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　　隨著濱海旅游發(fā)展，濱海美食也受到越來越多游客關(guān)注。在廣東省惠州市惠東縣稔山鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝丝亢３院＃们趹┑膽B(tài)度、創(chuàng)新的思維做起濱海美食。例如，在海上養(yǎng)海鴨子，產(chǎn)出的海鴨蛋從剛開始鮮人問津到如今風(fēng)生水起，受許多游客青睞。也有當(dāng)?shù)鼐用裨谙痰唤绲牡胤斤曫B(yǎng)鴨子，摸索著做出魚露鴨，其味道之獨(dú)特，吸引了不少游客慕名而來。濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以其獨(dú)有的美食助力當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展。

　　長(zhǎng)排村民海邊養(yǎng)鴨已有300年歷史

　　剛出鍋的咸海鴨蛋蛋黃金黃誘人，切開放涼一會(huì)，就有香噴噴的油流出來。這是在惠東縣稔山鎮(zhèn)長(zhǎng)排村村民呂帝康家看到的一幕。“這些咸鴨蛋，都是在海邊生長(zhǎng)的海鴨子產(chǎn)出的蛋腌制的。新鮮海鴨蛋，蛋清黏稠不易散，蛋黃色彩鮮亮特別大，沒有腥味，口感極好，很受游客歡迎。”呂帝康說。

　　呂帝康6年前開始飼養(yǎng)海鴨子。這種主要生長(zhǎng)在淺海灘涂上，以小魚小蝦小蟹和蜆、海藻等為主要食物來源的麻鴨，當(dāng)?shù)厝朔Q為海鴨子，產(chǎn)下的則是海鴨蛋。

　　早在300多年前，長(zhǎng)排村民就有在灘涂飼養(yǎng)鴨子的傳統(tǒng)。2011年，在村里養(yǎng)了10多年螃蟹的呂帝康想起村里飼養(yǎng)海鴨子的傳統(tǒng)，于是便大膽嘗試飼養(yǎng)海鴨子，希望能發(fā)展這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，將海鴨蛋賣給游客。他找人買了800只鴨子，開始了“鴨司令”生涯。

　　呂帝康的養(yǎng)鴨基地在長(zhǎng)排村青洲。青洲有大片灘涂。記者采訪時(shí)，正值海水漲潮，大部分灘涂已被海水淹沒。海水中，一堆亂石露出水面，幾十只鴨子在亂石上梳理毛發(fā)。每天潮水退卻后，海邊的灘涂留下大量小魚、小蝦、小蟹、小螺等，鴨子便浩浩蕩蕩涌向?yàn)┩浚瑲g快覓食。

　　“鴨司令”不容易做，剛開始，呂帝康幾乎每天都要守著鴨子，夜里就睡在鴨棚旁邊。在海邊飼養(yǎng)海鴨子，他最擔(dān)心的是臺(tái)風(fēng)來襲?？耧L(fēng)暴雨下，鴨棚很容易損壞，鴨子也會(huì)被吹得四處奔走。

　　香濃海鴨蛋成游客手信

　　隨著稔山旅游業(yè)的發(fā)展，到稔山游玩的游客絡(luò)繹不絕，呂帝康的鴨群也逐漸壯大，從800只增加到3000多只。他說，每年要飼養(yǎng)兩批海鴨子，海鴨子生長(zhǎng)速度比不上一般鴨子，必須120天以上才能下蛋。每一批鴨子產(chǎn)蛋約一年后，就會(huì)被淘汰，當(dāng)作老鴨賣掉，然后又進(jìn)購(gòu)一批小鴨繼續(xù)飼養(yǎng)。

　　每天天還沒亮，呂帝康就得起來把鴨子放出去，然后開始撿鴨蛋，每天能撿到1000多只。雖說海鴨子在鴨棚里產(chǎn)蛋，但走在海灘上還能偶然發(fā)現(xiàn)鴨蛋。因?yàn)槭澄锾烊粺o污染，鴨子運(yùn)動(dòng)量又大，產(chǎn)下的蛋品質(zhì)非常好。呂帝康每天預(yù)留出部分新鮮鴨蛋進(jìn)行深加工，剩下的都腌制起來。“用當(dāng)?shù)卮迕駛儠裰频暮｛}加上當(dāng)?shù)氐狞S泥漿等，再把混合物涂在鴨蛋外面就可以了。”咸鴨蛋腌制10多天就能吃，腌制好的蛋能存放較長(zhǎng)時(shí)間。

　　海鴨蛋因富含蛋白質(zhì)、鈣等人體所需的微量元素等，價(jià)格雖然比普通鴨蛋要貴一倍以上，但不少游客都喜歡將其當(dāng)作手信帶走。除了開實(shí)體店，呂帝康還通過電商、微商等平臺(tái)銷售海鴨蛋。

　　游客特意尋味魚露鴨

　　對(duì)于不同地域的人來說，用不同烹飪方法制作的同一種食材，具有不同的味道。對(duì)于惠東縣稔山鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝它S晉金來說，用魚露烹飪的鴨子，散發(fā)出一股海的味道，寄托著他對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。

　　在鹽灶背村，經(jīng)營(yíng)一家餐館的黃晉金忙得不可開交。他接了好幾個(gè)預(yù)訂海鮮大餐的電話，放下電話后，一群游客遠(yuǎn)道而來，特意來吃他做的魚露鴨。

　　“魚露是用小魚熬制的，我奶奶、父親都會(huì)做，我從小吃魚露長(zhǎng)大。”作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的本地人，黃晉金對(duì)家鄉(xiāng)的濱海味道情有獨(dú)鐘。

　　黃晉金的岳父以前在稔山鎮(zhèn)上開飯店，1993年，飯店交由黃晉金打理。那時(shí)候，黃晉金和弟弟一起在飯店里做魚露鴨。“這道魚露鴨是我自己摸索創(chuàng)造出來的。”幾年下來，黃晉金在稔山“俘獲”了不少食客的胃口，魚露鴨得到了廣泛認(rèn)可。

　　隨著濱海旅游日漸火熱，黃晉金把他的餐飲事業(yè)發(fā)展到了近海的鹽灶背村，魚露鴨被越來越多游客品嘗。“我試過很多種不同魚露，還是在我們惠州濱海地區(qū)出產(chǎn)的魚露最有‘漁’味。”

　　除了魚露使用有講究，鴨子的品質(zhì)同樣注重“漁”味。黃晉金做魚露鴨的鴨子都是在自家門口養(yǎng)的本地鴨，肉質(zhì)很好。他希望，來到這里的游客，在欣賞美好風(fēng)景的同時(shí)，也能品嘗到屬于惠州濱海鄉(xiāng)鎮(zhèn)特有的舌尖漁味。

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　　惠東“蛋糕”您吃過嗎？

　　在惠東稔山，有一種由海鴨蛋、生粉、蝦米、五花肉和蒜米攪勻后蒸成的小吃，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“蛋糕”。稔山人蒸“蛋糕”的托盤很大，類似蒸大籠粄的托盤。一盤金黃色的“蛋糕”，表面布滿了蝦米、碎豬肉粒，約有5厘米厚，吃上一小塊，滿嘴蛋香和蝦米香，碎豬肉粒還頗有嚼勁。海鴨子產(chǎn)下的海鴨蛋，口感和韌性都很好，當(dāng)?shù)厝讼矚g用海鴨蛋與蝦米蒸糕吃。村民逢年過節(jié)，或家里辦喜事，主人家就蒸好幾盤這種 “蛋糕”，切成小塊，招待來客。