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    日前，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)發(fā)布了《2009年肉類工業(yè)發(fā)展概況》報(bào)告，報(bào)告顯示：2009年國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量為360萬(wàn)噸左右，占國(guó)內(nèi)肉制品總產(chǎn)量的32%，市場(chǎng)缺口巨大。國(guó)內(nèi)低溫肉制品主要生產(chǎn)廠家產(chǎn)量，雙匯集團(tuán)獨(dú)占鰲頭。前幾名產(chǎn)量分別為：

　　雙匯集團(tuán)低溫肉制品產(chǎn)量48萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的13%；金鑼食品低溫肉制品產(chǎn)量7.3萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的2%；雨潤(rùn)食品低溫肉制品產(chǎn)量17萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的4.6%；眾品食品低溫肉制品產(chǎn)量2.8萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)量的0.7%。從上述數(shù)據(jù)可以看出：部分廠家的低溫肉制品雖然已具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，但是廠家之間差距很大，發(fā)展極不均衡，而穩(wěn)居第一的雙匯集團(tuán)在低溫肉制品產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率方面遙遙領(lǐng)先。

　　近年來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)水平提高，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，以美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康為代表的高品質(zhì)肉制品越來越成為消費(fèi)的新趨勢(shì)、新時(shí)尚；特別是低溫肉制品，更是以“美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”成為肉制品的潮流產(chǎn)品，越來越被深受國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所了解和喜愛，需求量迅猛增加。

　　據(jù)了解，低溫肉制品與高溫肉制品相比有其明顯優(yōu)勢(shì):低溫肉制品的加工工藝*化保有肉蛋白質(zhì)的原性,肉質(zhì)鮮嫩適口;低溫殺菌保證了營(yíng)養(yǎng)成分和原有的風(fēng)味;肉類原料與多種調(diào)料和輔料的充分結(jié)合, 從而產(chǎn)生多種受人喜愛的風(fēng)味;低溫肉制品品種非常豐富, 適應(yīng)各種飲食習(xí)慣人群的需求。因此，低溫肉制品代表了肉制品的發(fā)展主流，是國(guó)內(nèi)外肉制品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢(shì)。

　　在國(guó)內(nèi)外，低溫肉制品中有許多具有悠久歷史的著名品牌, 幾百年來盡管工藝不斷進(jìn)步 , 但始終保持了傳統(tǒng)的品種風(fēng)味, 成為具有各種特色風(fēng)味的特產(chǎn)。但相對(duì)需求量而言，低溫肉制品實(shí)際產(chǎn)量仍有一定的差距。特別是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，具有一定加工規(guī)模和產(chǎn)量的肉制品加工企業(yè)僅有數(shù)家。

　　而作為我國(guó)低溫肉制品先行者的雙匯，要如何發(fā)展該市場(chǎng)？縮小我國(guó)與外國(guó)的消費(fèi)差距呢？為此，筆者走訪了雙匯集團(tuán)，其市場(chǎng)營(yíng)銷部主任向筆者介紹說：由于極力看好低溫肉制品的市場(chǎng)發(fā)展前景，雙匯在近期采取了一系列大的動(dòng)作，進(jìn)行肉制品的急劇擴(kuò)張，重力打造低溫肉制品基地，以提高低溫肉制品產(chǎn)量，搶占市場(chǎng)份額。在充分利用原有產(chǎn)能的同時(shí)，今年又全國(guó)幾個(gè)省份在建或投產(chǎn)了數(shù)個(gè)低溫肉制品生產(chǎn)項(xiàng)目，包括即將投產(chǎn)的日產(chǎn)120噸低溫肉制品廠，形成了龐大的生產(chǎn)基地。2010年新增低溫肉制品12萬(wàn)噸，全年低溫肉制品產(chǎn)量突破60噸，明年新增低溫肉制品40萬(wàn)噸，全年產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸。

　　對(duì)于雙匯的低溫肉制品戰(zhàn)略，筆者預(yù)測(cè)：雙匯在未來的3~5年內(nèi)，將在產(chǎn)能、產(chǎn)量、市場(chǎng)占有率等方面繼續(xù)拉大與國(guó)內(nèi)其他低溫肉制品廠家的差距，引領(lǐng)中國(guó)肉類消費(fèi)趨勢(shì)，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)低溫肉制品的老大寶座。