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　　2018年生鮮行業(yè)已經(jīng)進入洗牌期，一邊融資一邊倒閉。其中垂直細分的小業(yè)態(tài)正被看好，比如蛋雞行業(yè)，蛋雞行業(yè)從2015年開始，陸續(xù)有項目掛牌新三板，可以說是小品類大生意。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，從2015年開始，獲得融資的項目數(shù)量開始增多，到2016年，已經(jīng)有圣迪樂村等多家企業(yè)掛牌新三板，電商平臺也從這一年開始嶄露頭角，2017、2018年更是有一些項目開始對供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進行優(yōu)化、整合。

　　讓我們聽聽寧中華教授的觀點：

　　寧中華教授、博士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、國家家禽測定中心副主任、農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。

　　關(guān)于國內(nèi)的蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)與市場方面會發(fā)生哪些大的改變？品牌雞蛋的前景如何？

　　從科技上的突破來看，我感覺未來全國蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模還會減小，尤其總的飼養(yǎng)量還會減少。因為雞的產(chǎn)蛋周期還會延長。現(xiàn)在蛋雞400多天產(chǎn)蛋率還能達到90%多，而原來400天的雞產(chǎn)蛋率僅80%。產(chǎn)蛋期延長，整個種雞的數(shù)量還會減少。

　　對于大型企業(yè)而言，可能將來發(fā)展肉蛋兼用型品種雞是方向之一。培育目標是讓其產(chǎn)更多的雞蛋，產(chǎn)蛋一段時間后選擇在肉質(zhì)最好的時候出欄，以肉雞上市。目前，體系正在努力地引進一些資源去培育這類肉蛋兼用型品種的種雞。未來10年，這是一個發(fā)展方向。從雞的品種、養(yǎng)殖方式、肉質(zhì)等方面提升大家吃雞的頻次，這樣市場就會更大，前景就會更好。

　　從中國人的傳統(tǒng)消費習(xí)慣來看，雞蛋的消費在未來10年不會發(fā)生大的變化。其實，現(xiàn)在，我們國內(nèi)的年人均雞蛋消費量已經(jīng)很高了，達到20多公斤。日本人那么愛吃雞蛋，年人均雞蛋消費量為24公斤。況且，在中國市場，還有鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等替代雞蛋消費的蛋品。現(xiàn)在，國內(nèi)鵪鶉年養(yǎng)殖量達4億多只，10年前才2億只，鴿子的量也在增長。綜合來看，未來國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間并沒有想象的那么大。

　　此外，蛋粉蛋液的產(chǎn)量將來肯定要比現(xiàn)在增加一些，但不會發(fā)生大的轉(zhuǎn)折。因為國人消費將更多地回歸傳統(tǒng)?，F(xiàn)在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年雞蛋最便宜的時候把它加工成蛋粉保存起來，今年雞蛋一漲錢再賣掉蛋粉，以此可以沖抵去年的損耗。

　　現(xiàn)在，品牌雞蛋在國內(nèi)市場群雄并起，但我覺得無論如何，若雞蛋的價格脫離價值太大，這是長久不了。國內(nèi)老百姓對品牌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)分主要在蛋殼上，如綠殼雞蛋、粉殼雞蛋。粉殼雞蛋廣受認可，這幾年增長率較高。還有小的柴雞蛋，不像有些食材或食品的質(zhì)量或味道會受氣候、地域、水和品種差異化的影響比較大，雞蛋各地都有而且質(zhì)量、味道區(qū)別不大。我覺得，做品牌雞蛋，關(guān)鍵是怎么做，如果比普通雞蛋價格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超過50%，接受程度就會打折扣。

　　最近10年來國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)還發(fā)生了哪些大變化？

　　首先，應(yīng)需而生的青年雞行業(yè)是10年來的蛋雞產(chǎn)業(yè)的一大變化?，F(xiàn)在，國內(nèi)中小型蛋雞養(yǎng)殖場基本自己不再育雛了，主要從青年雞場購買育成雞。其實，10年前，國內(nèi)沒有青年雞這樣的提法，蛋雞養(yǎng)殖場都是自繁自養(yǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，據(jù)我初步統(tǒng)計，今年青年雞銷售量有3億只。

　　為什么青年雞行業(yè)會興起？其一，專業(yè)化分工。其二，設(shè)備使用效率提高。以前，一個蛋雞場養(yǎng)1萬只雞，若一年養(yǎng)一批的話，自己的育雛場會閑置。其三是推動了全進全出養(yǎng)殖模式。比如說，一批產(chǎn)蛋雞全部淘汰空場，然后再進新一批青年雞，這樣對提升生物安全水平也有好處。

　　第二是市場的變化，小規(guī)模養(yǎng)殖戶、散戶的淘汰加速。如果一家小規(guī)模養(yǎng)殖戶的雞蛋質(zhì)量出了問題，它會影響蛋商的整批次雞蛋交易，所以蛋商不會更不敢去冒這樣的風險。未來，一些小規(guī)模養(yǎng)殖戶很有可能會成為某些龍頭公司旗下的某些單元，按照統(tǒng)一的管理措施生產(chǎn)。如果不這樣，小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生存空間會越來越窄。

　　第三是行業(yè)變化，做雞糞處理的企業(yè)越來越多了，環(huán)保意識更強了。這與政策驅(qū)動有關(guān)系，同時從設(shè)施上也能夠達到要求。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的信息顯示，2017年，全國畜禽養(yǎng)殖糞污資源化利用率為64%，規(guī)模場設(shè)施配套率為65%。但我覺得，養(yǎng)雞行業(yè)在此方面還有一定差距?？偟膩碚f，企業(yè)的環(huán)保意識和綠色生產(chǎn)的意識越來越強。