畜牧家禽網首頁 > 資訊中心 > 行業(yè)動態(tài) > 科學家研制人造雞肉紋理與真雞肉相同
畜牧家禽網 時間:2010/7/13 14:00:00 來源:農民日報 閱讀數:
人類對于肉類的大量需求讓溫室效應更加嚴重。現在,美國科學家研制出科技含量更高、“有血有肉”的素雞———與你在寺廟里吃到的素雞相比,它們就是真正的雞肉。
這個春天,密蘇里大學的科學家們正式宣布,經過十多年孜孜不倦的研究,他們終于發(fā)明了世界上第一塊人造雞肉,它屬于一種豆制品,但不僅聞起來味道像雞,而且口感也惟妙惟肖:既不綿軟,也不太硬,嚼起來就像真的肉一樣妙不可言。當你把它撕開的時候,它裂開的紋理就像雞肉一樣,帶著無數細密的肉絲。
素食界為密蘇里大學的突破而狂喜。雞肉那種獨特的精瘦質地,以及它微妙的清淡肉香卻遠遠沒有那么容易仿制。多年以來,生物工程教授謝富弘就一直在琢磨,怎樣解決仿造雞肉這個難題。這位出生于臺灣,在美國雪城大學Syracuse完成學業(yè)的教授,跟他的搭檔赫夫HaroldHuff開始在實驗室里搗騰開了。他們首先要解決的是雞肉的質地問題,這個問題已經讓其他仿制者頭疼了好多年。在一頭動物被擺上案板前,它全身的肉塊曾長年浸潤在一種生機勃勃,充滿了氧氣、激素、糖分和等離子體的液體中。這種液體叫做血液。而素肉在上桌之前可沒有在血液中暢游的榮幸,你怎能指望它們變出鮮嫩又有嚼頭的口感呢?
這個問題的確不簡單。首先,你得先將麥粉和干豆蛋白粉拌均,然后加入水,再倒入巨大的食品工業(yè)壓模中。一開始,這堆攪拌物就像是蛋糕面糊。當它們被加熱到175攝氏度,順著機器齒輪慢慢被擠壓運送出來時,面糊會由上至下凝結出復雜的紋路。為了找到這個恰到好處的加熱溫度,謝富弘和赫夫花了好幾年的時間去實驗,并研究使產品在融化之前迅速冷卻的方法。
這些“雞肉”嘗起來到底怎么樣?當美國記者探訪他們的實驗室那天,兩位教授找來了一些烹飪專業(yè)的大學生,和他們一起創(chuàng)造了三種菜色:烤雞肉三明治,龍蒿葉雞肉沙拉,還有墨西哥蔥爆肉片。菜品的搭配并不是非常出色,調味也只能說是一般般。但當那些肉片穿過齒尖,在口中被咀嚼開的時候,那完完全全就是無骨雞胸肉的口感,它們有著細密的纖維,又不太肥膩,絲理分明,非常有嚼頭。一句話,這就是肉嘛!