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　　目前滬上每年屠宰生豬300萬頭，其中20%來自上海本地，瘦肉精抽檢率幾乎100%合格；而80%來自河南、山東等地，瘦肉精抽查合格率也在95%以上。昨天，市食品藥品監(jiān)管局對滬上屠宰場進(jìn)行例行檢查。

　　記者獲悉，目前滬上已建成豬肉流通安全信息追溯系統(tǒng)，包括全市16個(gè)屠宰場、8個(gè)批發(fā)市場在內(nèi)的生豬都可實(shí)現(xiàn)全程跟蹤溯源。

　　上市銷售前嚴(yán)把五關(guān)

　　“一頭生豬，從進(jìn)屠宰場到門店銷售，要經(jīng)過貨源、生產(chǎn)、檢疫、配送、銷售五關(guān)，才能到達(dá)消費(fèi)者手里。”昨天上午，在一家屠宰場，市食藥監(jiān)督所所長顧振華告訴記者。

　　據(jù)介紹，這家屠宰場的生豬貨源主要來源于供香港的定點(diǎn)豬場和無公害的規(guī)?；i場。工作人員介紹，還會定時(shí)派人去各個(gè)豬場進(jìn)行“飛行檢查”，嚴(yán)格禁止瘦肉精等違法添加。

　　對于待宰豬住“賓館”的現(xiàn)象，顧振華解釋說，從各地豬場運(yùn)來的生豬經(jīng)歷了十多小時(shí)的“長途跋涉”后，會在“豬賓館”里充足休息10個(gè)小時(shí)以上，徹底放松，將體內(nèi)毒素代謝掉的同時(shí)，也可以讓工作人員提取足夠的尿液，用于“應(yīng)付”瘦肉精等各項(xiàng)抽檢。

　　據(jù)介紹，在屠宰分割時(shí)，工廠檢疫員和政府防疫部門派出駐廠工作人員一起在流水線上工作，只有豬肉各項(xiàng)抽檢完全合格，才會敲上檢疫合格章。

　　5%外地豬抽檢瘦肉精

　　“生豬在從產(chǎn)地出欄時(shí)，已經(jīng)‘拿’到了檢疫合格證和瘦肉精檢測合格證等證明。為了保證市民吃上‘放心肉’，在到達(dá)本市的屠宰場后，每一批生豬還要經(jīng)過一系列的檢驗(yàn)檢疫。”

　　顧振華還介紹說，對于市民關(guān)心的瘦肉精的檢查，目前滬上屠宰場都是在生豬待宰前提取尿樣進(jìn)行的，“瘦肉精的抽查由企業(yè)自檢，本地豬抽檢率是3%，外地豬5%。如果尿檢呈陽性，整批豬都將實(shí)施無公害化處理。”

　　據(jù)了解，瘦肉精的快速檢測成本較高，不包括人工、儀器設(shè)備的折舊，光是檢測一份豬尿樣本的試劑成本就要十幾元。“對此，本市食藥監(jiān)部門會給予企業(yè)補(bǔ)貼，最高比例超過50%。”顧振華介紹說，具體到每個(gè)企業(yè)可以獲得多少比例的補(bǔ)貼，還要考量企業(yè)落實(shí)瘦肉精抽檢率的情況而定。

　　除了宰前的檢疫檢測，生豬在屠宰后，檢疫的要求也十分嚴(yán)格，流水線上的工作人員會重點(diǎn)檢測豬的頭部、淋巴、皮膚、內(nèi)臟有無旋毛蟲，并進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，確保出廠豬肉安全。

　　“問題”產(chǎn)地將上“黑名單”

　　目前本市已經(jīng)建成豬肉流通安全信息追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)能反映所有生豬和豬肉的采購、去向、檢驗(yàn)檢疫情況。政府部門一旦查出問題豬肉，可就通過這套系統(tǒng)獲知這些豬肉的來源，而該養(yǎng)豬場也會被列入“黑名單”，所產(chǎn)生豬不可再供應(yīng)滬上。

　　記者看到，脫毛后的豬白條被工作人員掛在“扁擔(dān)鉤”上，每只“扁擔(dān)鉤”內(nèi)都鑲了一粒一元硬幣大小的芯片，這芯片就好比是每頭豬的身份證。

　　在生豬屠宰后、出廠前，自動化的生產(chǎn)系統(tǒng)將在生豬的前后腿上各打上一條暗棕色的“噴碼”，上面標(biāo)有詳細(xì)的生產(chǎn)編號。

　　豬肉被運(yùn)往各個(gè)賣場后，只要根據(jù)和“芯片”對應(yīng)的“噴碼”，隨時(shí)可以查閱電腦里記錄，即使生豬被分割了，只要有“噴碼”，也能追溯到整個(gè)批次的生豬來源、證照、生產(chǎn)情況、采購信息等。