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　　2016年上半年，幾年來一直處于高位的肉牛價格略有下跌，牛肉緊張的供需矛盾略有緩解。同時國外優(yōu)質低價的牛肉進口大幅增加，對我國肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的沖擊日益明顯。近期，由于乳業(yè)長期低迷，許多奶牛養(yǎng)殖者加入了肉牛養(yǎng)殖者的行列。肉牛養(yǎng)殖的市場形勢如何，如何在合理利用國內國外兩個市場牛肉資源的基礎上，打好國內牛肉養(yǎng)殖的“特色牌”？

　　寧夏西海固地區(qū)彭陽縣紅河鎮(zhèn)黑牛溝村地處寧夏最貧困的西海固地區(qū)，從2013年開始，這里的村民在致富帶頭人秦繼剛的帶領下開始養(yǎng)牛，在家門口找到了一條致富路。圖為秦繼剛正在自己的牛棚里喂牛。

　　這兩年，國內養(yǎng)牛行業(yè)不景氣，先是奶牛養(yǎng)殖走進寒冬，導致一些養(yǎng)殖戶被迫棄養(yǎng)奶牛，改養(yǎng)肉牛。而受困于養(yǎng)殖成本上升、養(yǎng)殖業(yè)整體低迷和進口低價冷凍肉沖擊，肉牛養(yǎng)殖效益也處在低谷。在不少地方，養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展遇到困局，不少養(yǎng)殖戶空欄、減產(chǎn)，甚至轉行。而在山東省高青縣，這里黑牛養(yǎng)殖業(yè)仍然生機勃勃。

　　成本高 精細化管理才能有錢賺

　　在高青縣蘆湖街道張道傳村村南，法合養(yǎng)殖場建在一片樹林里。場主張法合今年53歲，記者走進牛場時，他正光著膀子和飼養(yǎng)員一起在牛欄里除糞。

　　“咱是2013年入的行，正好趕上不景氣的時候，還不如我早先開飯店。”開門第一句，張法合就說他入行選錯了時機，“2012年以前，毛牛價格一般都在14元 /斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，這個價格就基本沒錢賺了。今年價格稍微抬頭，但每斤就漲了幾毛錢。”由于入行晚，經(jīng)驗少，張法合建養(yǎng)殖場時為了降低風險，就引進了山東黑牛和魯西黃牛兩個品種。“現(xiàn)在看，黑牛的效益要好得多。因為黑牛體型大，一頭接近一噸，是黃牛的1.5倍。而且價格高，現(xiàn)在黑牛往外拉的價格是13.5元/斤，比普通黃牛高出差不多2塊錢。”張法合說。

　　靠著黑牛的帶動，加上今年玉米價格低，養(yǎng)殖成本下來了，張法合的養(yǎng)殖場效益開始上漲，去年80頭牛掙了十五六萬。他說：“既然干上了這行，就得堅持下去。養(yǎng)牛就得有股子牛勁。”

　　張法合的養(yǎng)牛經(jīng)，在臺陳村鵬輝黑牛養(yǎng)殖場經(jīng)理陳輝的眼里，還有很多需要改進的地方：“黑牛和黃?；祓B(yǎng)，不科學，降低了黑牛的效益。因黃牛與黑牛的育肥周期同為兩年多時間，但黑牛體格大，第一年應該讓它快速長起骨架，之后再育肥。因此，長骨架期間飼料就要精細些。而且，黑牛價格比黃牛高，精細分割后效益更高。”

　　求效益 找準高端市場分級賣

　　陳輝養(yǎng)黑牛的做法是，肉牛育肥后請人屠宰，精細分割，肉也分了三六九等，上腦肉、三角胸肋肉等部位的極品肉，甚至賣到幾百元一斤。就這樣，陳輝的一頭黑牛能賣出七八萬元。“在高端消費市場上，頂級黑牛肉價格高達七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百塊錢。”陳輝說。

　　陳輝所養(yǎng)的黑牛，全稱山東黑牛，出自青島農(nóng)業(yè)大學教授、國際克隆牛專家董雅娟之手。

　　董雅娟，早年留學日本，專門從事動物遺傳育種及克隆技術研究。學成歸國后，她利用現(xiàn)代生物技術結合常規(guī)育種技術，將日本黑毛牛和牛與中國最優(yōu)秀的肉牛品種進行雜交改良，篩選優(yōu)化培育出一個新型高檔肉牛品種——山東黑牛。經(jīng)國內權威專家鑒定，其肉質達到國際A3標準。陳輝說，牛肉按級別分A、B、C、D四個等級，頂級牛肉為A級，A級又分為A1到A5五個小級，A4、A5雖好，但由于沉脂太多，不符合我國消費習慣。

　　山東黑牛肉質紅白相間，呈雪花狀，無論從外觀、嫩度、香度、口感還是營養(yǎng)，均可與日本神戶黑牛肉相媲美，其食用及營養(yǎng)指標均達到世界頂級牛肉水準，與普通肉牛的價值比為1：5。目前，黑牛肉已進入北京、廣州、上海、深圳等高端消費市場。

　　2003年，董雅娟與其丈夫柏學進來到有著“中國秸稈養(yǎng)牛示范縣”之稱的高青縣，開始推廣黑牛養(yǎng)殖。為推進黑牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，高青縣制定出臺了十大措施，從人、財、物等方面給予支持。目前，高青存欄肉牛9.8萬頭，其中黑牛已發(fā)展到將近4萬頭。

　　市場冷 主打“鮮”字牌

　　盡管山東黑牛很牛氣，但是肉牛市場不景氣是不爭的事實，面對低價進口牛肉的沖擊，國內肉牛產(chǎn)業(yè)應該如何應對？

　　“牛肉屬高檔消費品，咱的優(yōu)勢是打好‘冷鮮’牌。”山東省畜牧總站副站長翟桂玉說，“進口的低價牛肉，多是冷凍肉，肉質已無法保障。因此，要通過健全品種改良和品系繁育體系、推廣先進的飼養(yǎng)管理和飼料配合技術、健全牛疫病防控技術體系和強化屠宰標準化建設等手段，推動我們的產(chǎn)業(yè)向高檔優(yōu)質牛肉方向進軍。”

　　在高青的大地肉牛清真食品股份有限公司，記者看到，現(xiàn)代化的飼料加工、肉牛繁育養(yǎng)殖、屠宰和精細加工車間等依次排列，從良種繁育到高檔牛肉銷售全產(chǎn)業(yè)鏈運行。該公司一位經(jīng)理介紹：“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，良種、飼料統(tǒng)一供應，精細管理，通過沼氣發(fā)電等技術，與有機杏鮑菇生產(chǎn)鏈接發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。肉牛出欄后，經(jīng)過精細屠宰，再依托公司建立的高檔排酸牛肉冷藏銷售系統(tǒng)，運往大中城市的高檔消費市場。”

　　高青縣畜牧局副局長孫學明說，建議國家加大對肉牛市場的整治力度，嚴厲打擊走私牛肉行為，保護國內肉牛產(chǎn)業(yè)。相信隨著人民生活條件的改善，高檔牛肉消費市場會越來越旺，牛肉行情將會調頭上行。