畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 洋豬“入侵”中國(guó) 土豬瀕臨滅絕
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2019/1/11 11:43:00 來(lái)源：重慶日?qǐng)?bào)農(nóng)村版 閱讀數(shù)：
消失的“回鍋肉”
有一次有朋友問(wèn)我，最好吃的回鍋肉是什么樣子的？我告訴他：純正的回鍋肉，可能我們?cè)僖矝](méi)有機(jī)會(huì)吃到了。消失在舌尖上的中國(guó)，是一個(gè)品種滅絕的版圖。在四川做回鍋肉最適合的豬種——成華豬，已經(jīng)瀕臨滅絕。
這個(gè)一身黑毛、頭方頸粗、四肢短小的成都本土豬種，肉質(zhì)較肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而做出的回鍋肉松軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。曾經(jīng)諺語(yǔ)中的“家家都有黑毛豬”的成華豬，遍布整個(gè)成都平原，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肥肉率高，截至2013年5月，僅剩下100頭左右，被飼養(yǎng)在成都的一個(gè)保種場(chǎng)內(nèi)。
這些即將消失的地方豬種，被戲稱(chēng)為“熊貓豬”，而據(jù)第四次全國(guó)大熊貓調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生大熊貓的數(shù)量1864只，遠(yuǎn)比這些豬多。
這是一條讓人黯然神傷的消息，人類(lèi)的選擇真的很重要，我們的消費(fèi)可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留。
無(wú)獨(dú)有偶，成華豬的消失導(dǎo)致回鍋肉的變味，并不是*的個(gè)例。
被譽(yù)為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據(jù)說(shuō)誕生于蘇東坡之手。而只有選用浙江地區(qū)名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。而這種被叫做“兩頭烏”豬種，其實(shí)是中國(guó)“四大名豬”之一的金華豬，早在2006年就被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入《*畜禽品種資源保護(hù)名錄》，成為*重點(diǎn)保護(hù)的地方畜禽品種之一。
1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，宣威火腿榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)，從此成為云腿的代名詞，馳名中外。而最適宜制作云腿的烏金豬，生長(zhǎng)于烏蒙山-金沙江一帶的山區(qū)，也被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為*珍惜保護(hù)品種；而農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)數(shù)量也岌岌可危。
中國(guó)飲食文化博大精深，而其背后正是食材的多樣性和地方特色。驀然回首，我們才發(fā)現(xiàn)，文昌雞已不是那只文昌土雞；北京烤鴨也不再曾經(jīng)的北京鴨。那些引以為傲的地方特種，卻正逐漸消失在時(shí)間長(zhǎng)河中。
30年中國(guó)豬種大滅絕
中國(guó)，是世界上最早養(yǎng)豬的國(guó)家，據(jù)考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
世界上總共有300多種豬，中國(guó)現(xiàn)有豬種125種，而現(xiàn)存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分布在我國(guó)遼闊的土地上，適應(yīng)著當(dāng)?shù)丨h(huán)境，改造著當(dāng)?shù)匚幕?，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。
然而，第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國(guó)特有的88種地方豬種里，就有85%左右地方豬種的存欄數(shù)量急劇下降，其中31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調(diào)查中，有橫涇豬等8個(gè)地方豬種未發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已滅絕。
而這一切，集中發(fā)生在短短30年不到的時(shí)間里。30年，我們?nèi)说囊簧膊抛吡巳种?，一個(gè)物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？
利益決定養(yǎng)殖戶(hù)的選擇
人所共知，我國(guó)絕大多數(shù)的地方土豬的豬肉都比外來(lái)豬種好吃，而在利益的驅(qū)動(dòng)下，人們似乎只關(guān)心生長(zhǎng)期和瘦肉率。
既然人沒(méi)有意識(shí)，那么豬也沒(méi)有選擇。
1990年代，是一個(gè)分水嶺，進(jìn)口豬的入侵與中國(guó)地方豬的消亡，幾乎是同一個(gè)時(shí)間。
在短短十余年之間，來(lái)自英國(guó)的大約克夏豬、來(lái)自丹麥的長(zhǎng)白豬、來(lái)自美國(guó)的杜洛克豬（簡(jiǎn)稱(chēng)杜長(zhǎng)大），以及它們的二元雜交、三元雜交后代，幾乎占據(jù)了中國(guó)所有的生豬市場(chǎng)。超短的生長(zhǎng)周期、瘦肉率高達(dá)65%以上，沒(méi)有養(yǎng)殖戶(hù)再愿意養(yǎng)中國(guó)的地方土豬了。
“壹號(hào)土豬”曾經(jīng)做了一個(gè)調(diào)查，1994年之前，中國(guó)土豬約占90%市場(chǎng)份額，而在此之后被大型商品豬擠壓，2007年，中國(guó)土豬的市場(chǎng)占有率不超過(guò)2%。
曾經(jīng)廣泛分布川西地區(qū)的雅南黑豬，與榮昌豬一起，被評(píng)為中國(guó)48個(gè)優(yōu)良豬種之一，改革開(kāi)放前后，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到數(shù)百萬(wàn)頭，如今已經(jīng)很難再看到雅南黑豬的蹤跡。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明在一次采訪(fǎng)中曾痛心疾首地呼吁道：“同所有物種滅絕一樣，豬種的滅絕同樣是一場(chǎng)生態(tài)災(zāi)難。”
出欄記錄不斷刷新的背后
在這場(chǎng)追逐更快更大的利益面前，我們瘋狂的催熟催長(zhǎng)。
為了滿(mǎn)足人們?nèi)罕娙找嬖鲩L(zhǎng)的虛榮心理，養(yǎng)殖者不得不更換更適應(yīng)消費(fèi)者需求的洋豬品種，也不得不投入和研發(fā)更加催長(zhǎng)的飼料。
就算我們?nèi)扛鼡Q為洋豬品種，人類(lèi)依然嫌商品豬的養(yǎng)殖時(shí)間太長(zhǎng)。
這是一場(chǎng)關(guān)于時(shí)間的賽跑，我們?cè)诓煌５厮⑿律唐坟i的出欄記錄：從7個(gè)月，到6個(gè)月，刷新5個(gè)月，沖刺4個(gè)月。
生長(zhǎng)時(shí)間雖然越來(lái)越短，但投入的飼料似乎有增無(wú)減。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年中國(guó)飼料產(chǎn)量達(dá)到28465.5萬(wàn)噸，其中，豬飼料產(chǎn)量為9551萬(wàn)噸；如果以2017年6.88億頭的生豬出欄量計(jì)算，平均每頭豬需合成飼料139公斤。
一頭標(biāo)準(zhǔn)的商品豬，出欄體重約110公斤，時(shí)間嚴(yán)格控制在180天內(nèi)，這期間會(huì)吃掉139公斤合成飼料，數(shù)十車(chē)的泔水，大量的青飼料。
人類(lèi)在動(dòng)物的飼料中，添加大量激素、豬血、豬骨，甚至有報(bào)道稱(chēng)添加安眠藥、鎮(zhèn)靜劑等藥物。
一場(chǎng)非洲豬瘟席卷了全國(guó)
中國(guó)本土豬種的滅絕，可能真的是一場(chǎng)生態(tài)災(zāi)難的開(kāi)始。
我們?nèi)绱舜罅Χ鹊谋Ｗo(hù)中國(guó)本土豬種，并不僅僅是只讓你吃到小時(shí)候的味道，而是一場(chǎng)關(guān)于優(yōu)良品種基因的保留和品種多樣性的研究。
相對(duì)于杜長(zhǎng)大系進(jìn)口豬種，中國(guó)的本土豬經(jīng)過(guò)自然選育，保留了更適應(yīng)本土的優(yōu)良基因，除了肉質(zhì)和口感遠(yuǎn)勝于洋豬種外，還具有對(duì)環(huán)境的抗逆性強(qiáng)，對(duì)病毒的抵抗力高。
2018年8月份的一場(chǎng)非洲豬瘟，席卷全國(guó)，目前已蔓延到19個(gè)省份。
在自然界中，這并非第一次。
人們一度瘋狂地往牛飼料里添加動(dòng)物尸體，終于上世紀(jì)末集中爆發(fā)了席卷全球的“瘋牛病”，感染的人會(huì)在一年內(nèi)痛苦地死亡，尚無(wú)有效藥物治療。
我們大量的搜羅野生動(dòng)物，挖空心思地想如何吃它們，最后終于在2003年爆發(fā)了“SARS病毒”。
我們養(yǎng)殖的雞越來(lái)越多，禽流感終于從禽類(lèi)傳播給了人類(lèi)，從H1N1到H7N9，層出不窮，而且目前國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有針對(duì)H7N9禽流感病毒的疫苗。
相比這樣的報(bào)復(fù)，非洲豬瘟是溫和的，只在豬群間傳播，不傳播給人類(lèi)。
其實(shí)，非洲豬瘟已經(jīng)肆虐西方近百年了，尤其是在杜-大-長(zhǎng)系進(jìn)口豬的故鄉(xiāng)歐美兩地；只是今年第一次進(jìn)入到中國(guó)。
如果有一天，我們的某一個(gè)物種變?yōu)橥粋€(gè)亞種，而這個(gè)亞種又在特定病毒面前毫無(wú)抵抗力，那么是否意味著我們將徹底失去這個(gè)物種呢？
如果它又是我們馴化了9000多年的豬，我真不知道如何向子孫們交代。
吃貨拯救地球
近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)專(zhuān)家的呼吁和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)。
十一五期間，我國(guó)各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場(chǎng)、3個(gè)基因庫(kù)，在全國(guó)范圍內(nèi)劃定了37個(gè)地方豬種保護(hù)區(qū)。這其中，包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個(gè)*保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場(chǎng)35個(gè)。
與其他物種保護(hù)不一樣，保護(hù)地方豬種正需要的就是“吃”。國(guó)家層面的物種保護(hù)，也并非是“為了保護(hù)而保護(hù)”，如何實(shí)現(xiàn)商品產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)推廣，才是保護(hù)地方豬種的關(guān)鍵。
雪崩來(lái)臨時(shí)，沒(méi)有哪片雪花是無(wú)辜的。
我們永遠(yuǎn)要記住“吃貨也可以拯救地球”。
不要當(dāng)我們回想起來(lái)，開(kāi)始懷念記憶中難忘的豬肉味道的時(shí)候，中國(guó)優(yōu)良的地方豬種卻已經(jīng)消失于我們的餐桌上。
