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　　說起雪花牛肉，相信大家都會(huì)想到日本神戶的雪花牛肉，雪花牛肉被稱為是一道“舌尖上的奢侈品”，價(jià)格從一兩百元到上千元不等，近一兩年內(nèi)，雪花牛肉銷量呈一路看漲的局面。在我國河南郟縣也有雪花牛肉，近年來郟縣實(shí)施紅牛振興戰(zhàn)略，讓郟縣紅牛真正成為農(nóng)民脫貧致富路上的“真金白銀”。

　　“李總，您那里的郟縣雪花紅牛肉還有沒有現(xiàn)貨，請(qǐng)您盡快通過物流再給俺發(fā)貨200公斤，價(jià)格嘛，可以比上次再高點(diǎn)兒，我這里急著用呢。”近日，正在辦公室和鄭州一家客戶商談雪花牛肉供貨事宜的平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司董事長李書岐忽然接到來自廣東一名老客戶的電話。

　　李書岐說，雪花牛肉是牛肉中的上品，主打高端消費(fèi)市場。自該公司在郟縣紅牛身上開發(fā)出雪花紅牛肉以來，郟縣雪花紅牛肉深受消費(fèi)者喜愛。他們公司每年僅供應(yīng)給廣東這家餐飲企業(yè)的雪花紅牛肉就有1萬多公斤。

　　走進(jìn)平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司的養(yǎng)殖場區(qū)，數(shù)百頭郟縣紅牛悠然自得地曬著太陽反芻著，個(gè)個(gè)身體均稱、壯實(shí)，精神頭十足。該公司總經(jīng)理白剛鋒從裝滿牛飼料的袋內(nèi)，隨手抓起一把飼料放進(jìn)自己嘴里。“這些牛吃的飼料人都可以吃，是炒熟的澳洲大麥壓片、東北玉米以及大豆，并配以大棗、中草藥等，以增強(qiáng)它們的營養(yǎng)成分和免疫力。”白剛鋒說。

　　郟縣紅牛是我國八大良種黃牛品種之一，1983年被列入河南優(yōu)良畜禽品種志，2006年被列入農(nóng)業(yè)部《*畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。長久以來，郟縣紅牛以役用為主，食用為輔。改革開放特別是近十幾年來，隨著農(nóng)業(yè)逐漸機(jī)械化，郟縣紅牛走向食用為主，但均屬于大眾化的肉食，價(jià)值不能得到充分發(fā)揮。

　　作為一家紅牛養(yǎng)殖專業(yè)化企業(yè)，平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司歷經(jīng)8年時(shí)間反復(fù)試驗(yàn)，于2016年成功培育出優(yōu)質(zhì)雪花型郟縣紅牛“瑞寶紅牛肉”。

　　“說起雪花牛肉，人們首先會(huì)想到日本神戶的雪花牛肉。”李書岐說，“雪花牛肉，就是脂肪自然沉積到肌肉纖維之間，形成紅白相間，狀似雪花落在大理石上一樣的牛肉。它含有大量易被人體吸收的活性脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值極高。我們讓牛吃炒熟飼料和中藥材，就是為了在提高郟縣紅牛免疫力、讓其身體健壯的基礎(chǔ)上，讓郟縣紅牛吸收更多的營養(yǎng)，使這些營養(yǎng)沉積到肌肉里，最后在牛身上形成活性不飽和脂肪酸。”

　　只有純種的郟縣紅牛，經(jīng)過精心飼養(yǎng)、管理，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的郟縣雪花紅牛肉。在郟縣，每頭郟縣紅牛都有屬于自己的身份編碼。為了使紅牛長出優(yōu)質(zhì)的腱子肉，每頭紅牛在吃完每天標(biāo)配的青草、黃豆后，都會(huì)進(jìn)行一兩個(gè)小時(shí)的活動(dòng)。同時(shí)，郟縣還非常重視對(duì)郟縣紅牛品種的保種選育和開發(fā)利用工作。在保種區(qū)，嚴(yán)禁進(jìn)行導(dǎo)入外血雜交改良，對(duì)飼養(yǎng)紅牛核心群的農(nóng)戶進(jìn)行補(bǔ)貼。最終，郟縣紅牛經(jīng)過14個(gè)月左右嚴(yán)格的“訓(xùn)練”，才能生長出彈嫩緊致、色紅肉嫩、營養(yǎng)多汁的雪花牛肉，市場售價(jià)能達(dá)到千元每公斤。

　　據(jù)郟縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的有關(guān)同志介紹，市場上普通牛肉一公斤50多元，郟縣A3級(jí)別以上的郟縣雪花紅牛肉，一公斤可賣到700元以上，到餐飲環(huán)節(jié)每公斤銷售價(jià)格高達(dá)數(shù)千元。實(shí)際上，該縣養(yǎng)殖的郟縣紅牛，其肉質(zhì)可達(dá)國際公認(rèn)的A4、A5*別。

　　“郟縣已繼續(xù)把郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來謀劃。利用3~5年時(shí)間，將郟縣紅牛存欄量增至10萬頭，產(chǎn)值提高到50億元，建立起現(xiàn)代化的郟縣紅牛全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造出中國本土的高端肉牛品牌。”郟縣縣委書記丁國浩說。