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    說到吃“魚生”，許多人并不陌生。可是，眼下又有餐飲店推出了吃“豬生”和生牛肉片。面對五花八門、層出不窮的吃法，人們不禁要問生吃紅肉到底安全嗎？

　　針對這種勇敢者的行為，專家提醒市民外出就餐要管住自己的嘴，切勿生食豬牛肉和生魚片，當心病從口入。因為近年來，在不同地區(qū)食源性寄生蟲病感染率逐年增高，這主要是由于人們生食或半生食豬牛肉、魚和蟹等引起。

　　“豬生”也端上餐桌

　　豬肉生吃，你可能沒有聽說過，日前，在橫縣就有一家餐廳推出了“豬生”。原來，這家餐廳的“豬生”是用特定養(yǎng)豬場無污染放心豬肉做的，只有在這家餐廳才能吃到，食客還需要提前預訂。

　　這家餐廳將生豬肉切成薄片擺放在放有冰塊的碟子里，旁邊拼盤里配有姜絲、蘿卜絲、紫蘇、辣椒、花生米等10多種配料。與吃“魚生”一樣，每人一個醬油碗，里邊添加了熟油。將配料放入碗中，然后將生肉片放入配料中浸泡片刻，即可入口。

　　一位女性食客聲稱，自己平時不敢吃生肉，連“魚生”都很排斥，可是與同事來此就餐，見同事們吃得津津有味，于是忍不住嘗試了一塊，誰知吃了第一塊生肉后，居然一發(fā)不可收拾，她已經連續(xù)吃了20多片生豬肉了，感覺味道清甜越嚼越香。

　　據了解，生吃豬肉在國內橫縣這家餐廳并非是第一家。年初以來，在武漢、長沙、山東等地超市，陸續(xù)就有商家銷售可以生吃的豬肉。面對新聞媒體的鏡頭和消費者驚詫的目光，甚至有養(yǎng)豬場的經理大口咀嚼著生豬片。

　　商家通過豬肉生吃的方式，目的是為了證明豬肉很健康，不含抗生素、無藥物殘留，豬肉的品質高，從而達到宣傳銷售的目的，并不是倡導生吃飲食文化。想必，橫縣這家餐廳也是出于這種目的，是為了證明豬場養(yǎng)出的豬確實能夠讓人放心。

　　牛肉生吃現邕城

　　無獨有偶。如果說，豬肉生吃是商家的一種宣傳促銷手段。那么，牛肉生吃在邕城一些餐飲店則成為商家吸引食客的一道菜，而且吃法還不止一種。

　　日前，市民陳女士和部門同事到葛村里一家火鍋店聚餐。落座后，火鍋店服務員向陳女士等人推薦了一道菜，菜名叫冰鎮(zhèn)牛肉片，出于好奇大家點了這道菜。

　　這道菜端上飯桌，只見一個瓷盤里裝滿了冰塊，冰塊上覆蓋著一片片半透明狀的生牛肉薄片。夾起一片切得薄如紙的生牛肉片，蘸上醬料就可以放進嘴里細嚼慢品，這碟菜還沒有吃完融化的血水已染紅了冰塊。

　　據了解，牛肉生吃這只是方法之一。在邕城一些餐飲店，還有用啤酒涮牛肉來吃的方法。用啤酒作為火鍋湯底，將生牛肉片放入其中翻滾幾下半生半熟地吃。據稱，因為牛肉在啤酒中翻滾后帶有淡淡的麥芽香，味道清爽肉質爽滑鮮嫩，所以牛肉與啤酒湯鍋搭配還被食客稱作是“天仙配”。

　　另外，牛肉在夏天的吃法還有多種多樣。比如有低溫火鍋或者是生吃牛肉等。而生吃牛肉就是將洗凈的蔬菜葉包裹著牛肉以及洋蔥蓉、蒜蓉、子姜絲等配料一同食用。

　　當人類從新石器時代點燃第一束火苗開始，烹烤食物就逐漸開始取代生吞活食，人類也告別了茹毛飲血的原始生活。

　　可是，到了今天，隨著生活水平的提高，當人們不再為“吃飽”而發(fā)愁時，飲食上也開始追求新、奇和多變，食物講究原汁原味和吃出美味。隨之，五花八門的吃法也越來越多。

　　生食不慎有隱患

　　近年來，生吃活食似乎成為一種時尚。然而，讓你沒有想到的是，當你飽嘗鮮美滋味之時，華支睪吸蟲（肝吸蟲）病、囊蟲病、旋毛蟲病、肺吸蟲病等也很容易隨之進入你的體內。據報道，因嗜好吃生魚，廣東有超過500萬人感染了肝吸蟲！近年來我區(qū)肝吸蟲病的患病率也呈上升趨勢，在最近的一次檢查中，全區(qū)肝吸蟲病的患者已超過400萬，這其中的主要原因是吃了不干凈的魚生。

　　為此，疾病預防控制中心的專家解釋，由于生食或半生食感染寄生蟲的豬牛肉、魚肉、蟹、蝦、田螺等肉類，使得華支睪吸蟲（肝吸蟲）病、囊蟲病、旋毛蟲病、肺吸蟲病等食源性寄生蟲病的發(fā)病率大幅上升。而抓魚后不洗手或用口叼魚、使用切過生魚的刀及砧板切熟食或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染。

　　據介紹，目前人類已知有200多種疾病是可以通過食物傳播，而已報道的食源性疾病致病因子就有250種之多，其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲。

　　●常見生吃致病案例：

　　A．生吃河鮮可致肝吸蟲病。當前，許多人都有吃“魚生”的喜好，尤其是每逢親朋相聚，魚生成為不可缺少的佳肴。

　　專家聲稱，當人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時（如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等），就有可能感染肝吸蟲。病人在感染早期沒有明顯癥狀，經過幾年后才逐步表現出來，會惡心、上腹部飽脹不適，肝部隱痛、腹瀉、便秘、消瘦、疲倦等。

　　B．生吃牛肉弓形蟲感染率高。西餐中不少人喜歡生吃小牛肉，或是要求煎烤至半成熟。

　　專家稱，生牛肉沒有經過消毒，細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，吃了這樣的肉，會嚴重危害人體健康，而在一些西方國家，弓形蟲感染率高達70％。

　　C．生食豬肉易得囊蟲病。含有豬肉絳蟲的豬肉，在豬肉中有乳白色米粒狀小包，肉眼可見，人食用后容易得絳蟲病，出現腹瀉等胃腸道癥狀。豬肉絳蟲的蟲卵會隨人的糞便排出，如果食物受到蟲卵的污染，或者含有蟲卵的豬肉烹調時加熱不充分，人食用后則會患囊尾蚴病，又稱囊蟲病。

　　發(fā)病癥狀：急性期可有發(fā)熱、肌肉腫痛、末梢血液酸性粒細胞數明顯增多和頭暈、頭疼等神經系統(tǒng)疾病表現。值得注意的是，約三分之二的絳蟲病患者會受到腦部侵害，引起癲癇、腦膜炎等嚴重后果。