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　　1、檢驗員驗肉。 

　　2、小刀手挑肉。

　　3、豬肉信息上網(wǎng)。 

　　4、肉被運到各個菜場。

　　5、收集豬肉信息。

　　凌晨，當(dāng)大多數(shù)人都進入夢鄉(xiāng)的時候，位于江寧區(qū)上坊的潤恒肉類批發(fā)市場，正是燈火通明之際。作為南京地區(qū)*的肉類交易市場，從山東、安徽等四面八方涌來一輛輛白色帶冷柜的運豬肉車輛。而另一方面，分布在這個城市各個角落的小刀手們也動了起來，他們也正在通過貨車、轎車甚至電動車聚集于此，新鮮的“可追溯豬肉”就通過這樣的起點一步步到達市民的餐桌。

　　深夜11點半

　　檢驗員掛牌上崗檢肉

　　穿上白色的大褂，掛上藍色的工作牌，登上每一輛運豬車檢測懸掛著的白條肉，這是每天深夜11點半，檢驗員祝劍的工作。這個江寧區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所外派到潤恒肉類批發(fā)市場工作的小伙子，笑起來很憨厚，晝伏夜出是他的生物鐘。

　　祝劍和同事們在一間不足十平方米的房間辦公，桌上堆積著各種票據(jù)，玻璃窗外的風(fēng)景，是一排排懸掛整齊的白條豬。十二點時同事們最忙，審核每一輛運豬車所攜帶的身份證明——三份證件及一份檢測報告，這是豬肉產(chǎn)地的檢疫部門所開的動物檢疫合格證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明以及一份質(zhì)量檢測報告。

　　“我們市場肉主要是從山東、蘇北、安徽等地過來的，日交易1000多頭，其中過半的是來自雨潤、金鑼、寶迪等大型肉類廠家。”市場經(jīng)理田凱介紹說，因為來自不同地區(qū)，三證一報告外觀和顏色形形色色，但內(nèi)容大同小異，檢測報告上，依據(jù)、設(shè)備、時間都必不可少，熟悉的化學(xué)名詞如“萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅”一定是要“未檢出”，若檢出了，則意味著豬肉可能被注射了瘦肉精或激素。

　　祝劍和同事們的任務(wù)是將各色票據(jù)更換成南京市統(tǒng)一的“動物檢疫合格證”，在換證之前，他要從每輛車上抽一兩頭豬來“察顏觀色”，是否被注水，肥瘦比例是否合理，有沒有病死的跡象。雖然只有20多歲，這個小伙顯然比買菜幾十年的大媽對豬肉還了解。據(jù)說曾經(jīng)出現(xiàn)過懷疑的對象，處理辦法是暫扣下整批貨，待實驗室設(shè)備檢測確認后集中銷毀。

　　深夜12點

　　小刀手穿梭肉林精心挑選

　　深夜12點多，當(dāng)運豬車陸續(xù)進場時，整個區(qū)域出現(xiàn)了一幕非常有趣的情景，房頂?shù)能壍郎弦桓F鉤滿滿地掛上了白條豬，幾百頭，很容易讓人想到一個詞——酒池肉林。如流水線般放置的豬肉，都是幾個小時前剛剛結(jié)束的生命，此前剛通過急凍一兩個小時來保持口感，運到南京。

　　小刀手們每人手中一把鐵鉤，穿梭在肉林之中，不時用鐵鉤翻動豬肉，細細查看紋路、顏色、以及肥瘦配比。“今天的肉膘有點多。”光華門菜場的朱師傅徘徊了近半個小時還沒選定，他告訴記者，好肉顏色要深、肥瘦均勻、前后腿要飽滿。

　　小刀手越來越多，每人的選肉風(fēng)格各不相同，有的默默不語，將選好的幾頭豬拖到一處，再觀察比較，力求選出最滿意的。有的人則相當(dāng)豪爽，十多頭豬只要十幾分鐘就全部搞定。還有的則帶著老婆搭把手，夫妻倆細細商量一番才做定奪。選購的數(shù)量也不盡相同，多則幾十頭，一般是二級經(jīng)銷商，少則一兩頭，肯定是菜場攤主。

　　豬選好了一并拖去與批發(fā)市場的商戶討價還價。跟一般商品交易的一手交錢一手交貨不同，拿豬之前，小刀手們有件重要的事要辦——去結(jié)算中心領(lǐng)批發(fā)市場發(fā)放的銷售憑證，因為只有憑借此，才得以進入南京的菜場。與此同時，他們需要刷卡登記，也就是說把個人信息和自己所選的豬緊緊“捆綁”，而這，正是“肉類追溯系統(tǒng)”中的關(guān)鍵一步。

　　凌晨1點半

　　豬肉信息開始上傳聯(lián)網(wǎng)

　　結(jié)算中心就設(shè)在動檢所旁，布置上*不同在，這里多了臺電腦，電腦里安裝了與南京市商務(wù)局聯(lián)網(wǎng)的“南京市配送中心信息追溯系統(tǒng)”，是今年三月份才正式開始運行的。

　　凌晨1點多，這里工作人員正忙，他需要把小刀手和他們選中的豬的信息全部錄入系統(tǒng)中。豬的信息就在動檢所給更換過的“動物檢疫合格證”上，其中最重要的是檢疫證起始號和終結(jié)號，品牌批次、產(chǎn)地、屠宰場地、進場重量、車牌號等等，每一條都需要通過鍵盤錄入系統(tǒng)。

　　相比之下，獲取小刀手的信息就容易多了，他們每個人都有一張“南京肉品流通安全信息卡”，上面是南京長江大橋的圖案，只要在儀器上一刷，個人信息就顯示在電腦上，姓名、聯(lián)系方式等等，然后小刀手的信息就會跟隨在他所拿的貨上，一起被載入系統(tǒng)，他的卡上也會添加今天采購肉的信息。

　　據(jù)了解，去年12月，這個市場開始推廣IC卡，到今年三月，所有在此進貨的小刀手人手一張。幾乎在同一時間，南京多個地方都在推廣。

　　登記完資料，結(jié)算中心會開給小刀手一張市場銷售憑證，憑借它和動物檢疫合格證這“兩證”，小刀手才能夠把批發(fā)來的豬肉拿到農(nóng)貿(mào)市場里去銷售，而當(dāng)凌晨4點多交易全部結(jié)束后，所有的信息將會上傳到商務(wù)局系統(tǒng)中。

　　凌晨2點多

　　肉被運到南京每個地方

　　長樂路378巷菜場的李壽松昨天僅拿了半片豬肉，戴著安全帽的他悉心把這半片豬肉綁在電動車后座上，凌晨2點多，他像許許多多的小刀手一樣，要重新奔入黑夜中。這是今年42歲的他經(jīng)營豬肉的第20個年頭，也是錢賺得最少的一個年頭。

　　每天晚上6點鐘從菜場回到家，吃完飯睡到10點多，然后騎車來到江寧批肉，回家再睡一會，凌晨4點起來分割肉，6點到菜場開賣，直到傍晚。早幾年，李師傅的生意很好，“特別是‘非典’那一年，還有2008年大雪時。最多時一天賣出五六頭豬，一個月下來也能賺五六千塊。”此后的兩三年，李師傅所在的農(nóng)貿(mào)市場里，小刀手越來越少。“過去七八十把刀，現(xiàn)在四十多把。”超市開始經(jīng)營冷鮮豬肉，在他看來，是*的競爭。

　　今年年初的瘦肉精事件是一大導(dǎo)火索，一下子讓這個行業(yè)幾乎重新洗牌,優(yōu)勝劣汰，許多小企業(yè)退出競爭。此后價格一直飛漲，銷量銳減，一些小刀手也中途退出。“兒子讀高中，一年要花上萬塊。”這動力讓李師傅一直堅持著，哪怕三十多攝氏度的高溫，哪怕是來回四十公里的路途，哪怕是只要半片豬肉，他也要親自跑一趟市場。

　　早上6點多

　　農(nóng)貿(mào)市場開始采集信息備案

　　張主任是南京進香河農(nóng)貿(mào)市場的工作人員，每天一早天還蒙蒙亮，市場里36個經(jīng)營戶會將當(dāng)天采購的新鮮豬肉送進市場，他要查看所有進場豬肉的兩個“身份證”。在他的辦公室，一臺電腦同樣安裝了“信息追溯系統(tǒng)”。

　　記者看到，每個小刀手或者品牌店的采購員在進入市場時，都會刷下自己的那張IC卡，然后此前在肉類批發(fā)市場里工作人員錄入的所有信息都被復(fù)制到這里。這臺電腦上的這個軟件是農(nóng)貿(mào)市場的36臺電子秤的總中樞，通過它將對應(yīng)的信息傳輸?shù)矫恳粋€攤位的電子秤上。至此，肉類可追溯系統(tǒng)的前期工作全部完成。

　　7點多，市民胡大媽趕早來菜場買肉，一番討價還價后，她以15元/斤的價格買下了兩斤豬后腿。攤位老板給她包好肉的同時，遞上一張打印的小票，上面除了購買日期、價格、重量之外，還有一排數(shù)字，正是可追溯碼。胡大媽拿著小票走到旁邊的一個類似終端機器上，將小票上的條形碼往上一放，清晰可見這片豬肉所有的信息，包括產(chǎn)地、品牌、屠宰點、批發(fā)市場、銷售商戶的名稱等等。不僅如此，胡大媽還可以通過短信、電話和網(wǎng)絡(luò)多種方式查詢到這個信息，一旦發(fā)現(xiàn)這塊肉有質(zhì)量問題，可以層層往上溯源，找出責(zé)任人。