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買一塊豬肉，拿到一張電腦小票，小票上有一串編碼，上網(wǎng)輸入這串編碼，就能查到這塊肉從哪個批發(fā)市場進(jìn)的貨，來自哪個屠宰場……能讓大家對豬肉追根溯源的是杭州目前正在加緊建設(shè)的豬肉質(zhì)量安全信息化追溯管理系統(tǒng)，預(yù)計(jì)到今年12月上旬就能建成應(yīng)用。

追溯環(huán)節(jié)

追溯系統(tǒng)的建立，首先需要建立一個中心數(shù)據(jù)庫及監(jiān)管平臺，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都匯集到這個中心數(shù)據(jù)庫，通過可上網(wǎng)的移動PDA（識別器）和IC卡（信息載體），來實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)上傳和讀取。需要說明的是，每一張IC卡都對應(yīng)惟一編碼信息，批發(fā)行、批發(fā)商、零售經(jīng)營商（包括農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲伙食單位）都需持卡交易，所有IC卡之間的信息交換通過移動PDA完成，同時進(jìn)入中心數(shù)據(jù)庫。具體追溯操作經(jīng)過以下幾步：

從屠宰場到餐飲企業(yè)全覆蓋

杭州市商貿(mào)綜合監(jiān)察中心副主任胡建標(biāo)說，豬肉質(zhì)量安全信息化追溯管理系統(tǒng)將覆蓋市區(qū)屠宰場1個、批發(fā)市場3個、生豬批發(fā)商60家、冷鮮肉批發(fā)商30家、農(nóng)貿(mào)市場140家、零售肉攤1380個、超市 50家（含門店）、消費(fèi)餐飲和團(tuán)體消費(fèi)單位16000余家。按照杭州市區(qū)目前每天消費(fèi)4000-5000頭豬估算，每天涉及信息在30萬條以上。

胡建標(biāo)說，這項(xiàng)工作從去年9月開始著手建設(shè)，第一期投入546萬元，之所以建這個追溯系統(tǒng)，是想一改現(xiàn)在比較原始的手工建臺賬的現(xiàn)狀，通過電子信息化技術(shù)手段，完成豬肉在屠宰、批發(fā)、零售及消費(fèi)過程中質(zhì)量安全信息的采集、對接，對經(jīng)營和消費(fèi)過程出現(xiàn)的豬肉質(zhì)量安全。

問題，能即時有效地查尋到問題發(fā)生的相應(yīng)環(huán)節(jié)，必要時可以進(jìn)行產(chǎn)品召回，并輔之以管理上的懲罰措施，由此來提高豬肉的質(zhì)量安全水平，保障肉類消費(fèi)安全。

目前系統(tǒng)的集成設(shè)計(jì)、軟件開發(fā)階段已基本完成，下一階段將試運(yùn)行，并進(jìn)行用戶培訓(xùn)，需要培訓(xùn)的用戶大概有2萬個。

消費(fèi)者這樣用追溯系統(tǒng)

所有豬肉相關(guān)批發(fā)商和經(jīng)銷商手中都持有IC卡，普通消費(fèi)者沒有IC卡，等在農(nóng)貿(mào)市場買了豬肉后，會拿到一張小票，小票上有一串編碼，登錄相關(guān)網(wǎng)站（等系統(tǒng)啟用，政府部門會公布網(wǎng)址），輸入這串編碼，就能看到這塊肉的完整信息了。

不過等年底這個追溯系統(tǒng)啟用，買一塊肉就能拿到一張有編碼的小票的情況，還只是在萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場試點(diǎn)。在其他農(nóng)貿(mào)市場，暫時還無法實(shí)現(xiàn)。但農(nóng)貿(mào)市場都會配有聯(lián)網(wǎng)的觸摸屏，消費(fèi)者可以實(shí)時查詢，輸入攤位號或編碼，就能看到所有信息了。

今后能追溯到養(yǎng)豬場

胡建標(biāo)說，現(xiàn)在所建的這個追溯系統(tǒng)，管的還只是豬肉流通環(huán)節(jié)，今后還將與生產(chǎn)環(huán)節(jié)即生豬養(yǎng)殖情況對接，也就是說以后能追溯到豬來自哪個養(yǎng)殖場，以及其養(yǎng)殖情況如何。

據(jù)了解，目前規(guī)范的養(yǎng)豬場，每頭豬的耳朵上都會掛一個“耳標(biāo)”，內(nèi)含芯片，記錄的是這頭豬的出生時間，在養(yǎng)殖過程中的用藥、防疫情況，是否轉(zhuǎn)過欄等各種信息。等追溯系統(tǒng)與養(yǎng)殖情況相對接后，屠宰前讀取“耳標(biāo)”信息，就可以與記錄在豬腳上的流通碼相對應(yīng)。

等這一系統(tǒng)完成以后，流通碼將細(xì)化成每頭豬（即兩片豬）都擁有一個，而不是同一批生豬用同一個流通碼。

批發(fā)市場

屠宰場

農(nóng)貿(mào)市場

生豬出欄

要進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場賣之前，必須經(jīng)過監(jiān)管審查，負(fù)責(zé)監(jiān)管的工作人員也會手持PDA，讀取這片肉的信息，并與豬腳上的流通碼核對。據(jù)了解，目前雖然也進(jìn)行肉類安全信息追溯管理，但還停留在原始的手工記錄階段，電子追溯系統(tǒng)正式啟動后，就能防止發(fā)生不法經(jīng)銷商串貨這類情況了。

每一批生豬都有檢驗(yàn)檢疫合格證明，憑此證明進(jìn)屠宰場屠宰，屠宰前還需要通過瘦肉精等禁用藥物的檢測。在這一環(huán)節(jié)，屠宰場接收批發(fā)行的豬源信息和檢疫信息后，一起錄入中心數(shù)據(jù)庫，并記錄在批發(fā)行手中的IC卡內(nèi)。

屠宰后的每一頭毛豬分兩片，每片豬肉的腳上都會掛上一個流通碼，同一批生豬的流通碼是同一個。帶

有流通碼的白肉進(jìn)入批發(fā)市場交易。批發(fā)商持IC卡刷卡交易。這片白肉的檢驗(yàn)檢疫、屠宰信息，通過PDA讀取，并錄入批發(fā)商的IC卡內(nèi)。

餐飲伙食單位憑IC卡進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場采購，采購過程全部刷卡完成，農(nóng)貿(mào)市場、超市要出具電腦票據(jù)（作為追溯憑證）。對于餐飲伙食單位每天需要采購多少豬肉，有大致了解，并會設(shè)一條消費(fèi)警戒線，如果低于這條警戒線，就會去了解情況，調(diào)查是否用IC卡交易，還是自己隨便去采購豬肉了。

餐飲伙食單位

對于現(xiàn)在杭州市場上占大頭的外地冷鮮肉，也一樣要進(jìn)行信息追溯，畜牧局報(bào)驗(yàn)合格后，進(jìn)入批發(fā)市場就啟動與鮮肉基本相同的追溯程序，外地肉直接進(jìn)入零售市場的，通過移動智能識讀器刷卡進(jìn)行追溯。