畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 比利時(shí)：豬牛羊都有安全檔案
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2011/8/4 9:15:00 來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量報(bào) 閱讀數(shù)：
比利時(shí)雖然人口只有1000萬(wàn)，面積3萬(wàn)平方公里，可是生豬年出欄屠宰量高達(dá)1168萬(wàn)頭，牛80萬(wàn)頭，生肉和各類(lèi)肉制品不僅在歐洲市場(chǎng)享有信譽(yù)，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)南美以及韓國(guó)、日本和澳大利亞。比利時(shí)出口豬肉占其總產(chǎn)量的50%。
近日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪(fǎng)比利時(shí)農(nóng)莊、屠宰肉聯(lián)企業(yè)、行會(huì)以及政府相關(guān)部門(mén)時(shí)發(fā)現(xiàn)，構(gòu)筑嚴(yán)格的、完備的監(jiān)控系統(tǒng)是比利時(shí)保證肉食安全的基礎(chǔ)，從而使國(guó)民能夠放心消費(fèi)、享受健康，并且在國(guó)際市場(chǎng)上樹(shù)立起比利時(shí)品牌形象，其做法對(duì)我國(guó)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管有很強(qiáng)的借鑒作用。
建立食品安全署
1999年，比利時(shí)發(fā)生二惡英污染危機(jī)，波及746家養(yǎng)豬場(chǎng)、440家養(yǎng)雞場(chǎng)和390家養(yǎng)牛場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)35億至125億歐元。
比利時(shí)政府痛定思痛，吸取教訓(xùn)，于2000年成立聯(lián)邦食品安全署，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)控食品安全，其中包括肉食安全。該署目前工作人員1300名，其中半數(shù)直接在相關(guān)企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控。它擁有自己的5個(gè)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)授權(quán)24個(gè)其他研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室以及另外10個(gè)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室，參與食品安全的化驗(yàn)分析。食品安全署一年進(jìn)行10萬(wàn)次現(xiàn)場(chǎng)檢查，6萬(wàn)次取樣檢查，35萬(wàn)次化驗(yàn)分析，所有現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢查和化驗(yàn)分析內(nèi)容以及結(jié)果一律在其網(wǎng)站上公開(kāi)，同時(shí)接受消費(fèi)者的咨詢(xún)和舉報(bào)。
與此同時(shí)，食品安全署也接受公眾的監(jiān)督。它雖然是一個(gè)政府機(jī)構(gòu)，可是按照ISO 17020標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行管理，并接受相應(yīng)審計(jì)和檢查。該署一年兩次借助民意測(cè)驗(yàn)評(píng)估實(shí)際工作，一次是面向普通消費(fèi)者，另一次是面向被其監(jiān)控的企業(yè)。
據(jù)比利時(shí)肉食聯(lián)合會(huì)的質(zhì)量控制專(zhuān)家莉苔希婭介紹，食品安全署對(duì)全國(guó)所有養(yǎng)殖、屠宰和加工企業(yè)實(shí)施全方位監(jiān)控，包括管理制度、設(shè)施衛(wèi)生、污物污水處理，對(duì)肉食檢測(cè)涉及合成代謝藥物、抗生素、鎮(zhèn)定藥物、殺蟲(chóng)劑、鉛鎘重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯以及違禁添加劑的殘留。她表示，比利時(shí)的食品安全控制在歐盟范圍內(nèi)是最嚴(yán)格的。
豬牛羊?qū)嵭?ldquo;檔案管理”
為保證肉食安全，比利時(shí)聯(lián)邦食品安全署對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈條從最初的養(yǎng)殖場(chǎng)到最終的屠宰場(chǎng)實(shí)施信息化“檔案管理”，即養(yǎng)殖時(shí)實(shí)行“身份登記”，屠宰時(shí)實(shí)行“身份鑒定”。
豬場(chǎng)老板呂克告訴記者，在比利時(shí)，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報(bào)，食品安全署為豬、牛按頭編碼，為羊按20只一組編碼，為雞鴨鵝按100只一組編碼，同時(shí)建立成長(zhǎng)檔案。比利時(shí)的豬、牛、羊耳朵上都有一個(gè)圓形標(biāo)簽，其實(shí)是它們的“戶(hù)口簿”，任何人都可以根據(jù)“戶(hù)口簿”去食品安全署的網(wǎng)站上查閱相關(guān)信息資料，包括它們的出生時(shí)間，飼養(yǎng)企業(yè)，生病和用藥情況，法定檢查結(jié)果，直至屠宰企業(yè)。
呂克種植40公頃玉米地，年產(chǎn)560噸玉米，全部用來(lái)做飼料。飼料的其他主要成分還有麥子，蛋白質(zhì)來(lái)自大豆，還要添加賴(lài)氨酸、糖和維生素A、D、E，良好品質(zhì)的飼料保證了豬肉的安全。
呂克的養(yǎng)豬場(chǎng)一分為二，兩處直線(xiàn)相距500米，一處是“保育院”，圈養(yǎng)著不足2個(gè)月、20公斤以下的豬崽，另一處全是20公斤以上至100公斤可以出欄屠宰的成年豬。他解釋?zhuān)筘i小豬隔離的目的是預(yù)防疾病，特別是小豬的抵抗力差，死亡率高達(dá)10%。因此，記者只被允許參觀大豬圈，小豬圈被婉言謝絕。呂克說(shuō)，距離他家最近的獸醫(yī)只有1公里，一旦需要，隨時(shí)可以抵達(dá)養(yǎng)豬場(chǎng)提供幫助。
呂克一年出欄8000頭生豬，1頭生豬從出生到100公斤出欄屠宰需要6個(gè)月時(shí)間。其間，生豬需要接種兩次疫苗，預(yù)防5種豬傳染病。獸醫(yī)每?jī)蓚€(gè)月檢查養(yǎng)豬場(chǎng)一次，食品安全署在生豬4個(gè)月時(shí)還要做血清分析，并且每年化驗(yàn)分析1次養(yǎng)殖場(chǎng)的水質(zhì)以及飼料，生豬最后兩個(gè)月的患病和用藥情況必須有詳細(xì)記錄。呂克說(shuō)，按照規(guī)定，所有生豬檔案資料必須保存5年。食品安全署有檢察官每年核查1次法規(guī)制度執(zhí)行情況。
呂克的養(yǎng)豬場(chǎng)設(shè)計(jì)清潔環(huán)保。豬圈懸空設(shè)計(jì)，安裝抽風(fēng)系統(tǒng)，縫隙水泥板不僅可以方便排泄物流入底層，而且與抽風(fēng)系統(tǒng)搭配可以增強(qiáng)空氣流動(dòng)，大大降低豬圈內(nèi)氨氣濃度，有利于生豬健康，也保證了豬肉的品質(zhì)。在抽風(fēng)系統(tǒng)尾部，呂克還特意安裝了一個(gè)水幕裝置，略微含酸的水幕不間斷過(guò)濾豬圈內(nèi)排出的高氨氣體，大大消除人們熟知的刺鼻臭味，保護(hù)環(huán)境。水幕裝置水池里的水最后成為上好的有機(jī)液體氮肥，重新施回農(nóng)田，形成良性的生態(tài)循環(huán)。
道道關(guān)卡保安全
記者參觀了比利時(shí)*的生豬屠宰肉聯(lián)企業(yè)Westvlees。生豬一經(jīng)屠宰，就被倒掛著送上流水線(xiàn)，第一道關(guān)卡就是檢驗(yàn)臺(tái)，身穿白色工作服的食品安全署常駐人員和身穿藍(lán)色工作服的企業(yè)質(zhì)檢人員同臺(tái)操刀，熟練地目測(cè)肉質(zhì)，麻利地割下檢驗(yàn)取樣。
眼見(jiàn)一扇豬被轉(zhuǎn)移出正常的流水線(xiàn)，記者詢(xún)問(wèn)一位檢驗(yàn)人員，他指著呈灰暗紅色的瘦肉部分說(shuō)，此豬應(yīng)該是病豬。豬耳朵上的編碼隨即被記錄在一張表單上。
屠宰車(chē)間像是一個(gè)大蒸籠，到處是噴射熱水的水槍?zhuān)€有噴吐烈焰的火爐，不僅消毒，而且用于生豬外表皮毛的處理。從分割車(chē)間開(kāi)始，生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)入冰冷世界，以保證豬肉的新鮮，一扇豬按照肘子、蹄?、排骨、通脊等等不同部位被大卸八塊。
Westvlees的主業(yè)是豬屠宰和分割包裝肉及相關(guān)產(chǎn)品，如肉塊、肉絲、肉糜，同時(shí)也發(fā)展豐富的烤箱、微波爐用豬肉半成品。記者在車(chē)間里現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，Westvlees在生產(chǎn)加工過(guò)程中注重采用物理手段保鮮，例如干冰、惰性氣體。傳統(tǒng)包裝肉一般最多冷藏3天，而Westvlees在包裝盒內(nèi)充上惰性氣體可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)到1個(gè)月，而且不存在使用化學(xué)防腐劑問(wèn)題。
Westvlees的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室200平方米左右，重點(diǎn)檢驗(yàn)豬腎的抗生素殘留以及豬脂肪的二惡英和多氯聯(lián)苯含量。眾多的透明塑料小圓盒是用于生產(chǎn)車(chē)間細(xì)菌取樣，以檢驗(yàn)衛(wèi)生環(huán)境狀況。在實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)臺(tái)上，工作人員擺放了一些豬腎，在用刀劃開(kāi)之處貼上白色的測(cè)試小圓片，3分鐘后，測(cè)試片顯示抗生素殘留的反應(yīng)結(jié)果。
