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　　山東是畜牧業(yè)大省，自然條件優(yōu)越，農(nóng)耕歷史悠久，培育和形成了眾多具有地方特色的畜禽產(chǎn)品，去年肉類產(chǎn)量772萬噸，居全國第一位。各地立足區(qū)域特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，發(fā)展高效特色畜禽產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌探索迭代升級，新興品牌也在穩(wěn)步發(fā)展。

　　“但畜牧業(yè)大而不強，影響力突出的品牌少，新優(yōu)勢培育乏力的問題依然比較突出。”省畜牧獸醫(yī)局質(zhì)監(jiān)處于洪祥坦言，肯德基憑借一塊雞肉配上面包和沙拉就可以走遍世界，但我省眾多畜禽產(chǎn)品及其制品，在品牌影響力上與肯德基、麥當勞這類大品牌、洋品牌還相差甚遠。

　　本地產(chǎn)品登上國宴菜單

　　不久前舉行的上合組織青島峰會，作為魯菜代表的德州扒雞登上了國宴菜單。7月24日下午，德州扒雞公司生產(chǎn)車間里，在此已工作14年的工人周文祥一邊仔細觀察扒雞燜煮情況一邊告訴記者：“這讓我們感到很驕傲！”

　　德州扒雞素有“中華第一雞”的美譽。但越是知名品牌，越容易成為假冒偽劣侵蝕的重災(zāi)區(qū)。十幾年前，德州扒雞假冒產(chǎn)品一度充斥市場，一些小作坊生產(chǎn)的扒雞打著“德州扒雞”的品牌進入市場，為了湊重量，一個整雞包裝里甚至出現(xiàn)四個雞爪，兩個雞頭，嚴重影響了德州扒雞的聲譽。

　　“時代不同了，沒有口感、營養(yǎng)作保證，消費者不會鐘情于你的歷史和名氣。”德州扒雞股份有限公司董事長崔貴海有著很強的危機意識。為重塑品牌優(yōu)勢，德州扒雞在著力打假的同時，作出了夯實質(zhì)量基礎(chǔ)、實現(xiàn)老字號新騰飛的重大戰(zhàn)略選擇。

　　“好扒雞從養(yǎng)雞開始。”崔貴海告訴記者。在充分挖掘和繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，自2009年企業(yè)開始選用生長期長、肉質(zhì)纖維好的魯蒙笨雞和華北柴雞，在口感、營養(yǎng)指標等方面實現(xiàn)了質(zhì)的提升。公司在德州周邊建立了自己的種植、飼料、種雞孵化和養(yǎng)殖基地，構(gòu)筑起農(nóng)作物種植、飼料加工、毛雞養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送五個專業(yè)平臺，建立從源頭到終端的全程控制體系。

　　基于消費者不斷變化的消費需求，近年來德州扒雞在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，既有傳統(tǒng)整雞產(chǎn)品和禮品包裝，又針對當下快節(jié)奏的生活方式，以及年輕群體對健康食品的需求等特點，推出了“扒小雞”等休閑產(chǎn)品系列，實現(xiàn)了德州扒雞產(chǎn)品休閑化和口味多樣化。崔貴海介紹，未來，德州扒雞還將嘗試回歸現(xiàn)場加工，借鑒前店后廠式的經(jīng)營模式，不斷提高產(chǎn)品新鮮度，增強與消費者的互動。

　　科技和標準成為競爭關(guān)鍵

　　近年來，我省畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育了一批標桿企業(yè)，形成了萊蕪黑豬、鳳祥雞肉、陽信牛肉等一批知名品牌。從它們的成功經(jīng)驗來看，科技和標準成為畜禽品牌競爭的關(guān)鍵。

　　站在鳳祥食品公司遠程控制信息平臺的監(jiān)控屏幕前，公司養(yǎng)殖中心副總經(jīng)理張良指著實時變更的雞舍現(xiàn)場說：“都說我們飼養(yǎng)的白羽雞，住的是‘星級公寓’。”張良介紹，鳳祥根據(jù)雞群從雛雞到出欄各個生長階段的差異化營養(yǎng)需求，將玉米、豆粕、植物油、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進行科學配比，并通過計算機實時調(diào)節(jié)雞舍環(huán)境，為舍內(nèi)的白羽雞提供舒適的溫度、干燥的地面、良好的空氣質(zhì)量和豐沛的啄食物。養(yǎng)殖場配備了完善的環(huán)境控制系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供料系統(tǒng)和供電系統(tǒng)，還可以根據(jù)二十四節(jié)氣自動調(diào)整相關(guān)數(shù)據(jù)，保障雞群在舒適的環(huán)境中健康成長。

　　“目前，我們關(guān)鍵養(yǎng)殖環(huán)節(jié)已全部實現(xiàn)數(shù)據(jù)化、智能化、自動化。在現(xiàn)有48個肉雞養(yǎng)殖場的800棟雞舍中，一個人便可以看管兩個雞舍內(nèi)的5萬只雞。”張良說。

　　在20多年發(fā)展中，鳳祥雞肉產(chǎn)品先后通過了日本、歐盟的準入許可，拿到了20多個國家和地區(qū)的出口資格，還先后成為了百勝中國、麥當勞等大型連鎖集團的戰(zhàn)略合作伙伴。今年5月，國家體育總局訓(xùn)練局宣布選定鳳祥生產(chǎn)的雞肉制品作為國家隊運動員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品。

　　同樣，科技和標準也是助力德州扒雞重塑品牌影響力的關(guān)鍵因素。通過實施標準化生產(chǎn)，牽頭制定國內(nèi)首個扒雞行業(yè)標準，與國內(nèi)外科研機構(gòu)合作，規(guī)范量化了扒雞老湯的各項質(zhì)量、標準參數(shù)，把傳統(tǒng)美食的制作奧秘用現(xiàn)代化的手段控制，建成了國內(nèi)一流的自動化扒雞生產(chǎn)包裝流水線，運用世界先進技術(shù)將鮮扒雞的保質(zhì)期由一天提高到七天。10年間，德州扒雞公司已從連年虧損發(fā)展到去年上繳利稅1.6億元。

　　搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”快車

　　跟德州扒雞一樣，登上上合組織青島峰會國宴菜單的，還有擁有世界頂級肉質(zhì)基因的高青黑牛。“繼G20之后，今年又去了上合組織青島峰會，咱們的黑牛肉成了國宴‘標配’!”山東新天地黑牛集團有限公司副總經(jīng)理杜斌自豪地說。

　　位于高青縣唐坊鎮(zhèn)的新天地黑牛養(yǎng)殖牧場里，涼風習習，音樂悠揚。這里沒有傳統(tǒng)牛圈刺鼻的臭味和飛舞的蚊蠅，一頭頭膘肥體健的黑牛在音樂中搖頭甩尾，好不愜意。杜斌說，黑牛每天需要做的就是按照科學的生物鐘，定時進食，聽音樂，累了癢了就按摩，還可以睡“軟床”；夏天吹風扇，冬天有“馬甲”可以保暖。黑牛們還會定期洗澡、做身體檢查。這些場景，消費者均可以通過直播軟件看到。

　　在營銷上，公司與阿里巴巴旗下的盒馬鮮生、天貓等結(jié)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系，公司產(chǎn)品有一半通過線上銷售。“我們在北上廣深及成都、重慶、武漢的盒馬鮮生店設(shè)立了展臺，建立了分倉。盒馬鮮生每天中午12點半左右下單，我們用最短的時間將用氣調(diào)保鮮的黑牛肉送給客戶。”這一模式迎合了城市新潮一族的消費觀念，市場隨即打開，實現(xiàn)了利潤*化。“一頭黑牛經(jīng)過盒馬鮮生、中央廚房，最終轉(zhuǎn)化成十二三萬元收入。”杜斌說，雖然黑牛肉屬于“貴族”產(chǎn)品，但仍抵擋不住“吃貨”們的熱情。

　　目前，黑牛的存養(yǎng)量還遠不能滿足國內(nèi)龐大的消費市場，種群不足制約著高青黑牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。高青縣正積極促進黑牛產(chǎn)業(yè)資源調(diào)整，規(guī)劃建設(shè)總面積2.1萬畝，集繁育、屠宰分割、精深加工、冷鏈物流及大宗交易于一體的黑牛小鎮(zhèn)。

　　鳳祥食品也搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的快車，僅今年前5個月，鳳祥食品的電商平臺新增了五大品類，其中既有從出口產(chǎn)品中優(yōu)選出的明星貨品，也有完全針對消費者需求開發(fā)的全新品類。前5個月，鳳祥食品線上累計銷售額同比增長309%。