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　　隨著非洲豬瘟、環(huán)保的繼續(xù)，各地生豬存欄量逐步降低，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2月份全國能繁母豬存欄同比降低20%，將對肉食品市場帶來很大的供應緊缺。另一方面，肉雞面臨幾年來最好的行情，國雞產(chǎn)能得到恢復和增長，而法國祖代雞協(xié)議的簽訂，讓白羽肉雞將迎來產(chǎn)能恢復的曙光。

　　新禽況計算發(fā)現(xiàn)，要補充失去的1000萬噸豬肉的空缺，至少需要90億只肉雞。那么，雞肉能否取代豬肉呢？

　　能繁母豬降幅20%，填補缺口需要90億只肉雞。

　　近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局和全國畜牧總站在多個省市進行了生豬產(chǎn)能及產(chǎn)銷形勢變化相關調(diào)研。據(jù)悉，部分監(jiān)測點能繁母豬降幅超過了80%。能繁母豬的非理性淘汰的趨勢仍在生豬養(yǎng)殖企業(yè)中持續(xù)，養(yǎng)戶“不敢養(yǎng)”“不能養(yǎng)”等問題突出。

　　調(diào)研企業(yè)表示，當前存量仔豬可提供的上市肥豬僅能支撐到今年5、6月份，后期生豬養(yǎng)殖企業(yè)可能面臨可供出欄肥豬短缺，造成屠宰企業(yè)豬源緊張的局面。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬生產(chǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，1月末河南省能繁母豬存欄 同比減少26%，廣東省能繁母豬存欄同比下降26%，江蘇生豬存欄同比下降18.3%，吉林省定點監(jiān)測村當前能繁母豬存欄同比下降23%，定點監(jiān)測規(guī)模場能繁母豬存欄同比下降38%。

　　豬肉菜式非常豐富

　　能繁母豬降幅20%，不考慮MSY大幅提升的可能，會有1.4億頭商品豬的缺額。以一只豬凈產(chǎn)豬肉150斤計算，豬肉缺口達到1050萬噸！這部分未來將形成巨大的消費缺口。短期內(nèi)，在非洲豬瘟疫苗上市之前，生豬市場的恢復將難以預見，豬肉價格將有可能上漲。

　　如果這部分缺口由肉雞來補充，以一只雞全凈膛重2斤-2.3計算，需要的肉雞數(shù)量超過90億只。落在了白羽肉雞和國雞的身上，將如何填補？

　　肉雞產(chǎn)能有限，突破口在哪里？

　　據(jù)統(tǒng)計，2018年，白羽肉雞祖代進口引種量（新西蘭、波蘭）約65萬套，國內(nèi)（益生）繁育約23萬套，國內(nèi)祖代雞更新量升至約89萬套。由于美國難恢復引種，種源或依舊以新西蘭、波蘭、國內(nèi)繁育、法國為主，引種數(shù)量或有所提高。

　　據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2017年白羽肉雞祖代存欄79.4萬套，由于強制換羽的消除、垂直疾病、環(huán)保的影響，2018年父母代數(shù)量有所減少。預計2019年大部分時間父母代存欄仍將處于低位，2019年雛雞供應仍然偏少，種雞效益較好。傳導至商品代白羽肉雞及雞肉供給量收縮，雞肉供求緊平衡，雞肉價格較好，預計全年肉雞出欄低于40億羽。

　　但2018年祖代引種的增加，今年下半年后父母代的供應將顯著提升。依照2015年祖代存欄95億只，2016年父母代3113萬套，商品代出欄43億只推算。2020年，白羽肉雞商品代的出欄維持在42億只可能性較大，比較穩(wěn)定。

　　另一方面，自2017年8月以來，國雞行情基本維持比較好的態(tài)勢，父母代存欄數(shù)量穩(wěn)步增長。據(jù)新禽況調(diào)研，2018年國雞父母代存欄或可達到3900萬套，年出欄肉雞38億羽。

　　2019年行情較為穩(wěn)定，但因環(huán)保壓力，沿海省份產(chǎn)能減少明顯，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)內(nèi)陸轉(zhuǎn)移。兩相平衡之下，目前國雞父母代數(shù)量大致穩(wěn)定，商品代年出欄數(shù)量或維持在38-40億只。但也有行業(yè)人士表示，如果算上各地的潛在產(chǎn)能釋放的話，國雞年出欄50億只也不是難題，難題是如何賣出去。

　　雞肉替代豬肉，還需要做很多改變。

　　由于豬肉更多的是家庭消費和快餐業(yè)，這兩方面與雞肉差別很大，并不是很容易就替代。至少，豬肉的做法就與雞肉大相徑庭，且要豐富很多。豬肉和作為主菜，也可以作為配菜，搭配極為自由。而雞肉，基本上都是主菜，搭配上要簡單得多。

　　家庭消費若是替代豬肉，需要對一些菜式做法、食材規(guī)格做改變。如整只雞或半只雞更像是主角，難以和其他食材搭配，而豬肉卻屬于百搭的食材，可以充當配角，價格上也更容易接受。而如何教會家庭主婦（男）們用雞肉做菜，也需要更多的宣傳和開發(fā)菜式。

　　上述的問題在快餐業(yè)同樣存在，而且還需要足夠的性價比、風味（肌間脂肪）以及對菜品的改進，這牽扯到產(chǎn)能，是否有足夠的合適雞肉滿足豬肉缺口的需求？或者說，僅靠白羽肉雞也難以勝任豬肉的替代。

　　雞肉菜式，雞肉是主角。

　　盡管未來幾年豬肉將處于緊缺狀態(tài)，豬肉價格高漲，雞肉替代的情況下，肉雞將迎來2年的發(fā)展機遇時期。但如何讓雞肉替代豬肉，需要在產(chǎn)能、產(chǎn)品標準化、價格、烹飪方式、產(chǎn)品規(guī)格等上做很多改進，短期內(nèi)并不是一個容易的工程。

　　雞肉替代豬肉，需要肉雞行業(yè)共同出力，不僅在產(chǎn)能、生產(chǎn)端，更需要在消費的宣傳、創(chuàng)新菜品、新食品上發(fā)力，才能對缺口進行有效補充。