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　　悠然生活了9000多年后，中國的豬也要開始為自己的前途擔(dān)憂了。

　　從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數(shù)量從1.3萬頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數(shù)量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種曾經(jīng)陷入瀕危狀態(tài)。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經(jīng)滅絕。

　　換句話說，這些豬一不小心就要變成珍稀動物了。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢2014年就提出“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明甚至在一次接受采訪時警告，“豬種的滅絕同樣是一場生態(tài)災(zāi)難”。

　　為了保衛(wèi)豬圈，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會養(yǎng)豬學(xué)分會牽頭，成立了地方豬種資源保護(hù)與利用協(xié)作組?！吨腥A人民共和國畜牧法》則規(guī)定了“國家建立畜禽遺傳資源保護(hù)制度，各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)畜禽遺傳資源保護(hù)”。

　　2012年，中央財政的畜禽保種經(jīng)費增加到5320萬元。4年后，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國“土豬”一共有90個地方品種，其中*保護(hù)品種42個，省級保護(hù)品種32個，其他品種15個。這些地方豬種被列入《*畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實施重點保護(hù)。

　　但是這場發(fā)生在人類后院的危機(jī)依然不容輕視。聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織曾在一場會議上提到，全球大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險。遏制家畜遺傳多樣性的減少，已成為“一項刻不容緩的任務(wù)”。會議之后，該組織在西南太平洋實施一個區(qū)域項目，分別在庫克群島、斐濟(jì)、紐埃島，建立了雞和豬的保護(hù)中心。

　　“一些種群在當(dāng)前看來不一定有太多的價值，但它們關(guān)系到動物遺傳資源的未來，這就像氣候變化一樣。遏制家畜遺傳多樣性的流失，關(guān)系到人類發(fā)展的未來。”聯(lián)合國的專家在這次會議上呼吁。

　　市場的選擇

　　豬圈里的危機(jī)，首先在餐桌上引起震蕩。

　　四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，八大菜系里每個菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，經(jīng)典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、成都市種畜場特聘專家姜延志說，純種的成華豬，肌內(nèi)脂肪含量可以達(dá)到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。

　　然而，這位專門給成華豬做保種育種的專家說，前些年情況最危急的時候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

　　姜延志記得，三四十年前，四川的廣漢、什邡、德陽等地大部分農(nóng)戶家還隨處可見這種一身黑毛，腰寬臀大四肢短的豬種。從上世紀(jì)80年代開始，改良豬種在全國推廣，飼養(yǎng)成華豬的人越來越少。

　　不只是成華豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長白豬、原產(chǎn)于英國的大約克夏豬，和來自美國的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國，這些被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國的豬肉市場和養(yǎng)殖場。與此同時，中國地方品種的母豬迅速減少。

　　地方豬“打”不贏洋豬，一是因為“肥”，二是因為“慢”。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達(dá)到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國土豬喂一年才能出欄，洋豬6個月就可以。“其實這是市場的選擇。”姜延志感慨。

　　目前已知的中國人養(yǎng)豬最早的證據(jù)，出現(xiàn)在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養(yǎng)帶來的變化。六七千年以前，我國已開始用木柵養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專門從事種豬交配的行當(dāng)。

　　也就是說，經(jīng)歷了數(shù)千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。

　　土豬危機(jī)不僅出現(xiàn)在中國，在大約克夏豬的老家英國，上世紀(jì)20年代最受歡迎的豬，原本是起源于16至17世紀(jì)康沃爾郡的大黑豬。它被出口到許多歐洲國家，甚至遠(yuǎn)渡重洋抵達(dá)了澳大利亞、新西蘭、美國和非洲等諸多國家及地區(qū)。

　　然而第二次世界大戰(zhàn)后，密集型室內(nèi)化養(yǎng)豬模式開始普及，更適合戶外的英國大黑豬數(shù)量急劇下降。到20世紀(jì)60年代，大黑豬已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈钕∮械呢i種之一。1973年，大黑豬甚至被提上了極度瀕危的牲畜名單。

　　面臨物種危機(jī)的豬不只是被馴化的家豬，野豬的處境更懸。原產(chǎn)于菲律賓的維薩揚疣豬目前處于極度瀕危狀態(tài)。森林砍伐和農(nóng)田開發(fā)，讓這種深灰色的豬越來越少。居住在南美洲的查科野豬因為生態(tài)環(huán)境的破壞，和家畜之間傳播的疾病而瀕臨滅絕。一種小型的侏儒豬，在1996年就只有不到250只成年豬了。

　　人類的發(fā)展正在一點點壓縮豬的生存空間。改革開放后，為了適應(yīng)市場需求，國內(nèi)廣泛開展土豬豬種雜交。貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院研究動物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國成了“引進(jìn)外國豬種資源最多的國家”。

　　基因保衛(wèi)戰(zhàn)

　　在豬的品種戰(zhàn)中，中國土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢。它們又能生又好吃。早在古羅馬時代，西方人就曾引進(jìn)中國廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國引進(jìn)的廣東豬種，是后來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統(tǒng)。

　　但是到了2008年，由當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部發(fā)起的第二次全國性畜禽遺傳資源調(diào)查完成之時，橫涇豬等8個地方豬種已找不到了，深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。這次統(tǒng)計調(diào)查顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。

　　為了保護(hù)數(shù)量日益減少的中國地方豬種，一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術(shù)保種等方法。然而這些方法還處于實驗階段，技術(shù)上還不成熟，能不能成功保種，至今也難以定論。

　　比起這些尚處于實驗階段的方法，更有效的法子是活體保種。國家與地方陸續(xù)建立保種場，撒網(wǎng)式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養(yǎng)保護(hù)起來。

　　活體保種的首要任務(wù)是維持種豬的現(xiàn)有性狀，盡量不改變現(xiàn)有的外貌和生產(chǎn)性能。種群規(guī)模擴(kuò)大了，就可以通過“種群內(nèi)不同品系間的雜交”，或是“與外種豬或其他品種豬的雜交”，在保留地方豬原有特點的情況下進(jìn)行雜交育種。

　　1996年1月，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立了“國家家畜禽遺傳資源管理委員會”，下設(shè)豬品種審定專業(yè)委員會。2000年8月，農(nóng)業(yè)部公布了78個*品種資源保護(hù)名錄，其中有19個豬的品種資源。

　　“不同階段有不同階段的需求。”王立賢說，“曾經(jīng)引進(jìn)洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護(hù)土豬，是為了解決口味上的需求，以及保護(hù)基因多樣性。”

　　姜延志解釋道，基因更多樣化，就更不容易在某一種疾病來襲之時，被“一鍋端”了。

　　中國的土豬，是以前老百姓自己在農(nóng)村養(yǎng)起來的，在非常艱苦惡劣的自然環(huán)境中，繁衍千年，傳承至今，抵抗不良環(huán)境的能力和抗病力都要強(qiáng)一些。而現(xiàn)在引進(jìn)的白豬不是自然雜交的，是“長期在條件非常好的環(huán)境中”培育出來的品種，抗逆性就低一點。

　　除此之外，豬的基因多樣性對人類還有更多意義。五指山豬“有數(shù)十項生理指標(biāo)與人類項目數(shù)值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學(xué)家研究。保護(hù)地方豬的基因，也是在保護(hù)“滿足未來不可預(yù)見因素的重要基因庫”。這些基因資源獨特且不可再生。

　　“十一五”期間，我國各地共建設(shè)79個豬保種場、3個基因庫，在全國范圍內(nèi)劃定了37個地方豬種保護(hù)區(qū)。其中包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個*保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。

　　成華豬的保育，也從2013年開始受到重視。成都市種畜場、邛峽嘉林生態(tài)農(nóng)場與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)豬遺傳育種研發(fā)團(tuán)隊達(dá)成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個群體。保種群體的目標(biāo)，是讓成華豬保持現(xiàn)在的品種特性，擴(kuò)大群體數(shù)量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標(biāo)，是提高成華豬的生長、產(chǎn)肉和繁殖性能。用術(shù)語來講，就是給整個種群“復(fù)壯”。

　　到2018年年底，成都市種畜場與邛峽嘉林生態(tài)農(nóng)場的成華豬保種基礎(chǔ)群體有公豬16頭、8個家系，母豬150頭；育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。

　　新的希望

　　四川省如今每年出欄的豬大約5000萬頭，其中將近4000萬頭都進(jìn)了當(dāng)?shù)厝说亩亲?。姜延志希望土豬能在其中占的比例更高些，現(xiàn)在還不到2%。

　　2018年12月第三周，全國豬肉平均價格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價格大約是每公斤17元，而一些走高端市場路線的土豬肉，被裝在考究的盒子里，價格往往是普通豬肉的兩到三倍。

　　40年前的市場選擇了洋豬，如今中國食客刁鉆的舌頭做出了另一種選擇。越來越多人開始關(guān)心一個問題：現(xiàn)在的豬肉怎么不好吃了呢？對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。

　　這種動力也給中國土豬帶來希望。2017年全年，我國的豬肉產(chǎn)量是5340萬噸，生豬出欄68861萬頭。中國人吃掉的豬肉雖多，在世界范圍內(nèi)，卻不是養(yǎng)豬的質(zhì)與量最發(fā)達(dá)的國家。國際市場上，我國生豬存欄和豬肉產(chǎn)量占世界總量的50%，但豬肉出口數(shù)量，只占世界豬肉出口總量的3%。出口豬肉的價格，比美國出口豬肉低30%左右。

　　市場的變化，讓姜延志覺得中國土豬或許還有再戰(zhàn)之力。具有更好的“肉質(zhì)特性和抗逆性”的中國土豬，有朝一日，可以成為中國豬肉市場提高國際競爭力的突破口。

　　正在進(jìn)入高端市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價，彌補出欄慢、成本高的劣勢。“把成本控制在白豬養(yǎng)殖的1.2倍到1.5倍，市場價格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。所以如何提高黑豬的綜合生產(chǎn)性能，才是關(guān)鍵。”姜延志說。

　　成都市種畜場正在對成華豬的品種進(jìn)行改良和雜交育種。研究者想培育出一種新豬種，既有著和成華豬一樣適合做成回鍋肉的帶著厚皮的肉，又像洋豬一樣瘦肉多，長得快。

　　正在培育的新品種還沒起名字，但讓姜延志欣慰的是，這個雜交的新品種，平均每一天都可以長1斤，這意味著這種豬最多8個月就能出欄，養(yǎng)殖成本大大地降低了。目前，新品種的種豬已經(jīng)有1000多頭，繁殖到了第四代。一般而言到第五代，基因特征就會穩(wěn)固下來。姜延志推測，“大概還需要研發(fā)一兩年”，市場潛力很大。

　　除了這些種畜場，知名電商平臺相繼開始養(yǎng)豬，前不久還搞出了“人工智能養(yǎng)豬”“豬臉識別”的技術(shù)。

　　“現(xiàn)在國家和行業(yè)都在努力保種，雖然也存在各種各樣的問題，但如果忽視行業(yè)的努力，有失偏頗。”在一家科技公司開發(fā)豬圈信息管理系統(tǒng)的王瑞年說。

　　新的技術(shù)不斷被安裝進(jìn)豬圈里。越來越多豬場開始使用數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，喂飼料交給機(jī)器，豬懷孕要照B超，連豬交配過多少次之類的信息，都要上傳到云端。

　　就像王瑞年在一段自我介紹中所寫的那樣，在這個時代，養(yǎng)豬也需要產(chǎn)品經(jīng)理了。