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　　乳制品安全是公眾最為關(guān)心的食品安全問題之一。我國研究者運(yùn)用低場核磁共振儀，找到了一種能夠快速檢測出牛乳的摻假摻雜狀況的新辦法。

　　記者27日從中國科協(xié)科技期刊與媒體見面會(huì)上獲悉，由浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系教授韓劍眾的課題小組完成這一最新成果，刊登在最近出版的《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》上。

　　據(jù)了解，常見的牛乳摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻復(fù)原乳等，傳統(tǒng)的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對(duì)性，在添加物未知的情況下，需要逐一進(jìn)行檢測，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，且這些方法并不適合實(shí)際生產(chǎn)中大批量的抽樣檢測。而進(jìn)口的多指標(biāo)乳成分快速檢測儀，不僅價(jià)格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數(shù)企業(yè)和牧場無法承受和實(shí)際應(yīng)用。因此研制價(jià)格低廉、方法簡便的牛乳摻假摻雜快速檢測技術(shù)十分重要。

　　為了尋找適合企業(yè)和牧場用于監(jiān)控牛乳品質(zhì)的快速、廉價(jià)、簡便、無損的方法，研究小組利用低場核磁共振儀研究了純牛乳和各種形式的摻假乳的馳豫特性(差別)，并用主成分分析法處理樣品的檢測數(shù)據(jù)。結(jié)果表明：純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效地區(qū)分開來，且同一摻假物質(zhì)的不同摻假量在主成分分析圖上呈規(guī)律性分布。

　　研究小組認(rèn)為，相比之下，低場核磁共振結(jié)合主成分分析法簡便、快捷、成本低廉，可不針對(duì)特定的摻假物質(zhì)進(jìn)行檢測，并可應(yīng)用于大批量樣品的抽檢。這一新的檢測技術(shù)為現(xiàn)代乳品企業(yè)及有關(guān)監(jiān)管部門監(jiān)測、評(píng)價(jià)和控制乳制品的品質(zhì)提供了新的研究思路和有效手段。