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　　無論奶農(nóng)還是牧場抑或乳企，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個主體無不感到奶業(yè)振興的呼聲越來越高：2017年的中央一號文件提出“全面振興奶業(yè)”，2018年的中央一號文件強調(diào)“做大做強民族奶業(yè)”，不久前國辦出臺了《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》。而無論是奶牛養(yǎng)殖還是乳品加工都要面對市場和消費。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震表示，盡管我國奶業(yè)發(fā)展取得長足的進步，仍然面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強等問題，尤其是消費培育不足。目前，我國牛奶的消費水平還不高，奶業(yè)發(fā)展?jié)摿涂臻g巨大。加快奶業(yè)全面振興，要提升乳制品消費水平，多措并舉提振消費信心。

　　小康社會不能沒有牛奶

　　“隨著收入的提高，乳品在城鄉(xiāng)居民食物消費中的占比仍將大幅上升。”中國社科院農(nóng)村所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟室主任劉長全說，乳品在提供動物源營養(yǎng)與滿足食物消費結(jié)構(gòu)升級方面有突出的成本優(yōu)勢。提供等量熱量，所需牛奶比所需雞肉、牛肉或羊肉的生產(chǎn)成本分別低18.9%、67.4%和51.7%；提供等量鈣，牛奶比牛肉、羊肉或雞肉的生產(chǎn)成本分別低96.9%、99.3%和97.7%。成本優(yōu)勢通常意味著更加節(jié)約資源。在資源環(huán)境約束越來越緊的背景下，以加快奶業(yè)全面振興為突破口深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是戰(zhàn)略層面的合理選擇。

　　在我國，奶業(yè)是個新興產(chǎn)業(yè)，真正得到快速發(fā)展也就是在最近十幾年。2000年，我國人均奶制品消費量僅7公斤，2017年達36.9公斤，平均每天100克。盡管如此，其遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標準，不足亞洲乳品平均消費水平的一半和發(fā)達國家平均水平的三分之一，尤其是占全國人口一半的農(nóng)村居民還很少或沒有喝上牛奶，奶類消費增長蘊含著巨大潛力。

　　“我國乳品消費在區(qū)域間、城鄉(xiāng)間很不均衡，過高的終端市場價格成為乳品消費群體擴張和消費水平提高的重要障礙，乳品供求陷入低水平均衡。”據(jù)中國社科院農(nóng)村所專家團隊分析，以液態(tài)奶均價按每斤6.25元計，農(nóng)村居民人均消費折合72斤液態(tài)奶的乳品，人均乳品支出就要達到450元，約占農(nóng)村居民人均食品支出的14%，相當于城鎮(zhèn)居民食品消費中乳品支出占比的3倍。隨著居民收入水平提高、城鎮(zhèn)化推進和二胎政策的實施，在縣域的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，奶類消費有較大增長潛力。

　　我國有100多萬名奶農(nóng)，1000多萬頭奶牛，幾百家乳企。奶業(yè)一頭連著養(yǎng)殖業(yè)、一頭連著加工業(yè)，一頭連著奶農(nóng)、一頭連著消費者，既關(guān)系城鄉(xiāng)居民身體健康，也關(guān)系廣大奶農(nóng)切身利益。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦鄭重地說，“一杯牛奶強壯一個民族，小康社會不能沒有牛奶，十幾億中國人不能沒有自己的民族奶業(yè)。為國人的幸福生活計，為農(nóng)民的就業(yè)增收計，為國家重要農(nóng)產(chǎn)品保障計，我們都必須加快振興奶業(yè)，為所有中國人都能喝上奶、喝優(yōu)質(zhì)奶而不懈努力”。

　　奶源國際競爭激烈

　　海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國乳制品進口量從2008年的38.7萬噸增至2017年的247.1萬噸。2017年進口乳制品如果折合成生鮮乳，相當于1485萬噸，這約占國內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量的40%。乳制品進口的大頭是大包粉，2017年進口71.8萬噸，折合成生鮮乳相當于570萬噸生鮮乳。談到奶業(yè)振興，乳制品進口是個不容回避的話題。近年來，進口大包粉大量進入國內(nèi)市場，出現(xiàn)了國內(nèi)原料奶“賣奶難”與大量進口乳制品并存的現(xiàn)象。

　　國外奶粉的沖擊，在中鼎聯(lián)合牧業(yè)股份有限公司總裁孫國強看來，主要有兩個原因，一是因為國外奶價成本低，二是很多人認為國外奶粉質(zhì)量好。“我國乳制品的質(zhì)量已達到國際一流水平，問題出在成本上。”他告訴記者，我國奶牛養(yǎng)殖以舍飼為主，比新西蘭、澳大利亞的放牧式生產(chǎn)成本高80%，比歐美的半舍飼式生產(chǎn)成本高40%。此外，中國乳制品關(guān)稅低，國際乳制品進口關(guān)稅平均水平為55.6%，而我國乳制品的關(guān)稅是12.2%。

　　從奶業(yè)經(jīng)營體系看，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利說，由于牛奶具有鮮活性和生產(chǎn)的連續(xù)性，奶業(yè)發(fā)達國家大都養(yǎng)、加、銷一體化經(jīng)營，養(yǎng)殖、加工、銷售各環(huán)節(jié)利潤分配較為合理，因此養(yǎng)殖數(shù)量和產(chǎn)量比較穩(wěn)定。但我國奶業(yè)先天不足，一體化經(jīng)營的企業(yè)數(shù)量不多，長期以來，奶牛養(yǎng)殖和乳品加工脫節(jié)，乳企和奶農(nóng)利益機制沒理順。多數(shù)情況下，乳品企業(yè)只管加工，掌控生鮮乳的收購和定價權(quán)，奶農(nóng)只養(yǎng)牛，處于弱勢地位，導(dǎo)致乳企往往在奶少時搶奶、奶多時限收，形成一個怪圈。

　　中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓說，奶業(yè)一體化建設(shè)，要實現(xiàn)“種養(yǎng)加”一體化和“產(chǎn)加銷”一體化。只有通過一體化，才能真正建立起多方的、緊密的利益聯(lián)結(jié)機制，進而達到數(shù)量和質(zhì)量的更可控。這可以從根本上解決傳統(tǒng)奶業(yè)“小、散、低”的矛盾，也是我國奶業(yè)參與國際競爭、贏得消費信心的舉措。

　　消費培育多點發(fā)力

　　這幾年，每談到奶業(yè)振興，總會涉及一個話題——提升國人對國產(chǎn)奶的消費信心。專家表示，要看到國產(chǎn)奶業(yè)在產(chǎn)品差異化競爭上仍有很大空間待提升。在位于北京金融街購物中心的GREYBOX精品咖啡店里，一款搭配澳大利亞新鮮牛奶的澳白咖啡備受消費者歡迎。“以前買咖啡從來沒注意過咖啡里的牛奶產(chǎn)自哪里。”正在挑選咖啡的劉女士坦言。該店高級技術(shù)經(jīng)理陳浩銘介紹，目前這款產(chǎn)品已有一批忠實顧客。

　　“不過，我們能明顯感到消費者的信心在逐漸恢復(fù)。”居樂寶乳業(yè)總裁魏立華說，“受嬰幼兒奶粉事件影響，進口奶粉在中國市場占有率曾一度達到75%；而數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)奶粉在全國的市場占有率已恢復(fù)到50%以上。這表明，政府和企業(yè)所做出的一系列努力，卓有成效”。他認為，企業(yè)要積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，把牧場、工廠向消費者開放，讓消費者實地感受生產(chǎn)過程。大力發(fā)展“乳業(yè)+旅游”，消費者可在游玩中學(xué)到科學(xué)飲奶常識。

　　全國畜牧總站研究員張書義說，目前我國乳制品加工仍以液態(tài)奶為主，干乳制品生產(chǎn)加工不足，供需結(jié)構(gòu)不平衡。“當前西式餐飲、休閑食品消費旺盛，驅(qū)動市場對奶酪等干乳制品的需求。乳企應(yīng)以此為突破口，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，尋求新的利潤點。”未來，年輕人將成為奶酪的主要消費人群，為此，他建議，乳企提高產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能力，按照國人消費習(xí)慣，將奶酪產(chǎn)品向兒童食品、零食和青年快銷食品方向發(fā)展。

　　品牌是消費的金字招牌。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)起下，我國奶業(yè)前20強企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟，并定期召開D20峰會，展示中國奶業(yè)品牌形象，引領(lǐng)中國奶業(yè)健康發(fā)展。目前，D20企業(yè)的生鮮乳收購量占全國收購總量的57%，乳制品銷售額占全國總額的55%。高鴻賓說，雖然不少國產(chǎn)乳品在國際上獲獎，有一定的知名度，但國產(chǎn)乳品在國際市場份額占有量和消費者認可度上還有很大的提升空間，做大做強中國奶業(yè)品牌，任重道遠。