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    “諸肉還是豬肉好”曾是成都百年老店盤餐市餐廳門聯(lián)的上聯(lián)，充分表達(dá)了川人對(duì)豬肉的喜愛。的確，在宜賓人的餐桌上，豬肉占據(jù)了主要席位?？删褪菍?duì)這餐桌上的主菜，有不少人正在糾結(jié)。 當(dāng)前不久發(fā)生“奶 ...

“諸肉還是豬肉好”曾是成都百年老店盤餐市餐廳門聯(lián)的上聯(lián)，充分表達(dá)了川人對(duì)豬肉的喜愛。的確，在宜賓人的餐桌上，豬肉占據(jù)了主要席位。可就是對(duì)這餐桌上的主菜，有不少人正在糾結(jié)。

當(dāng)前不久發(fā)生“奶粉疑致嬰兒性早熟事件”之后，不少人都縈繞著有關(guān)激素的困擾。記者從生豬飼料開始探訪一條豬的整個(gè)成長(zhǎng)鏈條，以此審視每天進(jìn)入我們身體的豬肉安全嗎？

“土豬”VS“飼料豬”

勵(lì)大媽是三江廠的退休職工，作為家里的主廚，她天天都要到安阜菜市場(chǎng)買菜。本來(lái)回鍋肉、蒜泥白肉是她的拿手好菜，家人也愛吃，但聽了兒女們對(duì)豬肉殘留有激素的議論后，她在賣肉的架子前猶豫不決———這豬肉，到底買還是不買？

勵(lì)大媽的鄰居郭女士也有同樣的疑惑，她老覺得現(xiàn)在的豬肉沒有記憶中那么香了，聽到鄉(xiāng)下的親戚說(shuō)：“有些豬肉沒肉味，就是飼料催出來(lái)的。”看著家里9歲的女兒，郭女士心里七上八下。

什么是“土豬”？什么是“飼料豬”？“土豬”肯定比“飼料豬”安全嗎？

在一般消費(fèi)者的心目中，“土豬”就是沒有用飼料添加劑喂養(yǎng)的生豬，只吃玉米、紅薯、菜葉長(zhǎng)大，能避免攝入激素、抗生素之類物質(zhì)殘留，是安全的；而在喂養(yǎng)過(guò)程中添加了合成飼料的豬就是“飼料豬”，容易有激素和藥物殘留，很不安全。

事實(shí)并非如此?，F(xiàn)代養(yǎng)殖觀念認(rèn)為，“土豬”指的是豬的品種，“土豬”也有可能是用飼料添加劑喂養(yǎng)的。一位不愿具名的養(yǎng)殖戶這樣說(shuō)：“豬的肉質(zhì)、風(fēng)味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時(shí)間是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大。”

宜賓市畜牧獸醫(yī)局飼料工業(yè)科負(fù)責(zé)人、檢驗(yàn)所所長(zhǎng)陳代榮說(shuō)，在大多數(shù)人的觀念中，都認(rèn)為食用散養(yǎng)的“土豬”是安全的，可事實(shí)上，散養(yǎng)的也未必安全。

環(huán)節(jié)一：飼料

從1998年開始，廣東、浙江、上海、江蘇、福建等省市，就接連不斷查出含有“瘦肉精”的豬肉，由此引發(fā)的集體中毒事件讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。

“在我們這些年的檢查中，沒有（在飼料中）發(fā)現(xiàn)過(guò)瘦肉精。宜賓市‘瘦肉精’檢出率保持了零的記錄。”陳代榮說(shuō)。

據(jù)介紹，我國(guó)最常用的飼料組成是：60%玉米，25%豆粕，5%魚粉，約5%-7%麩皮，余下是3%-5%鈣、維生素、微量元素、氨基酸等。將飼料成分不同組合，最終結(jié)果有所不同。比如，加大能量飼料的量可以促進(jìn)豬肚生長(zhǎng)，而加量的蛋白質(zhì)、氨基酸則能促進(jìn)豬腿肌肉的生長(zhǎng)。運(yùn)用科學(xué)的方式搭配營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)畜禽，而絕非像一般市民所想的使用激素才能使畜禽長(zhǎng)得又快又壯。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，宜賓市現(xiàn)有各類飼料生產(chǎn)企業(yè)37家，2010年1-6月，全市完成生產(chǎn)各類飼料5.57萬(wàn)噸，其中飼料加工業(yè)完成2.07萬(wàn)噸，飼料原料加工業(yè)完成3.5萬(wàn)噸。對(duì)于這37家本地飼料生產(chǎn)企業(yè)，畜牧獸醫(yī)局重點(diǎn)檢查其生產(chǎn)條件，企業(yè)管理制度的建立與執(zhí)行情況，生產(chǎn)記錄、原料使用記錄、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄等各項(xiàng)記錄，并著重按省上的要求，對(duì)飼料中是否含有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺等主要違禁藥物和非法添加物進(jìn)行檢查。檢查情況表明，所有配合飼料、濃縮飼料和DDGS生產(chǎn)企業(yè)均按要求配置了三聚氰胺檢測(cè)設(shè)備；絕大部分企業(yè)均能按要求開展藥物飼料添加劑等原料的使用記錄工作，基本能做到溯源。

宜賓市飼料獸藥檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)馮堂超說(shuō)：“其實(shí)，在我們的多次檢查中，宜賓市場(chǎng)上出售的絕大多數(shù)飼料的衛(wèi)生指標(biāo)是合格的，并沒有瘦肉精、萊克多巴胺、三聚氰胺這些違禁藥物和非法添加物存在；不合格的反而是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，比如粗蛋白含量不夠，這些問題并不會(huì)造成激素殘留。”

環(huán)節(jié)二：養(yǎng)殖

作為生豬養(yǎng)殖大省的一員，宜賓的生豬養(yǎng)殖以中小規(guī)模飼養(yǎng)和農(nóng)戶散養(yǎng)為主；農(nóng)戶散養(yǎng)的一般使用部分商品飼料和部分自產(chǎn)飼料糧食，規(guī)模飼養(yǎng)的主要使用商品飼料。

陳代榮認(rèn)為，農(nóng)村散養(yǎng)的豬衛(wèi)生狀況并不好，很有可能食用丟棄的垃圾和隔夜煮過(guò)的稀食飼料，或?qū)a(chǎn)生亞硝酸鹽，使豬和食用豬肉的人中毒，一般農(nóng)戶飼養(yǎng)豬也沒有完善的控防疾病系統(tǒng)，發(fā)生疫情時(shí)往往缺乏科學(xué)的處理措施；而規(guī)?；?、集約化飼養(yǎng)豬只時(shí)，豬舍設(shè)計(jì)科學(xué)，精心選種育豬，定期進(jìn)行消毒檢測(cè)，最后還會(huì)根據(jù)測(cè)試血清抗體的結(jié)果給豬只注射不同品種和分量的疫苗，全程監(jiān)測(cè)，保證豬只健康和無(wú)藥物殘留，而科學(xué)配制的干飼料能根據(jù)豬的體重精確計(jì)量應(yīng)喂的飼料，使豬只按預(yù)期速度增長(zhǎng)。規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化才是現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向。