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　　觀點(diǎn)

　　真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地、田地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草以及稻谷等食物。 ——農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心徐副主任

　　國(guó)家對(duì)于畜禽類有明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但并沒有“土雞”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，土雞蛋只是個(gè)籠統(tǒng)的概念，國(guó)家尚未對(duì)何謂“土”作出明確的規(guī)定，是否是土雞蛋要查到其來源才行，而消費(fèi)者也不必一味追求“土”味食品。 ——省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)院

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，因此土雞蛋與飼料雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有區(qū)別。 ——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家顧問委員會(huì)委員方女士

　　核心提示：什么是土雞蛋？土雞苗下的蛋，不吃飼料的雞下的蛋，走地雞下的蛋……

　　哪些是土雞蛋？谷物蛋、綠色雞蛋、走雞蛋、農(nóng)家土雞蛋、綠殼山雞蛋……

　　這些名目讓人眼花繚亂的雞蛋，傍了個(gè)“土”概念，價(jià)格比普通雞蛋要貴30%~50%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福州市場(chǎng)上土雞蛋的日銷量有20噸。那么土雞蛋的日供應(yīng)量應(yīng)該至少20噸，產(chǎn)蛋雞的數(shù)量將達(dá)數(shù)十萬只。這么多的雞如果放養(yǎng)，需要上千畝的地。

　　這可能嗎？記者向銷售商提出要上門采訪，無一例外地被拒絕了。超市熱賣的土雞蛋，究竟有多土？

　　土雞蛋概念很多，價(jià)格挺貴

　　走訪福州新華都、山姆會(huì)員店、永輝等多家超市，發(fā)現(xiàn)貨架上“土雞蛋”的種類真是不少。有號(hào)稱回歸自然香的，有號(hào)稱產(chǎn)蛋雞用綠色玉米大豆喂養(yǎng)的，有號(hào)稱產(chǎn)蛋雞全在草地放養(yǎng)的，大多宣傳“營(yíng)養(yǎng)豐富”、“口味好”，單個(gè)蛋的價(jià)格大多在1元左右。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，售賣雞蛋的商家們，有的吆喝不吃飼料的雞下的蛋，有的則含蓄地稱，都是農(nóng)戶家養(yǎng)的收購(gòu)而來。

　　福州一家大型超市采購(gòu)部負(fù)責(zé)人透露，該超市每天“土”雞蛋銷量達(dá)2噸至3噸。

　　價(jià)格上，福州批發(fā)市場(chǎng)普通雞蛋批發(fā)價(jià)為3.75元/500克，而標(biāo)榜“土雞蛋”的白雞產(chǎn)蛋，每500克售價(jià)貴0.4元。但到了零售終端，這種“土雞蛋”售價(jià)會(huì)比普通雞蛋貴30%至50%。昨日，永輝超市普通雞蛋售價(jià)為4.43元/500克。

　　記者要求探訪基地，均遭婉拒

　　按照超市里各土雞蛋經(jīng)銷商的聯(lián)系方式，記者表明身份并稱要到養(yǎng)雞基地探訪，均遭婉拒。超然蛋業(yè)的工作人員表示，老板不在，不方便接受記者探訪，而后又以電話聽不清為由掛機(jī)。福州仁達(dá)綠色食品有限公司的負(fù)責(zé)人蔡經(jīng)理稱，仁達(dá)的“土雞蛋”是從國(guó)內(nèi)各地收購(gòu)的，至于究竟是不是土雞蛋，只能問廠家。此外，記者還聯(lián)系了多家銷售土雞蛋公司，他們均以各種借口拒絕記者探訪。

　　大規(guī)模放養(yǎng)，環(huán)保審批過不了

　　福清蛋品協(xié)會(huì)相關(guān)人士向記者透露，目前福州市場(chǎng)上普遍是用一種白雞生的蛋冒充土雞蛋。白雞產(chǎn)的雞蛋偏白色，白雞也是和普通產(chǎn)蛋雞一樣圈養(yǎng)，吃的也是飼料，之所以賣得更貴，是由于白雞的產(chǎn)蛋量較低。

　　陳先生是福清蛋品協(xié)會(huì)理事，他說：“超市內(nèi)大規(guī)模銷售的‘土雞蛋’，不可能是真正的土雞蛋。”陳先生說，規(guī)?；B(yǎng)殖的產(chǎn)蛋雞，每只一年產(chǎn)蛋量達(dá)15公斤，即200至300個(gè)；而農(nóng)家養(yǎng)的土雞產(chǎn)蛋期不到半年，一次產(chǎn)蛋15至16個(gè)，一只農(nóng)家土雞年產(chǎn)蛋量也就60多個(gè)。

　　據(jù)福清蛋品協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，福州市場(chǎng)上土雞蛋的日銷量就達(dá)20噸左右，因此土雞蛋日供應(yīng)量至少幾噸甚至幾十噸，別說農(nóng)家雞的產(chǎn)量跟不上，即使是產(chǎn)量跟得上，以此計(jì)算，產(chǎn)蛋雞的數(shù)量將達(dá)數(shù)十萬只，而這么多的雞如果放養(yǎng)，需要的面積將達(dá)上千畝。“幾百上千畝的放養(yǎng)養(yǎng)雞場(chǎng)，環(huán)保部門根本不可能審批。”陳先生說，福州晉安區(qū)曾有個(gè)2000至3000只規(guī)模的放養(yǎng)養(yǎng)雞場(chǎng)，由于環(huán)保審批過不了，被叫停了。

　　傍“土概念”，為了賣個(gè)好價(jià)錢

　　在采訪中，有土雞蛋品牌坦言：“產(chǎn)蛋雞少數(shù)是放養(yǎng)，多數(shù)是籠養(yǎng)的，之所以在包裝上標(biāo)注產(chǎn)蛋雞是放養(yǎng)，只是一種宣傳口號(hào)。”還有廠家說，之所以稱為土雞蛋，是因?yàn)楫a(chǎn)蛋雞是由本地雞苗養(yǎng)大的，并且是按照無公害方式來飼養(yǎng)的；更有廠家直言，向超市大量供應(yīng)的不大可能是放養(yǎng)的產(chǎn)蛋雞生的土雞蛋，之所以標(biāo)榜“土雞蛋”為的是能賣個(gè)好價(jià)錢，且更好賣。

　　散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費(fèi)者認(rèn)為是土雞蛋。而實(shí)際上，農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋數(shù)量并不多，市面上流行的土雞蛋不乏冒牌貨。目前市場(chǎng)上常見的土雞蛋很多是圈養(yǎng)雞或肉雞下的，只是飼養(yǎng)中使用了專門的配料和飼養(yǎng)方式。由于我國(guó)目前還沒有土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門難以準(zhǔn)確監(jiān)管和查處，于是有的商家就制造各種健康概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　【探訪】

　　土雞蛋產(chǎn)量 很難上規(guī)模

　　福州北峰上有個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，放養(yǎng)著近千只黑雞，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。養(yǎng)雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人小周帶著記者逛了一圈。她說，小米和碎米是這些黑雞的主食，蟲子是零食，滿山奔跑和時(shí)而高飛是它們的課外活動(dòng)。這里的近千只黑雞都只有7個(gè)月大，平均重量只有2斤多。見有人來了，它們便小雞快跑，一只小雞突然躥起1米多高。這還不是最高的，據(jù)小周說，這里放養(yǎng)的小雞都很有勁，最高時(shí)可以飛出3米高的柵欄外。

　　據(jù)小周介紹，去年7月，她以每只4.5元的價(jià)格從市場(chǎng)上買了1000多只雞苗，七八個(gè)月后，這些黑雞才開始產(chǎn)蛋，但每天只產(chǎn)十多個(gè)，而且由于它們?cè)谏介g運(yùn)動(dòng)中，產(chǎn)蛋地點(diǎn)不一，很難收集。小周拿出當(dāng)天產(chǎn)的蛋，它們不僅顏色不一，有綠的、黃的、草綠等等，且大小不一，有的蛋殼較厚，有的很薄。

　　小周說，在山上放養(yǎng)的土雞吸收營(yíng)養(yǎng)不同，因而產(chǎn)蛋大小自然不一。真正放養(yǎng)土雞，投資并不賺錢。據(jù)小周介紹，她的土雞蛋在市場(chǎng)上每個(gè)賣2元，去年投資至今還虧了3萬元。

　　【試驗(yàn)】

　　基地土雞蛋 口感略腥

　　記者將福州永輝超市、山姆會(huì)員店以及北峰農(nóng)戶養(yǎng)殖的土雞蛋進(jìn)行實(shí)驗(yàn)比對(duì)，分取了三個(gè)樣本，并現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)各樣本的顏色、大小、口感。

　　從肉眼上看，普通雞蛋的蛋清渾濁，蛋黃較大且色澤最深，而某品牌土雞蛋的蛋清次清，蛋黃色澤淡些?；剞r(nóng)戶養(yǎng)殖的土雞蛋，相比之下，蛋清清澈，蛋黃最小且形狀均勻，顏色也最淺。

　　記者請(qǐng)廚師按照相同火候分別將三個(gè)樣本加工成荷包蛋。普通雞蛋和品牌土雞蛋的口感差別不大，而基地土雞蛋的口感有些腥味，且蛋黃微甜。

　　養(yǎng)土雞農(nóng)戶小周說，土雞蛋個(gè)兒稍小，蛋殼相比普通雞蛋堅(jiān)韌厚實(shí)，比較新鮮的會(huì)有一層白白的膜；打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，有的會(huì)浮在蛋清上面，不沉底。此外，將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會(huì)開裂。