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　　看每一頭豬有沒(méi)有耳標(biāo)、是不是四證齊全、現(xiàn)場(chǎng)“瘦肉精”尿檢結(jié)果是否正常、有沒(méi)有疫病……6月17日，在河北千喜鶴肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)有限公司生豬靜養(yǎng)室前，南宮市農(nóng)業(yè)局動(dòng)檢站駐該公司的檢疫員郁華鵬，對(duì)該公司剛剛收購(gòu)的生豬逐車(chē)進(jìn)行了抽檢。

　　河北千喜鶴肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)有限公司是我省大型生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)之一，平均每天屠宰生豬2000頭左右，其中30%來(lái)自自己的養(yǎng)殖場(chǎng)，其余來(lái)自周邊的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和散養(yǎng)戶。

　　進(jìn)廠屠宰：“四證一標(biāo)”+抽檢

　　屠宰環(huán)節(jié)，把好生豬入廠關(guān)，禁止病害豬進(jìn)入屠宰廠是保障品質(zhì)安全的關(guān)鍵。“以前我們要求生豬入廠時(shí)要有‘三證一標(biāo)’，即產(chǎn)地檢疫合格證，由產(chǎn)地畜牧部門(mén)出具，說(shuō)明已經(jīng)做過(guò)相關(guān)防疫；還有非疫區(qū)證明、車(chē)輛工具消毒證、免疫耳標(biāo)?，F(xiàn)在我們還要索要‘瘦肉精’檢測(cè)證明。”河北千喜鶴肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理陳子卿介紹。“耳標(biāo)相當(dāng)于豬的身份證，其中的芯片記載著該頭豬養(yǎng)殖期間的防疫狀況、父母系、產(chǎn)地等信息，一旦發(fā)現(xiàn)疫病，可以追根溯源。”郁華鵬介紹。

　　除動(dòng)檢站駐場(chǎng)人員進(jìn)行檢驗(yàn)外，該企業(yè)的檢驗(yàn)人員也對(duì)剛剛收購(gòu)進(jìn)廠的生豬逐車(chē)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)：看頭部、體表，是否處于疫病狀態(tài)；按照3%-5%的比例進(jìn)行“瘦肉精”尿檢。

　　近期我省將全面啟動(dòng)對(duì)“瘦肉精”的檢測(cè)。《動(dòng)物“瘦肉精”自檢合格報(bào)告書(shū)》或《未添加使用“瘦肉精”保證書(shū)》和檢疫證明一起隨出欄動(dòng)物進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，由屠宰企業(yè)在動(dòng)物進(jìn)廠屠宰時(shí)查驗(yàn)、回收并保存。

　　屠宰實(shí)現(xiàn)全流程監(jiān)管

　　低壓麻電、火焰燎毛及拋光、劈半兒、分割……僅僅十幾分鐘，一頭生豬就在全套自動(dòng)化的生豬屠宰生產(chǎn)線上被宰殺完成。按照規(guī)定，屠宰過(guò)程中，企業(yè)必須對(duì)每批生豬進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，包括內(nèi)臟有無(wú)病變、胴體有無(wú)污染物殘留；復(fù)檢胴體內(nèi)外傷、骨折造成的淤血和膽汁污染部分是否修割干凈、椎骨間有無(wú)化膿灶和鈣化灶、骨髓有無(wú)褐變和溶血現(xiàn)象。

　　對(duì)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管也同步進(jìn)行。

　　督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行屠宰操作規(guī)程和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，僅南宮市農(nóng)業(yè)局動(dòng)檢站在該企業(yè)就派駐了8名駐廠檢疫員，今年3月，南宮市商務(wù)局派駐在該企業(yè)的駐廠監(jiān)督員也由2人增加到4人，與企業(yè)實(shí)施同步檢疫檢驗(yàn)，并強(qiáng)化生豬進(jìn)廠、屠宰、肉檢、無(wú)害化處理和產(chǎn)品銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、可追溯。“某些疫病比如米豬肉等只有在屠宰后才能發(fā)現(xiàn)，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都檢驗(yàn)合格，屠宰企業(yè)才可以出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明，豬肉才能出廠運(yùn)往市場(chǎng)。”監(jiān)管人員介紹。

　　定點(diǎn)屠宰率越來(lái)越高

　　“目前我省已經(jīng)實(shí)現(xiàn)縣城以上城市定點(diǎn)屠宰豬肉全覆蓋，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉也達(dá)到95%以上。”省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)仲繼安介紹。定點(diǎn)屠宰企業(yè)要具備達(dá)標(biāo)的水源、配套的屠宰車(chē)間和設(shè)備工具、取得資質(zhì)的從業(yè)人員、相應(yīng)的檢驗(yàn)消毒和環(huán)保設(shè)施、必要的無(wú)害化處理設(shè)施、取得動(dòng)物防疫合格證等六個(gè)條件；定點(diǎn)屠宰的肉要實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，每個(gè)定點(diǎn)屠宰企業(yè)都有農(nóng)牧部門(mén)派駐的官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)檢疫，還要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)和理化指標(biāo)抽檢。

　　市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉必須來(lái)自定點(diǎn)屠宰的生豬產(chǎn)品。我國(guó)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》明確規(guī)定：從事生豬產(chǎn)品銷(xiāo)售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個(gè)人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集體伙食單位銷(xiāo)售使用的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)是生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品。

　　目前我省已經(jīng)建立執(zhí)法巡查制度，各地根據(jù)市場(chǎng)交易特點(diǎn)確定巡視時(shí)間、巡視頻次，打擊私屠濫宰；完善“黑名單”制度，實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管等，極大提高了定點(diǎn)屠宰率。

　　“由于一些生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)起點(diǎn)比較低，屠宰工藝等比較落后，從2005年至今，我省通過(guò)資質(zhì)等級(jí)認(rèn)定、換證換牌換章等措施壓縮落后產(chǎn)能，生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)由1200家壓縮到了目前的700余家。目前，我省根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求已經(jīng)出臺(tái)相關(guān)設(shè)置規(guī)劃，決定將生豬定點(diǎn)屠宰廠點(diǎn)壓縮至500余家，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。通過(guò)提高設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、提升規(guī)模水平，從根本上改變傳統(tǒng)屠宰模式，優(yōu)化我省定點(diǎn)屠宰企業(yè)空間布局。”仲繼安介紹。