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      當(dāng)前，市場(chǎng)上叫得響的本土品牌豬肉、牛肉、羊肉還比較少。云南海潮集團(tuán)看準(zhǔn)這一短板，立志將其所生產(chǎn)的“聽(tīng)牧”牛肉，打造成云南品牌，并通過(guò)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化走出國(guó)門。

　　“連鎖店面+品牌+標(biāo)準(zhǔn)”的運(yùn)作模式，讓云南的牛肉產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著向品牌化轉(zhuǎn)向的嬗變。目前，由云南海潮集團(tuán)生產(chǎn)的“聽(tīng)牧”牌牛肉，已深受昆明消費(fèi)者的喜愛(ài)。此外，“愛(ài)伲”、泰華、“真牛”等以龍頭企業(yè)為主進(jìn)行規(guī)劃化生產(chǎn)加工的品牌牛肉也正在日益壯大。

　　屠宰加工水平升級(jí)

　　昆明市商務(wù)局召開(kāi)的《昆明市牛羊定點(diǎn)屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010—2015）》座談會(huì)提出，到2011年底，完成1—3個(gè)市級(jí)大型牛羊定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)的建設(shè)工作，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；C(jī)械化屠宰，取締主城區(qū)非定點(diǎn)牛羊屠宰點(diǎn)，基本完成縣（市）區(qū)所在地定點(diǎn)屠宰設(shè)置工作。取締各縣城及周邊地非定點(diǎn)牛羊屠宰場(chǎng)（點(diǎn)），使主城區(qū)牛羊定點(diǎn)屠宰率達(dá)到100%，各縣（市）區(qū)縣城所在地同步開(kāi)展牛羊進(jìn)點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作。到2015年底縣級(jí)屠宰場(chǎng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化化、機(jī)械化屠宰。

 參加會(huì)議的一位企業(yè)家認(rèn)為，“以前那些不規(guī)范的屠宰加工方式將一去不復(fù)返了，昆明肉產(chǎn)品的屠宰加工將向規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。”他告訴記者，一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)已經(jīng)提前建起了現(xiàn)代化的屠宰加工生產(chǎn)線。云南海潮集團(tuán)投資400多萬(wàn)元建成的“聽(tīng)牧肉牛屠宰線”，年屠宰能力達(dá)到3萬(wàn)頭，可提供鮮牛肉及制品5000噸。該集團(tuán)建成的15萬(wàn)立方米的冷庫(kù)，急凍能力20噸，冷藏能力300噸。

　　首獲省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)

　　云南海潮集團(tuán)天牧肉牛產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理馬舒韙介紹，公司生產(chǎn)的 “聽(tīng)牧”牛肉榮獲2010年云南名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，這是云南省首個(gè)獲得名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)的肉牛品牌。馬舒韙說(shuō)：“要獲得云南名牌農(nóng)產(chǎn)品的稱號(hào)并不容易，需要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平高、消費(fèi)信譽(yù)好、市場(chǎng)占有率大、經(jīng)濟(jì)效益顯著、需經(jīng)多個(gè)部門審批，評(píng)選認(rèn)定才能獲得‘名牌產(chǎn)品’稱號(hào)并允許使用‘名牌產(chǎn)品’證書(shū)及標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。”

　　昆明市農(nóng)業(yè)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所謝紅所長(zhǎng)表示：“當(dāng)前，云南肉產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)的品牌化意識(shí)還不是很強(qiáng)，豬肉、牛肉、羊肉品牌還比較少。“聽(tīng)牧” 牌肉類產(chǎn)品入列云南名牌農(nóng)產(chǎn)品，將會(huì)帶動(dòng)其他企業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹肪€，帶動(dòng)云南的肉類品牌走向全國(guó)，最終走出國(guó)門。”

　　按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工

　　品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化的肉牛屠宰加工生產(chǎn)線，不僅表現(xiàn)在屠宰環(huán)節(jié)，而且貫穿在加工過(guò)程中。傳統(tǒng)的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2頭，而“聽(tīng)牧肉牛屠宰線”，8小時(shí)內(nèi)就能屠宰肉牛100頭、羊400多只。生產(chǎn)線為全封閉式運(yùn)行，由檢疫、屠宰、排酸、分割等40多工藝環(huán)節(jié)組成，確保了牛肉新鮮、安全、衛(wèi)生。

　　馬舒韙介紹，菜市場(chǎng)上出售的多是“熱鮮”牛肉，但剛屠宰的牛肉，其細(xì)胞并未死亡，還在進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸。“聽(tīng)牧肉牛屠宰線”采用排酸工藝，將活牛屠宰后，胴體送入冷卻排酸間，在0℃至4℃的低溫環(huán)境中，一定的濕度和風(fēng)速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)產(chǎn)生多種氨基酸。此外，“聽(tīng)牧”等現(xiàn)代化牛屠宰線還按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)將牛肉分割成多個(gè)等級(jí)，30多個(gè)部位進(jìn)行銷售。

　　以連鎖店進(jìn)行銷售

　　現(xiàn)在的牛肉銷售，大多是一個(gè)攤位，一個(gè)老板，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。“聽(tīng)牧”牛肉銷售專柜采用連鎖店的方式，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)。馬舒韙表示： “聽(tīng)牧”牛肉已進(jìn)入家樂(lè)福、好又多、百盛、金格等大型超市百貨店設(shè)立專柜，并建立了“聽(tīng)牧”牛肉連鎖專賣店30多個(gè)。目前，該公司計(jì)劃在兩年內(nèi)在昆明開(kāi)設(shè) 150個(gè)“聽(tīng)牧”牛肉連鎖專賣店，遍及所有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大中型超市和居民集中住宅區(qū)，形成系統(tǒng)完善的冷鏈配送體系和銷售網(wǎng)絡(luò)。

　　此外， 海潮集團(tuán)有2000多畝的生態(tài)牧場(chǎng)，將采用公司+大戶+農(nóng)戶的模式，對(duì)肉牛進(jìn)行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖，實(shí)行統(tǒng)一回收，設(shè)保底利潤(rùn)。僅此，可帶動(dòng)周邊1000多農(nóng)戶養(yǎng)殖致富。