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　　“豬肉鉤蟲(chóng)”到底存不存在？

　　近年來(lái)，關(guān)于“豬肉鉤蟲(chóng)”的報(bào)道屢見(jiàn)不鮮，對(duì)此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局于近日邀請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了解讀，多位專(zhuān)家一致表示，網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”并不存在，其“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說(shuō)法也沒(méi)有科學(xué)道理。

　　從網(wǎng)上流傳的圖片上看，“鉤蟲(chóng)”呈白色條狀，多藏于肉中，有消費(fèi)者在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，“鉤蟲(chóng)”會(huì)動(dòng)、煮后嚼不爛等。

　　對(duì)此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局邀請(qǐng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室佘銳萍教授等專(zhuān)家在查看網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲(chóng)”的相關(guān)圖片后，確認(rèn)大部分都是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@類(lèi)物質(zhì)有些本身看起來(lái)像蟲(chóng)體，所以導(dǎo)致沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者會(huì)把這些豬肉的成分誤認(rèn)為是蟲(chóng)子。

　　同時(shí)，佘銳萍教授專(zhuān)門(mén)到某超市豬肉銷(xiāo)售柜臺(tái)去尋找到了類(lèi)似網(wǎng)上的白色帶狀物，此物用手拉的時(shí)候可變長(zhǎng)，放開(kāi)后，它可漸漸縮回變短。用刀切開(kāi)此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)，而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)，并不是寄生蟲(chóng)。進(jìn)一步翻開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，這塊肉是從豬蹄部分割下來(lái)的一塊肌肉。

　　豬肉中是否含有寄生蟲(chóng)？

　　對(duì)于豬肉中可能含有的寄生蟲(chóng)，專(zhuān)家介紹稱(chēng)，現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲(chóng)病大約有20多種，其中蟲(chóng)體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲(chóng)病。這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲(chóng)病，也是豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目。在豬肉中并沒(méi)有所謂的“鉤蟲(chóng)”，關(guān)于“豬肉鉤蟲(chóng)”的說(shuō)法缺乏科學(xué)。

　　針對(duì)網(wǎng)上關(guān)于鉤蟲(chóng)“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的描述，專(zhuān)家表示，因?yàn)樗鼈儽旧硎羌‰斓戎旅芙Y(jié)締組織，所以很難煮爛。

　　到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有的寄生蟲(chóng)及微生物（包括細(xì)菌、真菌、病毒等）均可以通過(guò)高溫處理后被滅活，寄生蟲(chóng)一般在80℃以上即可滅活。

　　據(jù)介紹，我國(guó)建立了較為完備的生豬屠宰檢疫法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、農(nóng)業(yè)部第6號(hào)令《動(dòng)物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照法律法規(guī)的規(guī)定對(duì)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施檢疫。同時(shí)我國(guó)建立專(zhuān)門(mén)的官方獸醫(yī)檢疫隊(duì)伍負(fù)責(zé)生豬屠宰檢疫，有效保障了生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　消費(fèi)者如何選擇豬肉避免感染寄生蟲(chóng)??？

　　對(duì)于消費(fèi)者該如何選擇豬肉，避免感染寄生蟲(chóng)病，專(zhuān)家表示，人感染豬帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)主要與飲食衛(wèi)生習(xí)慣以及肉品烹調(diào)的方法密切相關(guān)。生食豬肉、烹調(diào)時(shí)間過(guò)短、蒸煮時(shí)間不夠以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

　　專(zhuān)家建議，不要在無(wú)證照、無(wú)資質(zhì)的銷(xiāo)售點(diǎn)或店購(gòu)買(mǎi)豬肉，家庭切菜板要做到生熟分開(kāi)，同時(shí)要改變吃生肉的飲食習(xí)慣，烹飪?nèi)馐称窌r(shí)一定要保證熟透。