畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 土雞蛋PK普通雞蛋：平手
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2010/9/10 11:19:00 來(lái)源：南方都市報(bào) 閱讀數(shù)：
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤
現(xiàn)在市場(chǎng)上各種各樣的土雞蛋“遍地開(kāi)花”，盡管價(jià)格比普通雞蛋高出不少，卻依然受到許多市民的青睞。大家認(rèn)為土雞蛋天然、健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。然而最近一份來(lái)自臺(tái)灣的研究報(bào)告卻指出，土雞蛋中含有的二惡英污染物比普通雞蛋高出5.7倍。那么，土雞蛋和普通雞蛋到底哪個(gè)好?
是否受污染關(guān)鍵看環(huán)境
對(duì)于聲稱(chēng)土雞蛋中含有大量二惡英污染物的研究報(bào)告，蔣教授認(rèn)為這樣“一棍子打死所有土雞蛋”是不科學(xué)的。如果生活環(huán)境受污染，土雞和普通雞都不安全。雞蛋中污染物的來(lái)源主要是母雞體內(nèi)，而母雞體內(nèi)的污染物多少不在于是不是土雞，而在于養(yǎng)殖的環(huán)境是否受工業(yè)污染。養(yǎng)殖環(huán)境受污染的可能因素有很多，如養(yǎng)殖地附近有工廠、高速公路，或者附近有農(nóng)民打了農(nóng)藥，都有可能導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋污染物含量上升。如果土雞是生長(zhǎng)在山青水秀的地方，雞蛋就不會(huì)有什么問(wèn)題。普通雞也并不能免除工業(yè)污染的影響，它們飲用的水可能被污染，飼料中也可能會(huì)含有二惡英。
土雞蛋只是贏在好吃
土雞一般放養(yǎng)在野外，吃天然的食物，跟普通雞相比生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)、產(chǎn)蛋量較低。土雞運(yùn)動(dòng)量較大，肌肉結(jié)實(shí)，吃了許多天然昆蟲(chóng)，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高。因此，比起被關(guān)在籠子里長(zhǎng)肉的普通雞，土雞的肉和蛋的口感、味道都比較好。而普通雞在籠子中吃飼料，生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)蛋量高。普通雞所吃的飼料是專(zhuān)門(mén)為雞配制的，比起土雞見(jiàn)啥吃啥，飼料營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配科學(xué)，更符合雞生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋的需要，但也不排除一些飼料中含有生長(zhǎng)激素的可能。但是，目前并沒(méi)有相關(guān)研究機(jī)構(gòu)對(duì)土雞蛋和普通雞蛋進(jìn)行過(guò)細(xì)致的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析和研究。兩種雞蛋中的維生素、蛋白質(zhì)、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量到底誰(shuí)高誰(shuí)低，還難以做出定論?，F(xiàn)在看來(lái)，土雞蛋只是贏在好吃。
土雞可能“營(yíng)養(yǎng)不良”
普通雞吃的是飼料，有的商家為了讓雞長(zhǎng)得更快，會(huì)在飼料中添加生長(zhǎng)激素。許多人認(rèn)為，土雞吃的是天然食物，相比之下更健康。但蔣教授卻提醒大家，如果換個(gè)角度看，普通雞所吃的飼料是按照科學(xué)配方專(zhuān)門(mén)配制的，營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配科學(xué)，更符合雞生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋的需要。而土雞自行覓食，見(jiàn)啥吃啥，攝入的營(yíng)養(yǎng)具有較大偶然性，可能反而“營(yíng)養(yǎng)不良”。
綜合各種情況，蔣教授認(rèn)為土雞蛋和普通雞蛋之間沒(méi)有明顯的優(yōu)劣之分，市民不必過(guò)于追求吃土雞蛋。
采寫(xiě):南都記者 曾文瓊 實(shí)習(xí)生 黃孟鄰
□溫馨提醒
土雞蛋沒(méi)有認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
蔣教授還指出，目前許多市民買(mǎi)雞蛋區(qū)分“土雞蛋”和“普通雞蛋”，有時(shí)追求的也只是一種心理感覺(jué)。什么才是真正的土雞蛋，它跟普通雞蛋的區(qū)別在哪里?土雞蛋的蛋黃素、氨基酸要達(dá)到多少量，含不含抗生素?對(duì)于這些，國(guó)家并沒(méi)有出臺(tái)具體的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，是不是土雞蛋都由商家說(shuō)了算。一些商家除了自稱(chēng)賣(mài)的是土雞蛋，更創(chuàng)造出“昆蟲(chóng)雞蛋”、“珍珠雞蛋”、“麥麩雞蛋”、“米糠笨雞蛋”等五花八門(mén)的概念，迎合消費(fèi)者追求天然、綠色、健康的消費(fèi)心理，以便將自家雞蛋賣(mài)出高價(jià)。
