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　　近日傍晚，關嶺自治縣頂云街道石板井村前的生態(tài)餐廳里，廚師麻利地分割牛肉，按不同部位切成薄片。香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

　　“老板，來個牛肉火鍋。”一位食客帶著四位朋友前來就餐，剛到門口，就吆喝道。

　　“好叻，您里面請，馬上就給你們上菜。”餐廳老板笑呵呵地回答。

　　按五人的量，配齊菜品和火鍋底。食客在熱湯中涮著香噴噴的關嶺牛肉，大快朵頤，頻頻點贊。

　　這家主營關嶺牛系列火鍋的餐廳由貴州煮意食府開設，實現關嶺牛從牛圈到餐桌的無縫對接。除了在關嶺開餐廳外，煮意食府早就名動貴陽市，以關嶺黃牛為主的火鍋倍受消費者喜愛，幾乎每天爆滿。

　　煮意食府關嶺牛肉的暢銷，折射出關嶺牛市場的熱度。近幾年來，關嶺牛的市場一直堅挺，其秘訣究竟何在？

　　重拾品牌關嶺牛“牛”起來

　　“關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，特別是氨基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明，深受消費者青睞。”煮意食府創(chuàng)始人李國慶道出其中的奧妙。

　　事實上，關嶺黃牛已有近400年歷史，久負盛名。因體型適度、壽命長和行動便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為國內“五大名牛”。2016年，關嶺牛獲地理標志保護產品。

　　解放初期，關嶺牛曾作為地方良種入京參展，一鳴驚人，成為人們耳熟能詳的優(yōu)秀牛種。到上世紀九十年代末，隨著微耕機等出現，耕牛逐漸退出歷史舞臺，“關嶺牛”開始走下坡路，規(guī)模逐漸縮小，產業(yè)發(fā)展一度萎縮。

　　“牛產業(yè)是一個效益非常高的產業(yè)，也是帶動面大的產業(yè)。”關嶺自治縣委書記黃波說，上游可帶動飼草種植，下游可深耕精深加工，我們把關嶺牛作為“一縣一業(yè)”主導產業(yè)來打造，助推脫貧攻堅，讓廣大群眾牽好牛鼻子、邁好牛步子、過好“牛”日子。

　　重拾老品牌，關嶺自治縣圍繞種、養(yǎng)、加、銷全過程，成立專班、制定專案，從圈舍修建、牧草種植、技術保障、防疫體系、品種保護、精深加工、品牌打造等全方位做好頂層設計，多方籌措資金，作為安順生態(tài)畜牧業(yè)重點扶持對象，讓老品牌煥發(fā)出勃勃生機。

　　以關嶺中西部片區(qū)為重點發(fā)展區(qū)域、關花大道沿線“關嶺牛”一二三產融合產業(yè)帶、關興路沿線產業(yè)帶和輻射帶動發(fā)展區(qū)域的“一片、兩帶”產業(yè)格局形成。

　　關嶺牛“牛”起來，養(yǎng)殖全面開花，聯(lián)結著千家萬戶，覆蓋關嶺自治縣每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，初步實現耗糧型傳統(tǒng)畜牧業(yè)向節(jié)糧型畜牧業(yè)的重大轉變。目前，該縣關嶺牛存欄18.15萬頭，出欄3.67萬頭，產值達2.98億元。帶動群眾9404戶3.29萬人，其中貧困戶占比達70%。

　　抱團發(fā)展牛氣沖天

　　關嶺實施“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”養(yǎng)殖發(fā)展模式，發(fā)動農戶以“五戶聯(lián)保”模式抱團參與養(yǎng)殖。目前，培育龍頭企業(yè)3個，組建養(yǎng)牛專業(yè)合作社134個，建成標準化肉牛養(yǎng)殖場23個，培育建設500頭以上規(guī)模養(yǎng)牛場10個，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場20個。

　　走進關嶺上關鎮(zhèn)上關種牛場，牛哞聲此起彼伏，熱鬧非凡。這個種牛場由關嶺牛投資有限公司建設，是關嶺牛提純復壯、品質提升和推廣示范的“秘密武器”?，F在，該種牛場牛存欄600頭，除了提純復壯、品質優(yōu)化外，還承擔著示范帶動合作社和農戶發(fā)展的重任。種牛場負責人蘇世佳說：“我們采取‘龍頭企業(yè)+合作社+農戶’模式，通過利益聯(lián)結機制，把牛投放到鄉(xiāng)鎮(zhèn)平臺公司和村社合一的合作社，出欄后公司按高于市場價10%的價格回收，實現關嶺牛的‘井噴’發(fā)展。”

　　如今，關嶺牛源源不斷地輸送到合作社和農戶手中進行養(yǎng)殖，走出公司主導、合作社主體、農戶抱團養(yǎng)殖的新路。

　　“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”養(yǎng)殖模式的實施，讓關嶺牛欣欣向榮。

　　關嶺普利智富種養(yǎng)農民專業(yè)合作社負責人楊武林告訴記者：“養(yǎng)殖場是我們村的共同產業(yè)，大家集中一起養(yǎng)殖，便于管理，利于共同闖市場。”

　　以前，他一個人養(yǎng)殖，最多的時候發(fā)展到50頭，由于資金等限制，規(guī)模一直上不去。2017年底，合作社和當地51戶貧困戶捆綁一起發(fā)展，利用每戶貧困戶5萬元“特惠貸”資金，養(yǎng)牛規(guī)模迅速達到200多頭。

　　現在，合作社實行“村集體+合作社+農戶”運營模式，村委參與合作社發(fā)展，合作社吸納農戶入股分紅來運作。按“345+127”進行利益分配，345為村集體以圈舍補助入股，貧困農戶以特惠貸入股，在三年貼息期內，由合作社承貸承還，農戶在不承擔任何風險的情況下，合作社首年分紅給村集體和農戶各3000元，第二年各4000元，第三年各5000元。127則是農戶從合作社領養(yǎng)能繁母牛，所產的牛犢銷售后毛收入的十分之一歸村集體，十分之二為合作社，十分之七為農戶。

　　今年，合作社出欄一批牛，楊武林直接打電話給客商，20多頭牛一車全部拉走。他說：“現在牛不愁賣，就怕養(yǎng)不出來，這就是抱團發(fā)展的好處。”

　　龍頭企業(yè)帶動，合作社主體，村民抱團養(yǎng)殖，關嶺自治縣堅持宜統(tǒng)則統(tǒng)、宜分則分的原則，不斷優(yōu)化公司、合作社、村集體、農戶等主體組合方式，探索出了“六統(tǒng)一分，二次返利”“127+345”“五戶聯(lián)保”等利益聯(lián)結機制，把項目財政扶貧資金轉變成貧困群眾的股金，由村集體或能人、養(yǎng)殖大戶領辦合作社，把家庭牧場、農戶集中起來，興辦養(yǎng)殖密集小區(qū)，走小規(guī)模、大群體的路子，推動“關嶺牛”產業(yè)井噴式、裂變式發(fā)展。“牛”步子邁得越來越堅實。

　　從“養(yǎng)得好”到“賣得好”轉變

　　關嶺牛名聲在外，牛起來的路子越走越寬。

　　“我們要從‘養(yǎng)得好’走向‘賣得好’，真正讓關嶺牛品牌享譽大江南北。”黃波說，通過這幾年的振興發(fā)展，關嶺牛從基礎養(yǎng)殖逐漸向規(guī)模化、精深加工邁進，品牌也不斷提升。

　　為做好品牌，2017年，關嶺自治縣建立“關嶺牛”地方保護品種繁育體系，投資3000萬元建設1個養(yǎng)殖場，從事純種“關嶺牛”標準化養(yǎng)殖、提純復壯繁育、標準化育肥，推進“關嶺牛”良種化進程，使品種資源進一步得到保護、發(fā)展和開發(fā)利用。投資5億元建設“關嶺牛”產業(yè)園，重點建設“關嶺牛”養(yǎng)殖基地、牧草基地、文化體驗及屠宰加工園區(qū)、品嘗展銷餐飲店、線上線下展銷平臺等一批項目，打造現代農業(yè)“關嶺牛”樣本，讓“關嶺牛”一二三產有機融合發(fā)展，不斷叫響“關嶺牛”品牌。

　　依托加工企業(yè)和龍頭企業(yè)，有效帶動關嶺及周邊地區(qū)發(fā)展專業(yè)化肉牛養(yǎng)殖，更是促進種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)、物流運輸業(yè)一二三產業(yè)深度融合，形成“種草養(yǎng)牛、屠宰加工、冷鏈運輸、市場運營”的內閉環(huán)全產業(yè)鏈生態(tài)經營，讓關嶺牛“養(yǎng)得好”向“賣得好”轉變。