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　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè),去年冬天到今年春節(jié)期間,牛肉價(jià)格高位運(yùn)行,批發(fā)均價(jià)始終保持在每公斤66元以上,同比漲幅5%以上。
　　
　　如今已是開春,牛肉價(jià)格是否有所回落呢?
　　
　　牛肉消費(fèi)需求旺盛,價(jià)格高位運(yùn)行
　　
　　在重慶市的一家大型超市,筆者看到,這里的牛肉既有進(jìn)口的冷凍品,也有國(guó)產(chǎn)的冷鮮肉,超市負(fù)責(zé)人介紹說,從去年入冬以來,牛肉價(jià)格上漲有點(diǎn)快,漲幅也比較大,最近一周雖然略有回調(diào),但是也在高位運(yùn)行,像牛里脊、牛前腿肉每公斤都在100元以上,其他部位打折后每公斤也都要60多元。
　　
　　超市負(fù)責(zé)人介紹說,牛肉價(jià)格上漲一方面是受季節(jié)因素影響,另一方面,近年來我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,牛肉消費(fèi)量顯著增加,牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。
　　
　　筆者了解到,牛肉價(jià)格之所以出現(xiàn)上漲,除了需求增長(zhǎng)和季節(jié)性因素疊加以外,供應(yīng)端也出現(xiàn)了偏緊的狀況,一些肉牛養(yǎng)殖區(qū)更是出現(xiàn)了架子牛,也就是6到18個(gè)月育成牛短缺的情況。
　　
　　目前市場(chǎng)架子牛的價(jià)格是每公斤44元左右,比往年上漲了30%,即使架子牛價(jià)格逐年上漲,但市場(chǎng)上也不好購(gòu)買,每次上多少就能銷售多少。有一些養(yǎng)殖戶告訴筆者,即使肉牛價(jià)格上漲,他們也沒有擴(kuò)欄的打算,主要是養(yǎng)牛成本提高得快,尤其是人工、基建、防疫、水電的費(fèi)用。
　　
　　散戶加快退出,規(guī)模化養(yǎng)殖提升
　　
　　國(guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)偏緊,主要受困于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局,該如何改變這樣的局面?影響未來牛肉供需變化的因素又有哪些?
　　
　　筆者在采訪時(shí)了解到,由于禁養(yǎng)、環(huán)保等因素影響,一些肉牛養(yǎng)殖的散戶加快退出的同時(shí),規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)通過提升效率生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)。
　　
　　重慶恒都農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人郭朝舟表示,他們牛場(chǎng)一年出欄是在兩萬(wàn)頭,飼料配方、飼料投料更加精準(zhǔn)一些,養(yǎng)殖的牛日增重會(huì)更高,出欄周期會(huì)縮短,比如一頭牛需要12個(gè)月才能出欄,他們10個(gè)月就可以出欄,這樣就提高了養(yǎng)殖效率。
　　
　　同樣是在肉牛養(yǎng)殖大縣,山東省陽(yáng)信縣的這家規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖企業(yè),通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)牛場(chǎng),吸納周邊小養(yǎng)殖戶進(jìn)場(chǎng)養(yǎng)殖,進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售,人工成本大幅降低、規(guī)模效益得以體現(xiàn)。
　　
　　陽(yáng)信億利源清真肉類公司董事長(zhǎng)楊振剛介紹,原來他們是戶繁戶養(yǎng),那種小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的肉牛產(chǎn)業(yè)模式不適合于現(xiàn)在作為商用牛的模式。由他們這種龍頭企業(yè)給他解決市場(chǎng)銷售,幫助他解決牛頭數(shù)多了以后的資金問題。
　　
　　專家表示,通過規(guī)?；酿B(yǎng)殖解決國(guó)內(nèi)牛肉的供給問題,改變?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局,已在業(yè)內(nèi)形成共識(shí)。隨著散戶加快退出,規(guī)?；B(yǎng)殖比重提升,產(chǎn)能會(huì)得到提升,不過現(xiàn)階段肉牛產(chǎn)能仍處于振蕩恢復(fù)期,產(chǎn)量增長(zhǎng)相對(duì)緩慢,未來牛肉價(jià)格會(huì)逐漸趨于平穩(wěn)。