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　　無論是大骨頭還是羊蝎子，都是大家鐘愛的美食。

　　針對這類美食，其中有一塊比較特殊的部位，滑膩醇香、味道獨特，它就是“骨髓”。

　　吸入晶瑩香滑的骨髓，享受美味，可以說是一件非常愜意的事情。

　　看到這，口水是不是已經(jīng)忍不住了？但是，最近有人在網(wǎng)上說這骨髓其實沒什么營養(yǎng)，并且還是藏脂肪和膽固醇的大戶！

　　那么，事實真的是這樣的嗎？美味的骨髓難道真的只有脂肪？今天我們就揭開它的真面目！

　　骨髓里到底有沒有營養(yǎng)？

　　對于骨髓來說，其中80%-90%的營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪物質(zhì)，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質(zhì)，正因為如此，你吃起來的時候才會感覺有那么“香”。

　　除了脂肪以外，其余的營養(yǎng)物質(zhì)含量較少，可以說動物骨髓本身就是一種“營養(yǎng)價值較低的食物”。

　　吃骨頭并不補鈣，骨髓也并不補腦。江湖傳言“喝骨頭湯會補鈣”，其實并不靠譜，骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在，不宜溶解，相比于鈣，喝進去最多的其實是脂肪。

　　還有人說吃骨髓可以補腦，并無科學(xué)依據(jù)，飽和脂肪酸還沒有這個功能，“吃啥補啥”也并不靠譜，請科學(xué)看待。

　　想要補鈣，請每天堅持喝奶（300克奶制品），保證每日蔬菜的攝入量，每天一斤，深綠色蔬菜占一半，多吃粗雜糧和豆制品，適量補充堅果。

　　骨髓，一種吃起來非常香的食物，很多人鐘愛于它。但是，美味的背后更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會對身體帶來風(fēng)險；所以，嘗嘗可以，請別“貪杯”。

　　骨髓中含有較多的飽和脂肪酸物質(zhì)，經(jīng)常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病幾率。

　　骨髓美味，對于正常人來說，少吃無妨，嘗嘗味道即可，但是對于肥胖人群、三高人群和中老年人來說，請謹慎食用，避免給身體帶來威脅。

　　這樣享用才健康

　　一、骨髓美味，但需適量。美食雖好，仍需限量，建議食用畜禽肉的量不超過一斤，《中國居民膳食指南》中建議我們每日食用畜禽肉280-525克，對于美食，規(guī)避健康風(fēng)險，限量才是關(guān)鍵。

　　二、骨髓可以吃，但請偏向瘦肉、少吃肥肉。肥肉當(dāng)中含有較多的飽和脂肪酸，雖然它很香，但是建議要少吃，偏向瘦肉，和脂肪相比，建議還是要適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　三、烹制骨頭，請少鹽少油。無論是吃骨髓還是喝骨頭湯，在烹調(diào)過程中請少鹽少油，骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會額外添加大量的食鹽，這樣無疑會“雪上加霜”，久而久之會增加高血壓、胃癌的患病風(fēng)險。

　　四、拒絕單獨享用骨肉，請配以其他食物共食。吃骨頭的同時，請伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用，多樣食物搭配，營養(yǎng)均衡攝入，減少肉類攝入，規(guī)避健康風(fēng)險。

　　如何挑選肉骨頭

　　拿起來先聞聞。用鼻子聞聞有沒有怪味道，新鮮的肉骨頭是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。

　　看色澤。骨頭如果有點發(fā)白，沒有血色，就是不新鮮的。

　　手觸摸。摸上去是不是粘手的？如果是粘手的也是不新鮮的。

　　拿手指按壓骨頭。好的骨頭如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)比較不好；再用手摸下骨頭表面，應(yīng)該表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。

　　選“棒骨”要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊扁扁的，那樣的沒骨髓。