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　　法國(guó)是世界聞名的美食大國(guó)，食品安全一直是政府和民眾關(guān)注的焦點(diǎn)。近些年來，瘋牛病、二惡英污染、禽流感、口蹄疫等與食品安全相關(guān)的問題不斷涌現(xiàn)，促使法國(guó)更加注重對(duì)食品生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

　　從食品供應(yīng)的源頭開始，法國(guó)當(dāng)局實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控措施。供食用的牲畜如牛、羊、豬都會(huì)掛有識(shí)別標(biāo)簽，并由網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)追蹤監(jiān)測(cè)。屠宰場(chǎng)還要保留這些牲畜的詳細(xì)資料，并標(biāo)定被宰殺牲畜的來源。肉制品上市要攜帶“身份證”，標(biāo)明其來源和去向。

　　具體分工上，法國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的食品總局主要負(fù)責(zé)保證動(dòng)植物及其產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、監(jiān)督質(zhì)量體系管理等。競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)和打擊舞弊總局負(fù)責(zé)檢查包括食品標(biāo)簽、添加劑在內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)。

　　進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，法國(guó)有兩種模式的認(rèn)證和標(biāo)識(shí)制度，分別是政府統(tǒng)一管理形式和各大超市自我管理形式。

　　政府統(tǒng)一管理的食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)主要是農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理的認(rèn)證標(biāo)識(shí)包括原產(chǎn)地冠名保護(hù)標(biāo)簽（ＡＯＣ）、生態(tài)食品標(biāo)簽（ＡＢ）、紅色標(biāo)簽（ＬＲ）、特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證（ＣＣＰ）４種，其他統(tǒng)一管理的認(rèn)證標(biāo)識(shí)還有企業(yè)認(rèn)證、特點(diǎn)證明、地理保護(hù)標(biāo)志、營(yíng)養(yǎng)食品等。

　　原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證和標(biāo)識(shí)由法國(guó)原產(chǎn)地研究院簽發(fā)，農(nóng)業(yè)部監(jiān)管。原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)使用最多的是葡萄酒，法國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒８０％以上都有原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)。奶酪也有相關(guān)的原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)。貼有生態(tài)食品標(biāo)簽的食品，說明它至少有９５％以上的原料經(jīng)過授權(quán)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)，是精耕細(xì)作或精細(xì)飼養(yǎng)而成，沒有使用殺蟲劑、化肥等。如果一項(xiàng)產(chǎn)品貼有紅色標(biāo)簽認(rèn)證，說明它與同類產(chǎn)品相比，經(jīng)過更嚴(yán)格的生產(chǎn)控制流程并擁有更高的質(zhì)量，法國(guó)現(xiàn)有４５０種產(chǎn)品獲得這一認(rèn)證。特殊工藝證書產(chǎn)品認(rèn)證則從２０００年才開始實(shí)行，要獲得這一認(rèn)證，農(nóng)產(chǎn)品或食品的生產(chǎn)和加工必須按照規(guī)定的程序進(jìn)行，并設(shè)有全面和完善的監(jiān)控。

　　法國(guó)各大超市也建立了自我管理的認(rèn)證和標(biāo)識(shí)，比如家樂福的食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)（ＦＱＣ）已成功實(shí)施超過１５年。在家樂福超市的銷售柜里，有ＦＱＣ標(biāo)識(shí)的食品占３０％以上。