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　　在村邊的小樹林中，一群群羽毛鮮亮的野山雞悠閑地覓食，因為獨特的野生放養(yǎng)環(huán)境，使其成為皮薄肉嫩的優(yōu)質(zhì)雞種。近年來，海南五指山市依托獨特的地理環(huán)境，大力培育野山雞等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)示范帶動、農(nóng)民廣泛參與的方式，摸索出一條“人無我有，人有我優(yōu)”的特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展之路。

　　深山中孕育的禽中珍品

　　五指山海拔高、緯度低，熱帶雨林密布，森林覆蓋率達86.44%，這里光、熱、水資源豐富。五指山年平均氣溫22.4攝氏度，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照為2000小時左右。素享“天然氧吧”“南國夏宮”“海南綠肺”等美譽。

　　五指山保存完好的生態(tài)系統(tǒng)，給五指山野山雞提供了優(yōu)越的生長條件。

　　在五指山延綿不斷的崇山峻嶺上，廣袤的熱帶林海風(fēng)光無限，獨特的森林生態(tài)系統(tǒng)孕育著無限神奇，也衍生出了許多獨特的食材。在諸多食材中，“會飛上樹的雞”最具盛名，許多食客不遠千里，翻山越嶺驅(qū)車前來，只為細品那最醇厚最正宗的山野風(fēng)味。

　　“會上樹的雞”真的會飛上樹，是五指山特有的有機山雞，因其養(yǎng)殖模式為深山野生放養(yǎng)，善于飛躍，野性十足，時常飛到高高的樹上去。它們生長在高海拔五指山腹地，喝著清澈的泉水，吃著草叢間野生的昆蟲，披著五彩的羽衣，拖著長長的尾巴，在空氣清新的熱帶雨林中自由漫步，儼然是五指山中名副其實的“山鳳凰”。

　　“山鳳凰”還有另外一個名字螞蟻雞，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦?ldquo;不食螞蟻雞，不識五指山”的說法。螞蟻雞一般在山場樹林之中放養(yǎng)，經(jīng)過多代的適應(yīng)，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩的優(yōu)質(zhì)雞種，*的體重也不超過2斤，因其嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。

　　螞蟻雞多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感類似鳥肉、香而甜讓人百吃不膩，在海南，螞蟻雞堪比文昌雞，絕對是一道風(fēng)味絕佳的美食。又由于螞蟻雞晚上基本都飛去樹上睡覺，所以當(dāng)?shù)厝朔Q其為“會上樹的雞”。

　　五指山野山雞是海南省地方特優(yōu)雞品種和禽中極品，具有腿短體寬、皮薄骨酥、肉味香濃、高蛋白低脂肪等特點。無疫山區(qū)生態(tài)散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式使其肉質(zhì)鮮美，成為禽中珍品，體內(nèi)有豐富的抗菌肽，是國家有機認(rèn)證純天然野山雞健康安全產(chǎn)品。作為一種肉用特禽，該雞具有較高的食用性、藥用性、經(jīng)濟性和觀賞性。

　　除此之外，野山雞渾身是寶，產(chǎn)品多樣：野山雞閹雞，被國家權(quán)威機構(gòu)授予中國名菜的殊榮；以燉湯為主的野山雞老母雞，被國家權(quán)威機構(gòu)授予中國名湯殊榮；五指山黎鄉(xiāng)有機山雞蛋，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、E以及鐵、鈣、鉀等人體必需的礦物質(zhì)。

　　農(nóng)戶家中脫貧致富的依靠

　　野菊花開得正旺，黃色的花和綠色的葉在山間清晨陽光的照耀下分外妖嬈。旁邊的竹林郁郁蔥蔥，一群群羽毛艷麗的野山雞正在其中閑庭漫步。看見有人接近，它們十分靈敏，早就警覺地閃到一邊。它們時而低頭啄食林地中的野蟲，時而飛上一人高的樹杈嬉鬧玩耍，時而又成排結(jié)對在平地練習(xí)飛翔，總是一刻也不見得安穩(wěn)下來，精神頭十足。

　　這是南圣鎮(zhèn)毛祥村新民村民小組鐘德云的野山雞養(yǎng)殖場地，在村子附近的半山坡上。鐘德云說，他是村子里的貧困戶，今年8月份拿到政府扶持的雞苗1000羽，如今經(jīng)過4個月的養(yǎng)殖，大部分的野山雞都已經(jīng)達到了回收的標(biāo)準(zhǔn)，最近幾天就會有五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社前來回收。

　　養(yǎng)野山雞能夠脫貧致富，村民們都已經(jīng)明白了這個道理，在村里養(yǎng)殖野山雞比較早的農(nóng)戶早已蓋起了新房，開上了小轎車。據(jù)了解，新民村有村民25戶，在野山雞市場較好時，村里有半數(shù)以上的農(nóng)戶都在養(yǎng)山雞。村民鄧國平從2016年7月份開始，到現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)了3批野山雞了。

　　靠山吃山，靠水吃水。在沒有養(yǎng)殖野山雞之前，鄧國平靠采集山里的蜂蜜以及其他山貨來賺錢養(yǎng)家，偶爾還去鎮(zhèn)上打打零工，一家人的日子過得緊巴巴。后來，在野山雞產(chǎn)業(yè)的帶動下，鄧國平不但脫了貧還想通過野山雞產(chǎn)業(yè)致富。

　　據(jù)鄧國平介紹，養(yǎng)野山雞相對來說比較簡單，前期只需要在樹林里改好雞舍，后期在放養(yǎng)的過程中，只需要在早晚喂養(yǎng)一些水和飼料，其他時間依舊可以去山里勞作。鄧國平說，他們從五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社拿一個月大的雞苗，經(jīng)過4個月的放養(yǎng)后由合作社回收，期間飼料費是向合作社賒欠，從回收款中扣除。

　　養(yǎng)野山雞的成本和回報究竟是多少呢？據(jù)介紹，如果是貧困戶，雞舍由政府扶持搭建，購買雞苗售價9元，政府補貼6元，加上中間喂養(yǎng)飼料的成本，每羽野山雞的成本大概18元—20元，回收的價格達到2斤標(biāo)準(zhǔn)36元/羽，有經(jīng)驗的養(yǎng)殖戶成活率可以達到90%，這樣養(yǎng)殖1000羽野山雞收益大概15000元左右。

　　龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶發(fā)展的好模式

　　為了讓更多的消費者嘗到這難得一見的山間美味，五指山市大力發(fā)展五指山野山雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，加大對龍頭企業(yè)的扶持力度，發(fā)揮野山雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的帶頭作用，推行“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的運作模式，實行產(chǎn)、供、銷一條龍服務(wù)，增強輻射帶動能力，促進家禽產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，使五指山野山雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收致富的“金鳳凰”。

　　近年來，五指山市野山雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，自2012年起，五指山市政府開始對野山雞產(chǎn)業(yè)予以支持，目前，全市共有三家野山雞生產(chǎn)企業(yè)，其中五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社現(xiàn)有4個養(yǎng)殖基地，種雞存欄16000套，年產(chǎn)種苗90萬羽，年銷售活山雞數(shù)量30萬羽左右，帶動周圍數(shù)百戶農(nóng)戶養(yǎng)殖野山雞。

　　屯昌興邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司五指山分公司2016年成立，在紅雅村建有100畝的放養(yǎng)基地，其中有野山雞2萬多羽，還在暢好農(nóng)場建有3畝多可容納1萬羽野山雞的育肥基地。據(jù)該公司總經(jīng)理符偉介紹，目前公司承擔(dān)了100戶貧困戶扶貧工作，政府購買雞苗，每個貧困戶500羽，由公司進行養(yǎng)殖管理，年底每個貧困戶保底可分紅5100元。

　　“野山雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，在市場和品牌建設(shè)方面還需要加大投入。”符偉說，禽畜產(chǎn)品受影響波動大，一旦市場不景氣，野山雞的價格就會受到很大的影響，如果能加大品牌建設(shè)，對野山雞產(chǎn)品進行深加工，在市場上將會更有競爭力。

　　海南五指山興邦聯(lián)合農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司成立了攻堅扶貧種養(yǎng)合作社，采取“抱團發(fā)展”的模式將暢好鄉(xiāng)264戶建檔立卡貧困戶入股合作社養(yǎng)殖野山雞，年底扣除成本后按照3：7比例進行分紅，貧困戶占七成。

　　此外，自五指山野山雞項目實施以來，五指山市涌現(xiàn)出一大批養(yǎng)殖大戶。據(jù)統(tǒng)計，年飼養(yǎng)野山雞1000羽以上的共有212戶農(nóng)戶，其中年飼養(yǎng)3000羽以上的農(nóng)戶有66戶，農(nóng)民通過養(yǎng)殖野山雞得到了實惠，有效助力了當(dāng)?shù)氐拿撠毠怨ぷ鳌?/p>

　　據(jù)了解，今年上半年，五指山市委書記宋少華與有關(guān)企業(yè)、專業(yè)合作社負責(zé)人共同研究山雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大家一致表示，五指山市林地資源豐富，具有發(fā)展山雞產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，下一步將繼續(xù)塑造五指山山雞品牌，推廣“合作社+農(nóng)戶”和“養(yǎng)殖大戶+農(nóng)戶”的組織方式，同時加大對養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)和防病技術(shù)培訓(xùn)，提高科學(xué)飼養(yǎng)、精細化管理，追求經(jīng)濟效益的*化。五指山市計劃采取“公司+合作社+貧困戶”的經(jīng)營模式，每年至少建立30個養(yǎng)殖點，帶動建檔立卡貧困戶200多戶600多人。

　　嘗五指山雞享山間“野味”

　　美麗的海南省五指山市，山峰林立，河流縱橫，南圣河穿城而過，氣候清爽怡人，擁有海南島最舒適的人文生態(tài)居住環(huán)境。來五指山，怎可不領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛朗?。五指山的飲食以天然生態(tài)著稱，充滿山野情趣。

　　海南省少數(shù)民族聚集地五指山市，不僅擁有五指山大峽谷、五指山風(fēng)景區(qū)、蝴蝶生態(tài)牧場等得天獨厚的自然地理環(huán)境，而且還具備了獨特的風(fēng)俗文化，尤其以山蘭酒、山蘭香飯、五腳豬、黎家竹筒飯等民族特色飲食享譽海南，而其中最能夠代表海南少數(shù)民族文化特色的便是五指山螞蟻雞，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾饔?ldquo;不食螞蟻雞，不識五指山”的說法。

　　海南人愛吃雞，逢過年要吃雞，公期要吃雞，遠游的親人歸鄉(xiāng)時也要把白切雞擺上團聚的餐桌…海南人愛吃雞，最是愛吃細嫩油香的白切雞，蘸著雞油酸橘佐料佐一碗雞油飯來，人生至美是也。而今人吃雞，除卻能代表海南雞味的白切雞，五指山的螞蟻雞更是讓人唇齒留香，回味無窮。五指山雞味道鮮美，美在山水，美在自然，美在原汁原味。

　　螞蟻雞何故得名？俊秀的黎家姑娘放養(yǎng)的小種雞嬌小長不大的樣子，小得像螞蟻，取個諢名叫做螞蟻雞。骨硬肉酥軟的螞蟻雞最重不超一公斤，因善飛練得輕盈柔韌，肉質(zhì)食起來頗像鳥肉，堅挺有嚼勁兒帶著點嘉木秀草的芳香。螞蟻雞可香烤可干煸，吃個香酥四溢的味道和口感，帶著點赤金色的肉煸得油亮亮的，咬下去酥香可口；亦可清蒸或加入靈芝山珍來煲湯，不同于老火湯的濃郁，它有一股藥味般的幽香，五指山靈芝螞蟻雞湯堪稱一絕。

　　五指山螞蟻雞常年生長在無疫山區(qū)熱帶雨林氣候生態(tài)環(huán)境中，由海南省官方認(rèn)證為特優(yōu)雞種，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)嚴(yán)格檢測，無任何抗生素、激素及藥物殘留成分，是目前國內(nèi)市場上屈指可數(shù)的有機健康肉類。五指山螞蟻雞作為一種肉用特禽，具有較高的食用性、藥用性、經(jīng)濟性和觀賞性等多種價值，而且所產(chǎn)雞蛋個頭比普通的雞蛋要小得多，蛋黃比重大且結(jié)實。

　　海南野山雞含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質(zhì)含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，烹飪方法多樣，品調(diào)高，味道好，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。

　　吃海南野山雞最好燉湯，炒或者白斬會覺得肉質(zhì)太硬了。為了能讓野山雞也可以白斬，五指山的野山雞養(yǎng)殖企業(yè)在5個月傳統(tǒng)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，新增了育肥的步驟，將放養(yǎng)的野山雞放進雞籠里，喂養(yǎng)玉米、花生餅大概一個月的時間，使野山雞的肉質(zhì)能更加鮮嫩，骨頭也軟了，可以為食客提供更好的口感。