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　　“牛肉精膏”竟能將豬肉變成牛肉，而佛山市南海區(qū)黑心商人更用硼砂將豬肉變成牛肉(詳見昨日南方日報報道)。近日，佛山南海區(qū)檢察院以涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪批捕了犯罪嫌疑人。

　　廣州市工商局表示，“牛肉精膏”是一種無害添加劑，制作的假牛肉并不影響人體健康，但使用工業(yè)用硼砂摻入凍豬肉，人食用后可致死。

　　涉案人坦言：用硼砂做牛肉，是行內(nèi)的潛規(guī)則。

　　目前是否還有“問題牛肉”？筆者昨日為此繼續(xù)跟蹤報道。據(jù)中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心相關(guān)負責人介紹，“豬肉變牛肉”事件曝光后，他們馬上對交易中心內(nèi)售賣肉膠的檔口進行全面檢查，建立了短期內(nèi)的24小時監(jiān)控機制。該負責人坦言，公司監(jiān)測中心也不定期抽檢肉及肉制品，由于技術(shù)所限，肉類項目只能檢測到瘦肉精，未能對牛肉膠進行檢測，如需檢測鑒別豬肉、牛肉，則需對其進行DNA測定，而交易中心目前所配置儀器尚未能達到此水平。

　　事發(fā)經(jīng)過550斤豬肉如此升值

　　2010年7月26日，譚其東像往常一樣，從大瀝鎮(zhèn)購入550斤豬肉，運至其經(jīng)營的佛山市禪城區(qū)文慶路鯉魚沙張槎鋪7-8號瑞珠肉膠加工廠內(nèi)，切片后混入豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等材料腌制浸泡，使豬肉外觀呈深紅色、與牛肉相似，此時肉的重量已經(jīng)增加到700斤。隨后，譚其東將肉運至其經(jīng)營的、位于南海區(qū)羅村街道的佛山市中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心凍肉檔38號鋪假冒牛肉片銷售。很快，便以每斤6元的價格銷售了97斤?？墒牵Ｓ嗟?03斤還沒賣，就被工商部門查扣。之后，工商部門進入了譚其東的“牛肉加工廠”。質(zhì)監(jiān)部門檢測，這603斤“牛肉”中硼砂含量高達3800mg/kg。2011年3月7日，譚其東被抓獲。3月14日，公安機關(guān)以“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”提請檢察院批準對譚其東進行逮捕。對于用“硼砂”造牛肉的犯罪行為，譚其東供認不諱。

　　主要銷往工廠食堂

　　譚其東表示，他所銷售的“牛肉”每斤價格在8塊錢左右。筆者從佛山農(nóng)產(chǎn)品市場了解到，正規(guī)的牛肉每斤需要23元至28元，譚其東牛肉價格這么低，自然受到很多熟食檔、工廠食堂的歡迎。據(jù)譚其東交代，自2010年1月起開始制售假牛肉，至今約達3.15萬斤，銷售金額約23.4萬元。

　　譚其東表示，整個肉制品行業(yè)都是向肉里面添加硼砂的，不止他一個人在這樣做。

　　譚其東經(jīng)營的肉加工廠里雇了六七個員工，他們表示從不吃自己制作的假牛肉，而吃的肉都是譚其東送完貨帶回的新鮮豬肉或者雞鴨肉。據(jù)員工透露，譚其東每次都是自己配置“紅色藥水”，工人們也不知道到底成分如何，只是按照譚其東的吩咐，將紅色藥水揉拌進豬肉片，直至豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣，并且使得肉片有牛肉味道。工人們介紹說，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水，在泡成牛肉模樣后，整個肉片要增重一半。“牛肉”制好后，需要放入冰柜中急凍。隨后送到佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易市場。

　　原員工憤然辭職舉報

　　據(jù)了解，舉報該非法肉制品加工點的是一名原員工。2009年11月，陳龍(化名)向佛山當?shù)孛襟w報料稱：“佛山鯉魚沙有一間出租屋是非法肉制品加工點，他們在豬肉上添加一些化學品，讓豬肉變?yōu)榕Ｈ狻?rdquo;看不慣老板為了牟利，昧著良心坑害消費者，陳龍選擇了辭職，然后舉報。

　　此后，佛山媒體繼續(xù)對涉事加工點和銷售檔口進行暗訪，發(fā)現(xiàn)豬肉變牛肉依然如故。2010年7月26日上午，佛山媒體記者把暗訪所掌握的情況向佛山市食品安全委員會反映，禪城鯉魚沙肉制品加工點和“中南發(fā)記鮮餃肉”檔口終被取締，檔主也被扣押。傍晚，約1300公斤問題肉被銷毀。

　　辦案人員

　　市面上硼砂可輕易買到

　　佛山南海區(qū)檢察院辦理該案的相關(guān)負責人表示，往食品中摻入非食品原料，導致對人體產(chǎn)生傷害的，最高可判處死刑。“目前硼砂可以在市場上買到，如果制售假牛肉的行業(yè)都在使用硼砂的話，那必須從硼砂銷售源頭進行監(jiān)管。同時對買這些假牛肉的人進行追查，以維護正常的食品安全。”該負責人也表示，工商、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門需要對市面銷售的牛肉、豬肉等食品批發(fā)檔口進行長期、制度化的檢查。

　　目前，譚其東制售假牛肉案還在進一步偵查中。

　　■資料

　　食品添加硼砂可致命

　　據(jù)了解，譚其東使用的硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的食品蓬松而有彈性，不法商家常常添加在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮甚至粽子、元宵中。

　　筆者了解到，硼砂對人體有毒害作用，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，對消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害、引起急性中毒等，嬰兒、兒童和成人攝入量分別達2-3克、5克、15克即可致死。我國明令禁止在食品中添加硼砂，2009年衛(wèi)生部還將在肉類及肉制品中違法添加硼砂的行為列為重點打擊對象。