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　　超市漸成為各大品牌肉的必爭之地 

　　對于許多省城市民而言，對豬肉市場的了解僅限于肉店里那塊頻頻變臉的“標(biāo)價(jià)牌”。記者近日了解到，隨著國內(nèi)肉制品加工業(yè)的發(fā)展，如今省城的豬肉市場已經(jīng)發(fā)生巨變，品牌豬肉已經(jīng)占據(jù)半壁江山，同時也深刻改變了居民餐桌。

　　26品牌分食一半市場

　　小飯館不愿用品牌肉

　　家住舜玉北區(qū)的劉女士平時吃肉不多，但愛吃餃子，隔三差五，她都要到小區(qū)內(nèi)的金鑼專賣店買豬肉餡包餃子。像劉女士這種吃法，全體濟(jì)南人每天要吃掉至少400噸豬肉。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，每頭豬一般出肉60-80公斤，400噸意味著需要宰殺6000頭豬。

　　濟(jì)南政府網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2009年年末，濟(jì)南市戶籍總?cè)丝跒?03.27萬人。照此計(jì)算，每人每天平均消費(fèi)0.06公斤豬肉，相當(dāng)于一兩二錢。“隨著11月份灌香腸的市民越來越多，豬肉消費(fèi)量還會增加，高峰時每天的消費(fèi)量能達(dá)到近500噸，宰殺近8000頭豬。”省城一豬肉經(jīng)銷商告訴記者，冬季是豬肉消費(fèi)旺季，肉價(jià)也隨之上漲，春節(jié)前后將達(dá)到頂峰。

　　根據(jù)濟(jì)南市畜禽屠宰稽查大隊(duì)的數(shù)據(jù)，目前，全市已有金鑼、雙匯、得利斯等26家知名品牌的屠宰企業(yè)來濟(jì)經(jīng)營生豬產(chǎn)品，日銷售生豬產(chǎn)品達(dá)250噸，占據(jù)了居民日消費(fèi)量的60%以上。而在部分零售市場，品牌豬肉幾乎包攬了全部豬肉銷售。

　　小飯館不愿用品牌肉

　　千喜鶴肉業(yè)山東辦事處主任張國慶告訴記者，目前在豬肉銷售市場，零售市場的居民消費(fèi)比重*，其次是酒店采購。而在零售市場，品牌肉多采用兩種銷售方式，一是自營或加盟專賣店，二是進(jìn)入商場超市。“原有的散戶批發(fā)模式，利潤率越來越低，正在逐漸被品牌肉商所放棄。”張國慶說。

　　隨著大中超市越來越多，到超市買肉逐漸成為很多市民的習(xí)慣。超市也就成為各大品牌肉的必爭之地。在遍布大街小巷的統(tǒng)一銀座超市，銀寶已捷足先登，包攬了生肉專柜。在銀座、大潤發(fā)、華聯(lián)等大型超市，金鑼、千喜鶴、雙匯等各大品牌均有供應(yīng)。

　　“品牌肉*的軟肋就是酒店，尤其是遍布大街小巷的小飯館、小吃攤。”張國慶告訴記者，目前省城多數(shù)大酒店都已經(jīng)使用品牌肉，但不少小飯館，街邊小吃攤，受價(jià)格影響，不愿使用品牌肉，有的還會購買私屠亂宰豬肉。

　　張國慶回憶，2009年濟(jì)南全運(yùn)會期間，政府部門嚴(yán)查餐飲行業(yè)衛(wèi)生，酒店紛紛選用放心品牌肉，結(jié)果當(dāng)月千喜鶴等幾個品牌銷量就增長了接近兩成。

　　專賣店擠走露天肉攤

　　記者獲知，目前在26家豬肉品牌中，金鑼規(guī)模*，僅在濟(jì)南市區(qū)就擁有專賣店過千家，日銷售量估計(jì)在100噸以上，占據(jù)了品牌豬肉市場的一半左右，是主導(dǎo)品牌。“但其他品牌增長也很快，千喜鶴、雙匯等十幾家大品牌也在快速擴(kuò)張，合計(jì)起來日銷售量也在100噸以上。”

　　在金鑼之外，其他單個品牌雖然銷量相對少，但增長卻很快。千喜鶴冷鮮肉山東辦事處負(fù)責(zé)人張國慶告訴記者，千喜鶴濟(jì)南市場的日供應(yīng)量目前已經(jīng)達(dá)到20噸左右，增長非?？?。據(jù)了解，銷量同樣在10噸以上還有雙匯、銀寶等多家品牌。

　　在一些農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)，品牌肉專賣店已經(jīng)基本包攬了豬肉銷售，傳統(tǒng)露天肉攤要么越來越少，要么舉步維艱。在舜玉北區(qū)菜市場，露天肉攤已經(jīng)僅剩二個攤位，取而代之的是金鑼、雨潤、銀寶、雙匯、維爾康的專賣店。

　　記者發(fā)現(xiàn)，各大品牌肉的價(jià)格相差較小，普通五花肉的價(jià)格多在10.5元左右，而露天肉攤的價(jià)格卻低了不少，兩家肉攤五花肉的價(jià)格均為8.5元，與品牌肉相比每斤低了2元。一位攤主說，盡管價(jià)格低，但生意卻越來越難做，因?yàn)闆]有租賃門頭房，沒有冷藏柜，豬肉都是露天存放，時間一長肉質(zhì)很難保持新鮮，賣相差了許多。

　　據(jù)了解，目前豬肉的屠宰環(huán)節(jié)和批發(fā)環(huán)節(jié)的利潤越來越薄，而專賣店等零售環(huán)節(jié)的毛利潤卻能達(dá)到10%左右，而且可以有效穩(wěn)定銷售量，其價(jià)值正逐漸被各大品牌所重視，各品牌都有擴(kuò)張規(guī)劃。

　　警示一環(huán)疏漏“黑肉”即上餐桌

　　從養(yǎng)豬到吃肉多個部門監(jiān)管

　　商報(bào)濟(jì)南消息 記者在采訪中了解到，目前在濟(jì)南市，從生豬養(yǎng)殖到豬肉擺上餐桌，這個過程牽涉多個監(jiān)管部門，部門之間分工明確，但監(jiān)管的“空白地帶”卻給“黑豬肉”留下了生存的空間。

　　具體說來，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的主要監(jiān)管單位是畜牧部門，長成之后被屠宰企業(yè)收購，就由商務(wù)部門對屠宰進(jìn)行監(jiān)管，屠宰切割完成后流向市場，主要由工商部門進(jìn)行監(jiān)管，最后從市場走向餐飲單位后，衛(wèi)生部門再實(shí)施監(jiān)管，另外，質(zhì)監(jiān)、食藥等部門也都按照各自的職責(zé)進(jìn)行監(jiān)管。在現(xiàn)實(shí)生活中，一旦某一環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，“黑豬肉”就很容易上了市民的餐桌。

　　他山之石

　　市區(qū)幾乎找不到

　　“原始”肉攤

　　煙臺：補(bǔ)貼屠宰企業(yè)開專賣店

　　市區(qū)幾乎找不到

　　“原始”肉攤

　　商報(bào)濟(jì)南消息 濟(jì)南畜禽屠宰稽查大隊(duì)的李金玝大隊(duì)長曾向記者介紹，煙臺經(jīng)過多年的摸索，在規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰方面逐漸形成了自己的模式。就是先選定本地幾個大型定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，財(cái)政給予補(bǔ)貼，讓它們拿著錢去各零售市場租賃攤位，同時鼓勵本、外地品牌肉進(jìn)零售市場租賃攤位，這實(shí)際上是一種“場廠掛鉤”的方式。

　　煙臺市商務(wù)局有關(guān)人士表示，煙臺從2003年實(shí)行上述辦法，直到2007年，這一辦法才逐漸停下來，而此時，煙臺市區(qū)內(nèi)已經(jīng)幾乎看不見以往的肉攤，取而代之的是品牌肉和專賣店等形式。

　　“這樣一來，零售市場上每個肉檔都只能賣一種豬肉，這肉要么來自本地規(guī)范的定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，要么來自外地的知名品牌。”煙臺市商務(wù)局上述人士表示，這樣在控制私屠濫宰豬肉上，供貨商就有了壓力，他們絕不會允許自己的零售商賣黑豬肉，否則就砸了自己的招牌。

　　另外，由于可進(jìn)零售市場租賃攤位的供貨商不止一家，市場內(nèi)本、外地品牌肉的加盟商也可以自由選擇加盟哪個品牌，因此，豬肉市場在規(guī)范的同時也不會形成壟斷。

　　規(guī)范生豬定點(diǎn)屠宰的“煙臺模式”能不能搬來濟(jì)南？濟(jì)南市畜禽屠宰稽查大隊(duì)李金玝大隊(duì)長曾表示，“煙臺模式”肯定是濟(jì)南的發(fā)展方向，但鑒于濟(jì)南和煙臺實(shí)際情況不同，因此不能完全照搬。事實(shí)上，濟(jì)南目前在規(guī)范定點(diǎn)屠宰方面的一些做法已經(jīng)體現(xiàn)了“煙臺模式”的痕跡。