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　　豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國是世界上*的豬肉生產國和消費國，曾有人戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬。如此巨大的豬肉消費量，引起了一些營養(yǎng)專家對人們健康的擔憂。

　　豬肉走上餐桌已千年

　　國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農業(yè)大學動物科技學院教授王楚端介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據記載，早在先秦時代，中國就有蓄養(yǎng)“六畜”的傳統(tǒng)。“六畜”中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食。王楚端認為，現代人對豬肉的依賴，很大程度上來源于傳統(tǒng)文化的延續(xù)。比如，相傳為宋代文學家蘇東坡所創(chuàng)的東坡肉，如今已成為浙菜系的經典菜品之一。清代美食家袁枚所著《隨園食單》，更是將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道菜品，遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。

　　當整個社會跨入物質極大豐富的時代，國人對豬肉的熱愛依然未減。王楚端介紹，近年統(tǒng)計顯示，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉占比一直穩(wěn)定在65左右。美國農業(yè)部曾發(fā)表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52;人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。據他們預測，2016年，在保持世界*豬肉生產國的同時，中國還將成為豬肉的*進口國。王楚端解釋說，2016年，我國豬肉的生產缺口大約為100萬噸，而日本、韓國等其他國家豬肉進口量僅幾十萬噸。

　　專家認為，豬肉產銷量居各種肉類之首，原因之一是豬飼養(yǎng)起來受限較少，肉質轉化率高。再加上對養(yǎng)殖環(huán)境要求不高，整體養(yǎng)殖成本低于牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下原因：

　　肉質香。諸肉不若豬肉香。軍事醫(yī)學科學院衛(wèi)生學環(huán)境醫(yī)學研究所研究員程義勇說，相比較牛羊雞肉，豬肉含有較多脂肪，而脂肪正是肉香的重要來源。

　　菜品多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉：做菜時用得最廣，可稱各種食材之首。這一點從各大菜系中可見一斑。

　　合口味。王楚端認為，豬肉相對更符合漢族人的口味，而漢族人口所占比例之大，直接影響到全國豬肉的消費量。

　　吃出慢病，還污染環(huán)境

　　對豬肉食用過多的擔憂，首先來自營養(yǎng)專家。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣曾表示：“世界衛(wèi)生組織(WHO)和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結腸、直腸癌是相關的。”程義勇進一步解釋說，雖然同為紅肉，豬肉更高的飽和脂肪含量導致其增加健康的風險上比牛、羊肉都更大。

　　“從去年開始，各國的膳食指南都放寬了對食物中膽固醇攝入的限量，但仍然強調對血清膽固醇的控制，而動物油對血清膽固醇的影響十分明顯。”程義勇說，如大量食用飽和脂肪含量高的肉類，特別是豬肉，可能導致超重、肥胖，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統(tǒng)稱為慢病禍首。

　　人們對豬肉的擔憂還包括其安全性。煙臺最近進行的一次“你點我檢”活動中，生鮮豬肉安全的關注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，這種生物安全風險并非豬肉獨有。比如，有人擔心人畜共患病，但這類疾病中，豬有豬流感，禽類有禽流感，牛肉可能遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產生，多與養(yǎng)殖密度、技術水平、管理規(guī)范等有關，因此，只要做好產品和流通環(huán)節(jié)的把關，就能夠有所控制。“不能否認，我國豬肉的養(yǎng)殖數量基本滿足百姓需求，但在養(yǎng)殖質量上還有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕，還需要政府加強監(jiān)管力度。”

　　近年來，吃肉過多對環(huán)境造成的影響引起了更多環(huán)保人士的關注。不久前,國際環(huán)保組織野生救援發(fā)布報告稱，肉類及乳制品生產排放的溫室氣體已超過了全球所有交通排放總量;畜牧業(yè)也是森林砍伐、土壤污染、水污染等的重要原因。

　　四招健康吃豬肉

　　盡管不少人詬病“國人豬肉吃得太多”，但王楚端強調，刻意要求人們短時間改變飲食習慣，將豬肉食用量降下來并不現實，可能腸胃都適應不過來。他認為，隨著養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展，也許有一天，肉質轉化率更高的肉雞消費會大幅上升，國人消費結構也會改變。

　　想要營養(yǎng)健康地吃豬肉，其實有很多其他方法。

　　限制內臟。對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但王楚端提醒，內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。

　　多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，首都保健營養(yǎng)美食學會副秘書長陳治錕建議平時買豬肉多選里脊和后尖。王楚端說，現在生豬養(yǎng)殖也已轉向瘦肉豬為主，以適應人們追求健康的需求。

　　低溫烹調。用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利于降低油脂含量。陳治錕推薦，用新鮮香菇做托，里脊調餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮咸醬汁，即為一道營養(yǎng)菜肴。

　　葷素搭配。豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿卜等燉食;或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助于提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

　　陳治錕建議，每人每天豬肉食用量最好不超過2兩。但程義勇認為，任何食物都各有優(yōu)缺點，一周吃幾次，每次吃多少要因人而異。最新版《中國居民膳食指南》規(guī)定，畜禽肉每日攝入量為40克~75克，只要在此基礎上有意識地調節(jié)動物脂肪攝入種類即可，如增加魚、禽肉攝入等。