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　　關(guān)注食品安全：層層檢疫把關(guān)的生鮮豬肉

　　生豬從養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)后，要進(jìn)入老百姓的餐桌，還需要進(jìn)行屠宰，12號(hào)晚上，記者就前往了我市的一家生豬屠宰廠，了解相關(guān)情況。

　　現(xiàn)在的時(shí)間是晚上10點(diǎn)半，我所在的地方位于九龍坡白市驛的一家生豬屠宰廠。從每天晚上的10點(diǎn)鐘左右開始，各地的生豬會(huì)陸續(xù)運(yùn)往這里來(lái)進(jìn)行加工。從這時(shí)候開始，轄區(qū)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫人員，就會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督。生豬的食品安全問(wèn)題，從生豬從入場(chǎng)開始，就進(jìn)入了我們的檢疫環(huán)節(jié)。

　　查看生豬來(lái)源的手續(xù)完整后，運(yùn)輸車才能進(jìn)入廠內(nèi)。但屠宰前運(yùn)來(lái)的生豬，還要在待宰間靜養(yǎng)一段時(shí)間。這期間，檢疫人員會(huì)定期來(lái)檢查生豬的體征狀況，再次確定有沒有檢查遺漏的病疫生豬。

　　在經(jīng)過(guò)了前面初步的外觀檢疫之后，還會(huì)有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室。據(jù)了解，從今年開始在重慶市內(nèi)的屠宰場(chǎng)，已經(jīng)陸續(xù)增加了對(duì)瘦肉精的檢測(cè)。

　　關(guān)注食品安全：嚴(yán)防病死問(wèn)題豬肉流入市場(chǎng)

　　只有在反復(fù)確定了生豬健康之后，才會(huì)進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線，即便到了這一步，檢疫工作仍然沒有結(jié)束。在生產(chǎn)線上，檢疫人員還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)守。

　　據(jù)介紹，在屠宰生產(chǎn)線執(zhí)守的監(jiān)督人員，都在屠宰場(chǎng)轄區(qū)的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,經(jīng)受過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn),他們就像經(jīng)驗(yàn)豐富的老中醫(yī)一樣，只要通過(guò)觀察肉質(zhì)的顏色，就能初步判斷一頭生豬是否合格。

　　而對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)的不合格生豬，屠宰廠內(nèi)專門設(shè)立了一個(gè)無(wú)害化處理車間。這一步檢疫員的職責(zé)，就是防止病死豬肉外流。

　　為了讓市民一早就能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里，買到新鮮的豬肉，從4點(diǎn)開始這些加工的生鮮豬肉，就會(huì)陸續(xù)開始裝車運(yùn)往各地。在出廠前最后一環(huán)節(jié)，我們注意到除了豬肉本身會(huì)加蓋檢疫合格證明，每一頭豬肉還會(huì)配上這樣一張，動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫合格證明，按照豬肉銷售的流程，要求豬肉銷售的柜臺(tái)，必須將證明張貼在醒目的位置，供消費(fèi)者查看。只有在經(jīng)過(guò)了以上這些檢疫環(huán)節(jié)之后，才能夠保證市民餐桌上的豬肉是放心的肉。

　　動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門介紹，做好層層的檢疫把關(guān)，不僅是保證生鮮豬肉的食品安全。通過(guò)環(huán)環(huán)相扣的檢疫環(huán)節(jié)設(shè)置，也形成了可以倒查和追溯，問(wèn)題豬肉來(lái)源的線索源。