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　　五花肉16.5元/斤，精瘦肉17.5元/斤。近期，肉價(jià)一直隨著氣溫高燒不退，目前500噸市級(jí)儲(chǔ)備肉處于隨時(shí)“待命”狀態(tài)，一旦投放，雖然肉價(jià)短期內(nèi)不會(huì)有明顯回落，但保證市場(chǎng)的正常供應(yīng)量沒有任何問題。

　　儲(chǔ)備肉？不少市民對(duì)這個(gè)名詞仍感困惑———放在哪里，如何儲(chǔ)備？其采購(gòu)環(huán)節(jié)如何運(yùn)行保證肉品質(zhì)量過關(guān)？如何能買到儲(chǔ)備肉，新不新鮮，價(jià)格怎樣……帶著一連串有關(guān)儲(chǔ)備肉的疑問，5日下午，記者相繼走進(jìn)煙臺(tái)國(guó)聯(lián)、褔祖兩大市級(jí)儲(chǔ)備肉基地，進(jìn)行了探秘。

　　儲(chǔ)存：冷庫(kù)內(nèi)外溫差高達(dá)50度

　　目前煙臺(tái)市共有國(guó)聯(lián)和福祖食品兩家市級(jí)儲(chǔ)備肉基地。5日下午，記者來到位于萊山區(qū)的褔祖食品有限公司。據(jù)辦公室主任鄒壯介紹，該公司的儲(chǔ)備肉基地共分4個(gè)庫(kù)房，是目前膠東地區(qū)規(guī)模*的單體冷庫(kù)，庫(kù)容總量能達(dá)到1萬噸。在冷庫(kù)門前，整齊地?cái)[放著浸鋅托盤。鄒主任介紹，為避免儲(chǔ)備肉箱體產(chǎn)生互相擠壓的情況，公司購(gòu)買了12000套托盤，從而保證了箱體包裝的完整性。

　　進(jìn)入冷庫(kù)之前，負(fù)責(zé)管理國(guó)家儲(chǔ)備肉定點(diǎn)庫(kù)的李曉輝主任給記者遞上一件厚厚的棉大衣。“一定得披上大衣御寒，里面可是零下二十度的低溫。”

　　下午2點(diǎn)，正是艷陽高照，進(jìn)入福祖食品有限公司的儲(chǔ)備肉冷庫(kù)后，記者可是嘗到了厲害。庫(kù)外30度，庫(kù)內(nèi)零下20度，溫差高達(dá)50度，身體一時(shí)還真適應(yīng)不過來。在入口處，由于常年的低溫運(yùn)行，已經(jīng)布滿冰霜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去更像是個(gè)雪洞的入口。地上也有成片的冰霜，一腳踩上去，能清晰地看出鞋印。雖然身上披著棉大衣，冷風(fēng)卻從腳底嗖嗖傳來。

　　在冷庫(kù)里，記者看到，已經(jīng)包裝好的豬肉制品被整齊地?cái)[放在托盤上，并掛有“煙臺(tái)市儲(chǔ)備豬肉標(biāo)識(shí)牌”，上面清晰地寫有產(chǎn)地、包裝和檢驗(yàn)時(shí)間等信息。據(jù)介紹，這里面的儲(chǔ)備肉分很多規(guī)格。為了保持儲(chǔ)備肉的儲(chǔ)存時(shí)間，冷庫(kù)常年保持在零下18攝氏度，如果溫差浮動(dòng)大，則可能導(dǎo)致儲(chǔ)備肉變質(zhì)。

　　檢驗(yàn)：入庫(kù)豬肉需經(jīng)二十道關(guān)口

　　進(jìn)入冷庫(kù)的儲(chǔ)備肉需要經(jīng)過怎樣的檢驗(yàn)檢疫程序？

　　“我管理冷庫(kù)也有十幾年了，*的感受就是對(duì)入庫(kù)豬肉質(zhì)量把關(guān)越來越嚴(yán)。”李曉輝介紹，交儲(chǔ)的豬肉必須是入庫(kù)驗(yàn)收前30天以內(nèi)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，嚴(yán)禁入庫(kù)驗(yàn)收前30天以上生產(chǎn)加工的產(chǎn)品入庫(kù)。

　　而對(duì)于入庫(kù)的儲(chǔ)備肉層層把關(guān)，福祖公司董事長(zhǎng)張仁祖則給出了完整的介紹。

　　“從飼料加工到生豬出欄，再到后期的成品豬肉，需要經(jīng)過層層檢驗(yàn)檢疫，以保證市政府儲(chǔ)備肉的品質(zhì)。”張仁祖說，在飼養(yǎng)場(chǎng)，需要對(duì)生豬的品種、防疫以及飼料進(jìn)行三道程序的檢驗(yàn)。據(jù)介紹，目前該公司已經(jīng)形成集飼料加工、生豬養(yǎng)殖、屠宰分割、熟食加工、冷凍冷藏及連鎖銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，公司屠宰生豬全部來自自己的養(yǎng)殖基地，這從源頭上保證了肉質(zhì)安全，

　　“生豬屠宰前，需要經(jīng)過官方的七道檢疫。”張仁祖介紹，屠宰之后的生豬肉，作為食品加工廠，還要再進(jìn)行各種檢驗(yàn)，包括檢驗(yàn)瘦肉精、重金屬以及藥殘農(nóng)殘等。入庫(kù)中，對(duì)儲(chǔ)備肉的分割、包裝等也都有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一旦需要儲(chǔ)備肉出庫(kù)，更需要產(chǎn)品檢疫合格證、運(yùn)輸車輛消毒證、非疫區(qū)證以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證四證齊全。

　　細(xì)細(xì)數(shù)來，共近二十道關(guān)口，嚴(yán)格把關(guān)儲(chǔ)備肉質(zhì)量。

　　流通：3-4個(gè)月輪換一次

　　作為煙臺(tái)市冷凍豬肉的儲(chǔ)備基地，煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司與煙臺(tái)福祖食品有限公司儲(chǔ)備各有250噸市級(jí)儲(chǔ)備肉，此外福祖還有省級(jí)儲(chǔ)備豬肉1000噸，中央儲(chǔ)備肉1000噸。褔祖食品還建立了自己的大型生豬養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖基地占地1200畝，年可出欄商品豬50萬頭，同時(shí)公司還承擔(dān)著3000頭國(guó)家生豬活體儲(chǔ)備。另外，煙臺(tái)龍大也儲(chǔ)有600———1000噸中央儲(chǔ)備肉。

　　儲(chǔ)備肉是不是意味著只要沒有相關(guān)部門的通知，要一直以靜態(tài)儲(chǔ)存著呢？答案是否定的。據(jù)介紹，儲(chǔ)備肉實(shí)行常年儲(chǔ)備、定期輪換制度。為了保證肉質(zhì)新鮮，儲(chǔ)備肉是在不停地流動(dòng)更替，依照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則。煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司總經(jīng)理王秀榮介紹，介于現(xiàn)在的豬肉行情一直高企，每天能增補(bǔ)兩三噸左右的鮮肉。按照這樣的更換速度，一般來說，250噸的市級(jí)儲(chǔ)備肉，需要3—4個(gè)月完成一次輪換。