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　　日前，經(jīng)民豐縣農(nóng)林牧獸醫(yī)局1年半的不懈努力，尼雅羊肉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志申報(bào)材料順利通過(guò)初審、專(zhuān)家評(píng)審和公示，經(jīng)農(nóng)業(yè)部第2486號(hào)公告認(rèn)定，尼雅羊肉符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，準(zhǔn)予登記，并頒發(fā)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)。申報(bào)通過(guò)的的“尼雅羊肉”，這是民豐縣第二個(gè)通過(guò)農(nóng)業(yè)部門(mén)申報(bào)認(rèn)證的地理標(biāo)志畜產(chǎn)品。

　　尼雅羊是民豐古老地方家畜品種，是農(nóng)牧區(qū)養(yǎng)殖的主體家畜，經(jīng)過(guò)同化和適應(yīng)殘酷的自然環(huán)境形成了獨(dú)特的生物學(xué)特征。維吾爾族養(yǎng)羊歷史悠久，羊肉在其飲食中占有很重要的地位，手抓肉、烤全羊、烤羊肉串等均是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，在維吾爾族傳統(tǒng)節(jié)日“古爾邦”節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要宰羊、煮肉，以示慶祝。根據(jù)歷史資料，早在1750年前，精絕國(guó)所在地（今稱(chēng)尼雅遺址），位于今民豐縣北約150公里，當(dāng)時(shí)是絲綢之路的重鎮(zhèn)，《 漢書(shū)· 西域傳》 中關(guān)于和田記述中有“皆種五谷、草木畜產(chǎn)作兵，略與漢同”。尼雅遺址出土的東漢時(shí)期彩色毛織品，證明民豐縣在很早以前就飼養(yǎng)有可供手工織制毛織品的白羊群。尼雅遺址出土的佉盧文書(shū)資料對(duì)當(dāng)時(shí)的稅收有這樣的記載：“關(guān)于比多村人民之稅收，汝前曾派缽祗多來(lái)此。去年缽祗多取去三年之稅收綿羊18只。今年，彼等已將羊6只全部帶至都城。余等已將酥油3希送至汝處。去年及今年以前之酥油均無(wú)欠債。該處欠債，現(xiàn)系第五年（自彼等應(yīng)還之時(shí)起）。一切皆已征收。”說(shuō)明在精絕國(guó)時(shí)期，就飼養(yǎng)過(guò)尼雅羊。

　　尼雅羊?yàn)槎讨伯愘|(zhì)半粗毛羊，以能適應(yīng)荒漠生態(tài)環(huán)境、肉質(zhì)鮮美、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)地毯毛而著稱(chēng)，是新疆的1個(gè)優(yōu)良地方品種。尼雅羊肉的肉品質(zhì)特別突出，羊肉中羊湠基化合物含量低，使羊肉無(wú)膻味，受到民眾的喜愛(ài)和高度評(píng)價(jià)、贊譽(yù)，尼雅羊肉具有低脂肪，高蛋白，低膽固醇等特點(diǎn)，尼雅羊肉烤制品（烤全羊、馕坑肉、烤羊肉串）肉香味獨(dú)特，是肉品中的極品。且尼雅羊的油和雞蛋及冰糖經(jīng)過(guò)科學(xué)配置，具有顯著食療和滋補(bǔ)功效。

　　尼雅羊肉肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色；肌纖維致密，有韌性，富有彈性；外表微干或有風(fēng)干膜，切面溫潤(rùn)、不粘手；因常年采食含堿量較高的蒿草及獨(dú)特的生活環(huán)境，造就了尼雅羊肉無(wú)膻味、低脂肪等優(yōu)良品質(zhì)，受到民眾的喜愛(ài)和高度評(píng)價(jià)、贊譽(yù)。

　　以尼雅羊肉為原材料制作的特色小吃深受當(dāng)?shù)匕傩占案鞣劫e客的喜愛(ài)。

　　清燉肉：手抓肉，是新疆漢人的稱(chēng)呼，因?yàn)槭秤脮r(shí)必須手抓，塊兒大，連骨，無(wú)發(fā)借助現(xiàn)有的任何餐具。民間稱(chēng)“薩勒干果西”，特指清燉肉，無(wú)論是羊肉還是牛肉。清燉，是民間最為普遍的食肉方式。

　　通常，鍋一開(kāi)，先撇去票上來(lái)的血沫，然后放一些胡蘿卜塊、恰瑪古、洋蔥條等，放足鹽，再加入西紅柿去膻味。這樣肉香，湯也香。但手抓肉香嫩的關(guān)鍵還在于煮肉過(guò)程中不斷的揚(yáng)湯。有民諺為證：抓飯的關(guān)鍵在于‘炒’，燉肉的關(guān)鍵在于‘揚(yáng)’。

　　清燉羊肉和羊蹄，是產(chǎn)婦的特殊食品，如同漢族民間的產(chǎn)后吃“清燉母雞”或“鯽魚(yú)湯”一樣，是個(gè)約定俗成的講究。

　　烤全羊：烤全羊，是維吾爾族的一大傳統(tǒng)名肴。烤全羊不僅是街頭的風(fēng)味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等肴，現(xiàn)在也成為高級(jí)筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞?？救蚨噙x用羯羊或周歲以?xún)?nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，嚼在嘴里滿(mǎn)口香。這是維吾爾人在長(zhǎng)期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)口，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察，燜烤1小時(shí)左右即成?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。

　　大串烤肉：以尼雅羊肉為原料，連骨切成大小均勻的肉塊，將羊肉塊串到長(zhǎng)50厘米左右的鐵簽上，一串約250克，肉塊表面均勻澆上用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子，然后放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)口，燜烤15分鐘左右即成。