(wǎng)顯示，2013年12月末之后，生豬價(jià)格多次跌破13元/公斤大關(guān)，甚至一度跌至谷底。2014年2月18日，新牧豬價(jià)指數(shù)92，均價(jià)11.96元/公斤，2014年4月18日，豬價(jià)指數(shù)82.84，均價(jià)10.40元/公斤……

　　市物價(jià)局有關(guān)人員給我們算了一筆賬。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果不是自繁自養(yǎng)的豬場(chǎng)，以現(xiàn)在行情，購(gòu)買一頭超過(guò)25公斤的仔豬就要1100元左右，然后就是吃了，按每頭豬養(yǎng)到120公斤出欄，飼料的成本在712.5元。

　　“除此之外，養(yǎng)殖場(chǎng)地的人工費(fèi)、工具材料費(fèi)、水電、防疫費(fèi)，再加上固定資產(chǎn)損耗等等開(kāi)支加起來(lái)，每頭豬的成本至少在134元。”

　　而從仔豬養(yǎng)殖到可以屠宰，需要6個(gè)月左右的時(shí)間，這也就意味著現(xiàn)在一頭生豬要賣到18元／公斤以上才能保本。當(dāng)然，在當(dāng)時(shí)那個(gè)階段，仔豬的價(jià)位遠(yuǎn)低于當(dāng)前，保本價(jià)也沒(méi)有現(xiàn)在高。

　　“我記得2014年年初時(shí)，一頭豬要至少賣到13元/公斤才可保本。”臨安的另一位養(yǎng)殖戶王國(guó)強(qiáng)說(shuō)。

　　“這樣算下來(lái)，當(dāng)時(shí)我每賣一頭豬，就要虧損三百元以上。”張蓉說(shuō)。

　　在那個(gè)被媒體稱為“中國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)史上最長(zhǎng)虧損豬周期”，張蓉的養(yǎng)殖場(chǎng)一年虧損就達(dá)二三十萬(wàn)元。

　　2013年—2014年之間，眼看著很多人虧得熬不下去了，豬圈扒了，不干了，張蓉心里也是七上八下的。“但是，想想已經(jīng)干了這么多年了，又舍不得放下。”

　　行情終于在2015年第二季度發(fā)生逆轉(zhuǎn)，傳說(shuō)中的“火箭豬”行情在人們不經(jīng)意間悄然啟動(dòng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局杭州調(diào)查隊(duì)提供的數(shù)據(jù)顯示，從2015年3月開(kāi)始，生豬出欄價(jià)從每公斤15元一路上漲到18元，最高甚至到了20元左右。到了2016年一季度，正值春節(jié)，消費(fèi)量劇增，生豬出欄價(jià)格每公斤達(dá)18.4元，同比上漲33.5％，環(huán)比上漲6.2%。5月份，生豬平均收購(gòu)價(jià)格20.55元/公斤，比上月20.27元/公斤上漲0.28元/公斤，漲幅為1.38%。

　　由此滾滾而來(lái)的利潤(rùn)，也讓養(yǎng)殖戶心情不錯(cuò)——市物價(jià)局5月份生豬生產(chǎn)成本收益預(yù)警顯示，當(dāng)月平均頭豬凈利潤(rùn)為885.29元，較上月增加5.81%，生豬生產(chǎn)成本收益再次處于上行黃色區(qū)域。

　　“據(jù)我們調(diào)研，有的養(yǎng)殖戶每頭豬利潤(rùn)甚至突破千元，養(yǎng)殖總體效益進(jìn)一步趨好。”市物價(jià)局工作人員說(shuō)。

　　養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄意愿普遍不強(qiáng)

　　就怕“漲得越高跌得越慘”

　　豬肉成CPI走高的“帶頭大哥” 帶動(dòng)5月杭州餐飲價(jià)格上漲4.3%

　　受一年多來(lái)豬肉價(jià)格屢創(chuàng)新高的影響，下游消費(fèi)端變化也愈加明顯：進(jìn)入4月份以來(lái)，杭州消費(fèi)者熟悉的高祖生煎、巴比饅頭、新豐小吃等紛紛提價(jià)，因此帶動(dòng)5月份杭州在外餐飲價(jià)格上漲4.3%。

　　隨著生豬價(jià)格不斷飆升，零售市場(chǎng)上的豬肉價(jià)格自然也水漲船高， 而豬肉作為食品當(dāng)中統(tǒng)計(jì)的大類，其價(jià)格又是影響CPI的重要因素。梳理近期的數(shù)據(jù)可以看到，進(jìn)入2016年以來(lái)，市場(chǎng)上豬肉絕對(duì)價(jià)格不斷創(chuàng)下歷史新高：4月份豬肉市場(chǎng)零售價(jià)格環(huán)比上漲4.7%，帶動(dòng)全市CPI上升0.1個(gè)百分點(diǎn)；5月份豬肉價(jià)格環(huán)比上漲1.4%，影響CPI上升約0.03個(gè)百分點(diǎn)。

　　近日記者走訪超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，和去年同期相比，幾乎所有豬肉品種的零售價(jià)都在上漲：肋排28.99元/500克，散裝精肉17.98元/500克，里脊肉22.98/500克……

　　“如今肉價(jià)太貴了，一斤精肉夠買三斤多雞蛋。”正在為外甥挑選肉菜的劉愛(ài)芳阿姨說(shuō)，豬肉價(jià)格上漲以后，買還是要買的，但是會(huì)減少購(gòu)買量增加雞蛋和魚(yú)類消費(fèi)了。

　　消費(fèi)者“惜買”會(huì)不會(huì)影響豬肉銷量？“現(xiàn)在我們的銷量是下降一些，10個(gè)攤位每天平均銷售十幾頭生豬，比原來(lái)下降20%。”丁橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)趙經(jīng)理告訴記者，不過(guò)這也是由多個(gè)原因造成的，如年輕人消費(fèi)結(jié)構(gòu)、購(gòu)買方式的變化等。

　　從數(shù)據(jù)來(lái)看，歷史總是驚人地相似。歷年春節(jié)后是消費(fèi)低谷期，豬價(jià)也會(huì)受此影響而下滑。但是，2004年，2007年，2011年，還有今年，都是豬肉價(jià)格最景氣的年份，春節(jié)以后都沒(méi)有出現(xiàn)下跌。

　　據(jù)新牧網(wǎng)數(shù)據(jù)，從2016年春節(jié)以來(lái)，生豬價(jià)格由2月8日的18.22元/公斤，一路攀升到6月12日的20.82元/公斤，短短4個(gè)月時(shí)間，漲了14.27%。

　　造成這種漲勢(shì)的原因，主要還是和產(chǎn)能供不應(yīng)求有關(guān)。在上輪“豬周期”中，生豬價(jià)格下跌期較長(zhǎng)，養(yǎng)豬業(yè)長(zhǎng)期處于微利或虧損狀態(tài)，部分中小養(yǎng)殖戶因此退出，大型養(yǎng)殖場(chǎng)補(bǔ)欄積極性受挫，大幅減少能繁母豬數(shù)量。

　　“在去年4月生豬價(jià)格進(jìn)入上漲通道后，部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶補(bǔ)欄積極性仍然不高，補(bǔ)欄進(jìn)程較慢。”國(guó)家統(tǒng)計(jì)局杭州調(diào)查隊(duì)表示。

　　另一方面，隨著近兩年“三改一拆”“五水共治”等環(huán)境提質(zhì)工作力度的加大，禁養(yǎng)、限養(yǎng)范圍的擴(kuò)大，杭州市的生豬存欄量整體下降，杭州市本地豬市場(chǎng)供應(yīng)趨緊。數(shù)據(jù)顯示，至2015年末，杭州市生豬飼養(yǎng)規(guī)模戶443家，比上年末減少435家，下降49.5％。生豬飼養(yǎng)從業(yè)人員5805人，下降31.2％。

　　“我們暫時(shí)不會(huì)有補(bǔ)欄的意愿，還是再看看這輪豬周期能維持多久吧。”作為有著十幾年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶，張蓉對(duì)“豬周期”的概念很是拎得清，連稱，“現(xiàn)在的豬周期有點(diǎn)邪，豬價(jià)下跌和上漲時(shí)間都比原來(lái)的長(zhǎng)。”

　　中國(guó)搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝指出：“從2003年開(kāi)始，涵蓋了一個(gè)漲跌周期的完整豬周期時(shí)間分別是3年、4年、5年，明顯看出從2013年持續(xù)到2015年的3年虧損期，已經(jīng)使豬周期發(fā)生了變化。”

　　同樣與以往不同的是，本輪豬價(jià)上漲基本沒(méi)有飼養(yǎng)成本上升因素推動(dòng)。在生豬生產(chǎn)過(guò)程中，飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%以上，而豬的飼料中很大一部分來(lái)自糧食。因此，糧食的產(chǎn)量和價(jià)格直接影響生豬的價(jià)格。但今年豬價(jià)大漲和玉米價(jià)格一降再降形成鮮明對(duì)比，豬價(jià)上漲基本沒(méi)有成本推動(dòng)因素。

　　這樣“一邊倒”的情況應(yīng)該讓養(yǎng)殖戶心里“樂(lè)開(kāi)了花”，但是多位接受記者采訪的養(yǎng)殖戶表示，“看著價(jià)格一天天往上漲，反而心里越發(fā)的沒(méi)底了。”

　　“按照目前的行情，應(yīng)該是我養(yǎng)豬以來(lái)賺錢最多的一年了，所以才更害怕接下來(lái)豬價(jià)跌得更慘。”張蓉說(shuō)，她希望豬價(jià)不要再漲了，就保持當(dāng)前價(jià)位，或者掉到20元/公斤也行。“哪怕每頭豬的收益少賺些，只求價(jià)格穩(wěn)定。”

　　豬肉采購(gòu)成本增加近三成 下游企業(yè)通過(guò)拓展產(chǎn)業(yè)鏈化解壓力

　　在生豬這條產(chǎn)業(yè)鏈上，目前只有養(yǎng)殖戶正處在“邊數(shù)錢邊擔(dān)心價(jià)跌”的謹(jǐn)慎樂(lè)觀狀態(tài)，屠宰業(yè)、食品加工業(yè)、零售端等下游行業(yè)的日子這一年來(lái)并不好過(guò)。除了盼望生豬價(jià)格能夠早日回到正常水平，一些企業(yè)選擇漲價(jià)，另外一些已經(jīng)著手積極拓展產(chǎn)業(yè)鏈，化解肉價(jià)上漲帶來(lái)的成本壓力。

　　“今年以來(lái)，僅僅因?yàn)樨i肉價(jià)格上漲這一項(xiàng)，我們采購(gòu)成本就增加了28%，達(dá)到2000多萬(wàn)元。”浙江五芳齋總經(jīng)理吳大星告訴記者，為化解成本上漲帶來(lái)的壓力，公司被迫對(duì)少部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格微調(diào)，如原來(lái)每只6.5元的粽子調(diào)至7元，每只13元的調(diào)到每只14元。

　　當(dāng)然，調(diào)價(jià)只是手段之一。公司的主要精力還是集中在兩件事情上。

　　其一是內(nèi)部管理，對(duì)原來(lái)和生產(chǎn)成本相關(guān)的內(nèi)容都做了精細(xì)剖析。

　　“例如，根據(jù)粽子工藝流程不同，調(diào)整生產(chǎn)管理方式，精細(xì)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原來(lái)同樣流程可能用10個(gè)人，而今年只用7人，成本自然下降了。”不過(guò)，吳大星反復(fù)強(qiáng)調(diào)，這種方式只是進(jìn)行的內(nèi)部管理和工藝的調(diào)整，對(duì)“五芳齋”粽子品質(zhì)沒(méi)有影響。

　　另外，就是對(duì)整個(gè)產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)優(yōu)化。今年3月，嘉興五芳齋和華特迪士尼（中國(guó)）宣布推出合作款粽子，雖然這些外包裝帶有米奇、米妮、美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)、綠巨人、鋼鐵俠等圖案的粽子產(chǎn)品，在端午節(jié)前一個(gè)月才上市，卻立即就受到消費(fèi)者熱捧，甚至有時(shí)髦女郎為和“美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)”合影而一頓狂拍。

　　“以前，多是上了年紀(jì)的人去門店買粽子，現(xiàn)在為和‘美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)’一起自拍而到處找產(chǎn)品的年輕人也時(shí)而能看到。”吳大星說(shuō)，這些產(chǎn)品附加值更高，端午前的訂單已超過(guò)8000多萬(wàn)元。

　　在出口市場(chǎng)上，五芳齋粽子與上海迪士尼達(dá)成合作后，全球知名度水漲船高，出口量也大大增加。據(jù)嘉興檢驗(yàn)檢疫局統(tǒng)計(jì)，2016年1月—5月，嘉興地區(qū)累計(jì)出口各類粽子產(chǎn)品126.5噸、59.1萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)31.2%和45.3%。