畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 專(zhuān)家給出節(jié)日選購(gòu)放心肉“三法”
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2011/2/9 10:10:00 來(lái)源：新華網(wǎng)遼寧頻道 閱讀數(shù)：
春節(jié)期間，選購(gòu)豬肉的人群明顯比平日增多，如何練就“火眼金睛”挑選放心肉，而不致選到“問(wèn)題肉”影響健康事關(guān)重大。對(duì)此遼寧省高級(jí)獸醫(yī)師高淑華給出了選購(gòu)放心肉“三法”。
一是區(qū)分好壞要“望聞問(wèn)切”。市場(chǎng)上的肉乍一看都一個(gè)樣，但是仔細(xì)區(qū)分，每一塊肉都是不一樣的。消費(fèi)者選肉前要通過(guò)仔細(xì)看肉的顏色，聞肉的氣味，摸肉的感覺(jué)，來(lái)辨別肉類(lèi)品質(zhì)的好壞。高淑華還說(shuō)，新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白；肉的表面微干或濕潤(rùn)，不粘手；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色；肉表面干燥或粘手，嗅之有腐敗臭味。
尤其是看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
二是“拔豬毛”法。高淑華講了兩個(gè)簡(jiǎn)易的小辦法可以區(qū)分肉的好壞：買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
三是識(shí)破“注水肉”衛(wèi)生紙有妙用。消費(fèi)者買(mǎi)肉前可以自帶衛(wèi)生紙一卷，將其貼在肌肉切面上，片刻揭下，然后觀察紙片。如果是正常肉，紙片上會(huì)有點(diǎn)潮濕，或有肉汁浸潤(rùn)的斑塊狀濕跡。揭紙時(shí)，有粘著感，不易撕下。如果是注水肉，紙片很快會(huì)被水浸透，也容易從肉上揭下來(lái)。此外，將衛(wèi)生紙揭下后，能用火點(diǎn)燃的為正常肉，不可燃則疑似注水肉。
