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    陜西人對牛肉市場的認識，始于香港回歸后那幾年。秦川活牛進港，激發(fā)了人們開發(fā)養(yǎng)殖的熱情。10多年過去了，除當初的賽牛會、業(yè)界的研討會還給人留下些許印象外，余下的多是失敗者的感嘆：終端牛肉市場的確不小，只是肉牛市場利潤太低。農(nóng)民說得更干脆：養(yǎng)肉牛，辛苦兩三年，只能掙一張牛皮錢。

肉價：高低取決市場區(qū)分

養(yǎng)肉牛不掙錢，在關中似乎已成為共識。7月7日上午，寶雞市田奔農(nóng)業(yè)發(fā)展公司經(jīng)理杜武田一席話，再次加深了記者對此的印象。他說：“我養(yǎng)了1100頭秦川肉牛，表面上看每頭牛還能掙200來元，若攤上財務成本，僅是保本而已。”

　　當日下午，記者趕到岐山縣米家塬村，在秦寶牧業(yè)的一個育肥場，耳聞目睹后竟完全顛覆了上述認識。董事長史文利說：“我們育肥一頭肉牛，最終能賣到5萬元。企業(yè)發(fā)愁的是，貨源跟不上。”他信心滿滿地說：“我國牛肉市場大得很，價格非常堅挺，肉牛好的部位，每公斤批發(fā)價都賣到800元。”

　　普通市場，一頭秦川牛僅賣5000－7000元。對此，史文利說：“關鍵是市場的定位，普通市場不分奶牛、肉牛，不分年齡，不講質(zhì)量，多是老殘牛，市場好壞混沌，當然賣不上價。我們的定位是中高端市場，完全是兩個層次。”記者來到秦寶牧業(yè)公司肉牛屠宰場，看到大門上“創(chuàng)中國牛肉第一品牌”幾個大紅字，格外顯眼。據(jù)了解，去年企業(yè)銷售額1.6億元，盈利2200萬元。史文利說：“從目前實際進度看，今年盈利3000萬元沒一點問題。”他透露，秦寶牧業(yè)已獲準上股市中小板，前期工作已進行至輔導期，預計明年后半年即可上市。

　 市場：極具誘惑的大蛋糕

自秦川活牛進入香港，陜西人算是認識到肉牛市場的魅力，現(xiàn)在看來仍很膚淺。市場多年的運行實踐表明，牛肉最具誘惑力的是中高端市場。

　　牛，是一種單胎動物，一年只生一只犢。其固有的生物特征，加之人們生活水平的提升，對牛肉的市場需求越來越大。業(yè)內(nèi)人士說：牛肉市場一直很穩(wěn)定，并隨季節(jié)性走高，絕沒有像豬肉市場波動那么大。

　　從國內(nèi)市場看，全國年需求牛肉800萬噸，其中從標準化、高水準屠宰場提供的牛肉僅占8萬噸，每年通過走私販入國內(nèi)的牛肉就達40－50萬噸，其余90％多的牛肉都來自私屠濫宰的作坊，衛(wèi)生安全標準很低。隨著人們生活水平的提升和市場升級，中高端市場的需求還會擴大。

　　國際市場的牛肉價格仍很走俏，尤其是高端牛肉，連發(fā)達國家都大批量進口，中東地區(qū)的穆斯林國家，牛肉市場缺口更大。國際市場上，日本的“和牛”，其背部分割出的高端肉，每公斤終端價格高達1700元人民幣，市場非常誘人。秦寶牧業(yè)雖然生產(chǎn)僅有3年，卻已把牛肉出口到韓國和中東地區(qū)4個國家，利潤豐厚。

　　觀念：發(fā)展方式轉變中提升

飼喂肉牛掙錢與不掙錢的關鍵在哪里呢？關鍵是秦川牛能否改良的問題。

過去的10多年，一種秦川牛不能改良的戒規(guī)，秦川牛毛色不能變的教條，嚴重束縛著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，認為秦川牛只能走提純復壯之路，惟恐丟失了良種。其結果是，在狹小的市場空間中，只能聽到津津樂道在販種中獲得的小錢。然而，小錢遮蔽了大市場，阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使我省秦川牛一直停留在養(yǎng)殖階段打轉，致使秦川牛越養(yǎng)越少，利潤越來越薄。

　　秦寶牧業(yè)從2005年大規(guī)模投資開始，反其道而行之，首先著眼大市場，一次投資6000萬元，建了一座年加工10萬頭的肉牛屠宰場，直接瞄準的就是高端和中端市場，接著在多個縣區(qū)布設繁育場，并在楊凌投資1.6億元，建了一個萬頭育肥場和良種牛繁育場等。秦寶牧業(yè)調(diào)動多方面投資，總計達3億元資金，使陜西肉牛產(chǎn)業(yè)一躍占據(jù)全國第三位，史文利當仁不讓地成為全國肉牛協(xié)會會長。

　　把肉牛產(chǎn)業(yè)導入大市場，秦川牛必須改良。秦寶牧業(yè)一開始就堅定不移地引入英國的安格斯和日本和牛冷凍精液，以秦川牛為母本進行改良，第一代的雜交牛名曰：新一代秦川牛，其出肉率和質(zhì)量大幅提升。企業(yè)把新一代秦川牛肉拿到上海鑒定，主要指標可和日本的“和牛”媲美，個別指標還超出日本。去年，秦川牧業(yè)屠宰了500頭自己繁育的和牛，竟創(chuàng)銷售收入2500萬元。

　　秦川牧業(yè)的創(chuàng)新路線清晰：用一代雜交牛闖市場的同時，不間斷地進行二代雜交，最后固定下來形成陜西秦川牛新品種，使秦川牛的種血即原種占到75％，形成了陜西的肉牛品牌。

川塬結合：挖掘繁育育肥兩個潛力

　　秦寶牧業(yè)的另一個掙錢的關鍵是標準化和規(guī)模化。

　　陳倉區(qū)的西山一帶，以合作社為基礎，有20個村的農(nóng)民為秦寶牧業(yè)繁育肉牛?？h功鎮(zhèn)謝家崖肉牛專業(yè)合作社理事長齊武科說：“我們配的全部是日本和牛的精液，合作社擁有500多名社員，總共存欄1012頭牛，雜交的牛犢僅養(yǎng)6個月達200公斤時，要賣4000多元，除去繁養(yǎng)成本，一頭小牛要掙2500元。”秦寶牧業(yè)給基地不僅供應冷精管，還集中培訓農(nóng)民。按企業(yè)的模式設計，每家農(nóng)戶養(yǎng)5頭基礎母牛，年內(nèi)農(nóng)戶在不耽誤農(nóng)事的前提下，可輕松掙到1萬元。

　　秦寶牧業(yè)還在周至和藍田縣建有和牛繁育基地，在麟游、眉縣建有安格斯繁育基地，并且全部是標準化飼養(yǎng)。　　“山區(qū)草原多，農(nóng)民經(jīng)濟基礎差，專門建繁育基地；而川道糧食多，秸稈多，交通好，整體經(jīng)濟基礎好，專建一批育肥場。”史文利把秦寶牧業(yè)整體產(chǎn)業(yè)分為三段，即山繁－川育－現(xiàn)代屠宰場。在山區(qū)繁育，只養(yǎng)6個月。川道育肥中，雜交和牛育20個月，安格斯育1年。在屠宰場，雜交和牛被分割成37個部位，安格斯牛被分割為16個部位，分級分檔出售到星級賓館、西式燒烤店乃至超市或直接出口。

　　史文利說：“我們的三段式發(fā)展框架已經(jīng)搭建，基礎母牛發(fā)展很快，兩年后，企業(yè)利潤就可達到6000多萬元。”

　　我省山地多，尤其是關中地區(qū)占盡了山川之利，養(yǎng)肉牛優(yōu)勢明顯。山區(qū)農(nóng)民說：“我們養(yǎng)肉牛，比平原農(nóng)民養(yǎng)奶牛還掙錢。”新的誘惑正在孕育著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，無疑將助推陜西肉牛產(chǎn)業(yè)更有力地向中高端市場沖刺！