畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 肥豬肉“逆襲”，也別急著大快朵頤
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2018/6/29 14:02:00 來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 閱讀數(shù)：
一直以來(lái)，害怕長(zhǎng)胖的人們都對(duì)肥豬肉唯恐避之不及。但是近日，一條有關(guān)肥豬肉當(dāng)選“十大最富營(yíng)養(yǎng)食物”的消息卻讓為肥胖“代言”多年的肥豬肉成功逆襲。
英國(guó)廣播公司（BBC）官網(wǎng)，發(fā)布了科學(xué)家從1000種食物中評(píng)選出的100種最營(yíng)養(yǎng)食物排行榜。其中，肥豬肉/豬油居然位列第八。數(shù)據(jù)顯示，肥豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，更加健康。此外，肥豬肉還能提供維生素B和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。此消息一出，網(wǎng)友就“炸開(kāi)了鍋”。肥豬肉真的這么有營(yíng)養(yǎng)嗎？那是不是我們就可以放開(kāi)吃了呢？
BBC解讀有誤
排名不是該食物更有營(yíng)養(yǎng)而是更適合膳食配餐
對(duì)于肥豬肉獲得如此高的評(píng)價(jià)，不少網(wǎng)友持懷疑態(tài)度，會(huì)不會(huì)是個(gè)假新聞？記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，這條新聞確實(shí)是真的。報(bào)道對(duì)發(fā)表在《公共科學(xué)圖書(shū)館·綜合》雜志上的一篇論文進(jìn)行了通俗化的解讀，但BBC的解讀有標(biāo)題黨的嫌疑。
該研究的排名是按營(yíng)養(yǎng)適用性指數(shù)排的，即哪種食物更適合用于膳食配餐。而食物排名越高，也就意味著它和其他食物一起吃的時(shí)候，更可能會(huì)滿(mǎn)足人們每天的營(yíng)養(yǎng)需求。但是這個(gè)排名不能直接等同于該食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的排名。
不必為了營(yíng)養(yǎng)刻意吃
雖富含單不飽和脂肪酸但飽和脂肪酸也很多
肥豬肉獲得如此高排名的重要原因是其富含單不飽和脂肪酸。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴科技日?qǐng)?bào)記者，脂肪酸分為三大類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的特點(diǎn)是容易凝固，不飽和脂肪酸不易凝固，且不飽和的程度越高，脂肪就越不容易凝固。如果一種食物中全是飽和脂肪酸，那么它在室溫下就是硬硬的固體。但是，豬油在室溫下是非常柔軟的半固態(tài)。
“所以這篇報(bào)道沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，豬油里最多的脂肪酸的確是單不飽和脂肪酸，確切來(lái)說(shuō)是油酸，就是橄欖油中所含最多的那種不飽和脂肪酸。”范志紅表示，但豬肉中除了含有較多的單不飽和脂肪酸外，還有約37％的飽和脂肪酸。這意味著，食用肥豬肉，在補(bǔ)充不飽和脂肪酸的同時(shí)，飽和脂肪酸的攝入量也在蹭蹭上漲。人體攝入飽和脂肪酸過(guò)多，會(huì)增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。“心血管疾病專(zhuān)家通常建議飽和脂肪酸不要超過(guò)每日攝入脂肪總量的三分之一，不超過(guò)總膳食能量的10%，動(dòng)脈硬化和冠心病患者甚至要降得更低。”范志紅說(shuō)。
她表示，這些高脂肪、高熱量食物所謂的“健康益處”，都是在與其他高脂肪或高糖食物比較時(shí)才體現(xiàn)出來(lái)的。拘泥于某種食物單方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有意義的，食物是否有益于健康，看的是飲食模式?？傊?，豬油和肥豬肉不是洪水猛獸，但也不是神奇保健食品。喜歡吃五花肉沒(méi)關(guān)系，只要酌情扣減一些炒菜油，保持一日中總脂肪量不變，或額外增加運(yùn)動(dòng)，消耗掉這些脂肪就可以。但如果本來(lái)不喜歡吃，大可不必為了健康而刻意吃肥豬肉。
食物營(yíng)養(yǎng)怎么判定
食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值涉及多種因素需要綜合考慮
在范志紅看來(lái)，評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素密度是最重要的一個(gè)因素。一種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素占該營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的比例，除以該食物所提供能量占每日推薦攝入能量的比例，所得的數(shù)值就是該食物的營(yíng)養(yǎng)素密度。
“如果一種食物含能量特別多，但其他營(yíng)養(yǎng)素又特別少，那么這種食物就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。”范志紅說(shuō)。同時(shí)，在比較營(yíng)養(yǎng)素密度時(shí)，也只能同類(lèi)比較，比如，豬油就只能和其他的油進(jìn)行比較，跨類(lèi)則無(wú)法比較。
在評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)雖然營(yíng)養(yǎng)素密度很重要，具有普遍意義，但是具體到食物對(duì)某個(gè)人是否有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)情況就更加復(fù)雜了。對(duì)于一個(gè)人而言，生理狀態(tài)的差異、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的差異甚至基因的差異，都會(huì)影響到他對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求的情況。比如，有的人對(duì)維生素B2、葉酸的需求量比大部分人要高，這些人補(bǔ)充了維生素B2、葉酸可能有好處，而大部分人可能補(bǔ)了卻不一定有好處。“食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，涉及到多種因素，需要綜合考慮。”范志紅說(shuō)。
