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　　經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展改善了國民的生活質(zhì)量，催生了高檔牛肉的大量需求，其價(jià)格堪與海參媲美，高檔肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了畜產(chǎn)業(yè)高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈條，使一向處于低谷的肉牛產(chǎn)業(yè)成為畜牧行業(yè)的熱點(diǎn)。中國高端牛肉產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)，也暗藏風(fēng)險(xiǎn)，一些企業(yè)已經(jīng)相繼折戟，一些企業(yè)還在前仆后繼?；蛟S這就是難以避免的成長代價(jià)。

　　每500克1700元~1800元！還是出廠價(jià)！這樣的牛肉，您吃過嗎？令人咋舌的價(jià)格雖然讓大眾望肉興嘆，但卻在高檔餐飲場所日益走俏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國2010年高檔牛肉的消耗量為15萬噸，比2009年增長25%。

　　剛剛過去的春節(jié)，大連雪龍推出的高檔牛肉禮盒都在數(shù)千元，最高價(jià)達(dá)到近5000元，而含量不過幾斤。

　　中國高端牛肉市場是從2008奧運(yùn)年開始顯山露水的，現(xiàn)在，漸漸鋪陳開來的這個市場已經(jīng)越來越引人矚目。

　　風(fēng)生水起的市場

　　隨著國民生活水平的逐漸提高，我國消費(fèi)者對于牛肉特別是高檔牛肉的需求與日俱增。發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律表明，國民經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到人均1000美元的時(shí)候，吃牛肉日漸興旺。高檔牛肉消費(fèi)已經(jīng)在我國大城市風(fēng)靡起來，在高檔餐飲場所，已成為招待貴客的體面食品。

　　所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術(shù)、特定加工生產(chǎn)出來的。一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉（不超過20%）。

　　高檔牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉有一種其他肉類不具備的特殊成分，具有清潔血管的作用。國人對美味的要求以及健康意識的提升使中國高端牛肉市場迅速擴(kuò)大。

　　吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動的奢華時(shí)尚。高端牛肉消費(fèi)量*的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海教授調(diào)查，杭州的高檔餐飲（人均消費(fèi)200元以上）比較集中，大約有240家，而且杭州地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，輻射上海等長江三角洲諸多城市，是重要的資金流散地，商業(yè)活動非常頻繁，對高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經(jīng)濟(jì)活動熱點(diǎn)地區(qū)。

　　消費(fèi)熱的背后，一定是產(chǎn)業(yè)的推手。中國高檔肉牛產(chǎn)業(yè)起步于2002年，2006年開始有產(chǎn)品上市。近年來，我國涌現(xiàn)出了一批資金實(shí)力雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀，并集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，包括大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司、山東陽信億利源清真肉類有限公司等。這些企業(yè)采用高端的科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，引入國外先進(jìn)的屠宰分割設(shè)備，具備完善的胴體分割標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格采用食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，是我國優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。其中，大連雪龍成為2008年北京奧運(yùn)會及2010年上海世博會的牛肉指定供應(yīng)商，使中國優(yōu)秀牛肉品牌的國際形象得以進(jìn)一步提升。目前我國有超過37家企業(yè)可以生產(chǎn)高檔牛肉。這個數(shù)字還在不斷增長。

　　資本總是嗅著利潤的味道而來?？春弥袊叨伺Ｈ馐袌?，國內(nèi)國際的風(fēng)險(xiǎn)投資蠢蠢欲動。給大連雪龍送錢的可謂擠上門來。董事長邢雪森卻婉言拒絕，“我更喜歡銀行借款等方式，而不是出讓股權(quán)。”邢雪森承認(rèn)，“現(xiàn)在出售股權(quán)，太便宜了。公司正進(jìn)入高速增長期。2010年達(dá)到5億元左右，未來10年有望保持30%的年均增長速度。”

　　叫板神戶牛肉

　　就質(zhì)量而言，國產(chǎn)牛肉的品質(zhì)已有了長足進(jìn)步。國內(nèi)的品牌企業(yè)在肉牛飼養(yǎng)技術(shù)、分割技術(shù)和加工技術(shù)等方面完全能與發(fā)達(dá)國家相媲美，生產(chǎn)的高檔牛肉不遜于國外品牌。曹兵海說，牛肉接受技術(shù)調(diào)整平臺大，可調(diào)節(jié)空間大，技術(shù)投入進(jìn)去，肉質(zhì)會有明顯提升。

　　“國內(nèi)消費(fèi)者看重‘神戶牛肉’這個招牌是一種誤解。目前，我國本土企業(yè)中生產(chǎn)的高檔牛肉質(zhì)量已超過日本和美國等發(fā)達(dá)國家的產(chǎn)品。”中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠說。

　　“比起神戶牛肉來，我們的至尊肥牛一點(diǎn)兒也不差！”山東陽信億利源清真肉類有限公司董事長楊振剛說。公司不但飼養(yǎng)“國寶”魯西黃牛，而且成立了億利源肥牛清真餐飲有限公司，打造餐飲業(yè)品牌。公司將魯西黃牛身上的肉按照等級分成外脊、里脊、眼肉、上腦等十個部位切割加工，推出了十幾種特色肥牛，其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側(cè)，在生長過程中自然形成美麗的花紋，屬于牛肉中檔次最高的肉品，其營養(yǎng)價(jià)值及口感均可與神戶牛肉相媲美。

　　作為我國西部肉牛產(chǎn)業(yè)帶上*的肉牛生產(chǎn)企業(yè)，陜西秦寶牧業(yè)公司生產(chǎn)的“秦寶雪花牛肉”，其氨基酸及亞油酸等功能成分含量高于日本神戶牛肉1.5倍~2倍。董事長史文利介紹說，肉牛生長環(huán)境十分講究。犢牛出生在草木茂盛的淺山區(qū)，喝山澗清泉，呼吸清新空氣，漫步在綠山青草之中，悠閑自得。在育肥場盡情享受各種飼料美味，在舒適的生態(tài)環(huán)境中健康快樂成長。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院對秦寶牛肉的肉質(zhì)特性指標(biāo)進(jìn)行過物理、化學(xué)分析。專家組對肉質(zhì)進(jìn)行了現(xiàn)場品嘗鑒定，給予了高度評價(jià)：秦寶牛不含日本和牛的血液，卻依靠技術(shù)升級生產(chǎn)出類似日本和牛的活體和肉質(zhì)，屬于產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品。秦寶牛肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色和脂肪色美觀，風(fēng)味獨(dú)特；各部位肉的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸和風(fēng)味系游離氨基酸含量高，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和賞味價(jià)值；各部位肉的必需脂肪酸和必需游離氨基酸含量高，特別是含有高濃度的共軛亞油酸，屬于功能食品型牛肉；秦寶牛肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值、觀賞價(jià)值、賞味價(jià)值和功能保健價(jià)值，適作老年人、中青年特別是體育運(yùn)動員的食品。

　　拯救中國本地牛

　　“只有高端牛肉才能挽救中國牛種！”據(jù)曹兵海介紹，目前許多企業(yè)盲目崇洋媚外，花大價(jià)錢引進(jìn)國外牛種，讓本地牛的生存面臨威脅。其實(shí)我國牛業(yè)品種資源豐富，主要包括以我國五大黃牛（魯西牛、秦川牛、延邊牛、南陽牛、晉南牛）為代表的地方品種和引進(jìn)的國外優(yōu)良品種（西門塔爾牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、夏洛來牛等），其中，我國地方黃牛品種以生產(chǎn)高品質(zhì)的大理石花紋沉積牛肉而備受消費(fèi)者喜愛。

　　遺憾的是，2000年以后，隨著我國屠宰加工業(yè)的快速崛起，五大黃牛體系品種牛的存欄量逐年下滑。到2009年底，存欄總量為200萬頭左右，比1986年下降了150%，亟須盡快提高生產(chǎn)能力。

　　魯西黃牛品質(zhì)優(yōu)良、肉質(zhì)鮮美、產(chǎn)肉率較高，是我國肉牛中的“國寶”。為推動魯西黃牛實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，億利源公司發(fā)起成立了陽信魯北肉牛產(chǎn)銷合作社，使肉牛產(chǎn)業(yè)形成了生產(chǎn)、加工、銷售的完整鏈條。公司生產(chǎn)的億利源肥牛、“立輝”牌肥牛均獲國家A級綠色食品認(rèn)證，成為福成、福華、大華安等知名肉牛加工企業(yè)的定點(diǎn)肉牛供應(yīng)基地。

　　陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司用秦川牛與安格斯牛雜交生產(chǎn)的“秦寶牛”品質(zhì)也非常出色。“中國50多個牛種，都可以生產(chǎn)高檔牛肉，不依賴進(jìn)口，我們可以用技術(shù)振興中國本地牛。”據(jù)曹兵海介紹，由于秦寶公司的熱購，養(yǎng)殖戶手上的秦川每頭牛目前已經(jīng)從原來的2000多元漲到3000多元。

　　如果不追求產(chǎn)量只追求經(jīng)濟(jì)效益，中國本地牛產(chǎn)出的肉更高端，更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。曹兵海的這一觀點(diǎn)讓我們對中國本地牛的未來充滿期待。如果這一判斷能夠成為現(xiàn)實(shí)，那么目前的存欄量萎縮應(yīng)該只是暫時(shí)的，不過是產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中必要的積累期、蓄能期而已。

　　成長陣痛

　　近幾年，想在高檔牛肉市場分一杯羹的企業(yè)非常多，做房地產(chǎn)的、跑運(yùn)輸?shù)?、做資本的、挖煤的等各種行業(yè)的人紛紛涌入進(jìn)來。在表面的繁榮下，其實(shí)也掩藏著風(fēng)險(xiǎn)。

　　曹兵海發(fā)現(xiàn)，許多新進(jìn)入肉牛行業(yè)的企業(yè)，對牛肉認(rèn)識很盲目，對技術(shù)、市場、銷售等缺乏深層的了解，以為有錢就能養(yǎng)好牛。殘酷的現(xiàn)實(shí)是，牛養(yǎng)成宰殺之時(shí)，可能就是企業(yè)倒閉之日。這樣的企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。

　　“養(yǎng)殖高檔牛，除產(chǎn)出45%的高檔肉外，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的價(jià)格銷售，這對企業(yè)絕對是挑戰(zhàn)。處理不好這個問題，會給企業(yè)很大壓力。”曹兵海指出，養(yǎng)高檔牛對技術(shù)的要求很高。牛胴體有110塊肌肉，分割工藝要求也很高，如果分割不好，本來是高檔牛肉的肉可能就分出去了，這樣就賣不上好價(jià)錢，企業(yè)前期的大筆投入很可能轉(zhuǎn)眼化為泡影。

　　養(yǎng)高檔牛還是資金密集型產(chǎn)業(yè)。肉牛業(yè)養(yǎng)殖周期長、投入大、見效慢。“養(yǎng)牛投入很大！”對此，邢雪森深有體會。肉牛按照養(yǎng)殖周期長短分為6個月以下、6個月~10個月、10個月~20個月、20個月~28個月不等，每多養(yǎng)一個月，就要多投入1000元錢，沒有雄厚的資金是根本養(yǎng)不起牛的。

　　據(jù)曹兵海分析，高檔肉牛產(chǎn)業(yè)目前存在三個恐慌：一是牛種恐慌，崇洋媚外心里作祟，盲目引進(jìn)大體型歐洲牛種；二是技術(shù)恐慌，掌握技術(shù)的專家苦于沒有渠道，技術(shù)卡在研究室里下不去；三是人才恐慌，全國各種農(nóng)業(yè)院校每年畢業(yè)的學(xué)生不少，可學(xué)生不愿到牛場去，一些專家是口頭學(xué)者，對現(xiàn)實(shí)問題束手無策。

　　很多企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識不足，企業(yè)軟實(shí)力缺失，只注重外功不注重內(nèi)功。曹兵海提示，做高端牛肉，是一個系統(tǒng)工程，周期長、產(chǎn)業(yè)鏈長，不是想象得那么容易。想?yún)⑴c其中的企業(yè)要特別注意三方面問題：一是人才隊(duì)伍建設(shè)，有人才，有隊(duì)伍，技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)，養(yǎng)高檔牛與養(yǎng)普通牛不一樣，絕不是給把料就行，應(yīng)該舍得為人才投入，為其提供良好的待遇和工作環(huán)境；二是要特別注意資金的分配，比較合理的方案是：30%~40%用在牛種投入，35%~40%用在做市場，還要預(yù)留20%左右的資金應(yīng)對隨時(shí)出現(xiàn)的各種問題；三是要扎扎實(shí)實(shí)地做好牛種品牌和產(chǎn)地品牌，不要只做企業(yè)品牌，比如日本和牛就是成功的案例，這樣做有利于產(chǎn)業(yè)持久健康地發(fā)展。