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餐飲老板單連忠在平度市店子鎮(zhèn)收購了一家養(yǎng)殖場，養(yǎng)起了黑豬。

　　9月底，本報(bào)記者深入膠州市里岔鎮(zhèn)、膠州市鋪集鎮(zhèn)、平度市店子鎮(zhèn)等黑豬繁養(yǎng)區(qū)，對(duì)高價(jià)黑豬究竟喂什么 、價(jià)格緣何“高貴”、營養(yǎng)價(jià)值幾何等探了個(gè)究竟，摸出了一條從源頭至市場的產(chǎn)業(yè)鏈條。10月以來，記者對(duì)黑豬產(chǎn)業(yè)再度調(diào)查 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，作為原始豬種，近兩年黑豬養(yǎng)殖正在發(fā)生悄然改變，小規(guī)模的散養(yǎng)戶淡出市場，動(dòng)輒千萬元的民間資本開始涌進(jìn)，甚至腰纏萬貫的大企業(yè)家也自甘脫下西裝當(dāng)起了“豬倌兒”。

　　成本PK 養(yǎng)頭黑豬錢能養(yǎng)仨白豬

　　在平度市店子鎮(zhèn)的黑豬繁育基地，養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人黃林波照顧著2000頭黑豬，他把黑豬從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。

　　一頭黑豬，打一生下來就有500元的母豬飼養(yǎng)成本基數(shù) 。從豬仔長成肥豬，周期 12個(gè)月，期間平均一天需要5斤飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、野菜等。按照當(dāng)前的市場價(jià)，飼料大約1.5元一斤。另外還有野菜 、瓜果供應(yīng)，約合每頭豬500元左右。維護(hù)一個(gè)規(guī)?；酿B(yǎng)殖場需要成本，算上發(fā)酵床投入、養(yǎng)殖場工人的工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等成本，分?jǐn)偟矫款^豬上大約1000元。黑豬出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費(fèi)用，約合每頭600元。如此算來，500元母豬成本、3500元喂養(yǎng)成本、1000元豬舍投入、600元屠宰運(yùn)輸成本，合計(jì)一頭黑豬的成本為5000元～6000元。

　　而養(yǎng)一頭白豬又花費(fèi)多少呢？萊西市甲瑞村一處養(yǎng)豬場的場主郝希蓮告訴記者，一頭白豬的生長周期是6個(gè)月，白豬吃的是復(fù)合飼料，一頭豬吃料成本為1300元～1400元，豬舍維護(hù)成本分?jǐn)偟矫款^豬上約合300元。由于白豬出欄都是屠宰企業(yè)來收，屠宰運(yùn)輸成本為零。這樣一算，養(yǎng)一頭白豬的成本約為1600元～1700元。

　　同樣是豬，“一黑一白”兩個(gè)成本賬一對(duì)比，養(yǎng)一頭黑豬的成本足夠養(yǎng)三頭白豬。

　　利潤PK 白豬賺錢快農(nóng)戶更偏愛

　　按照一頭黑豬230斤計(jì)算 ，可以屠宰50斤精瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下貨、20斤排骨、15斤豬皮 、10斤油脂、8斤雜骨。按照市區(qū)黑豬專賣店的售價(jià)，50斤精瘦肉能賣4000元，40斤五花肉賣2000元，30斤肥膘200元，30斤下貨200元，20斤排骨1600元，15斤豬皮 80元，10斤油脂20元，8斤雜骨300元，合計(jì)8400元。

　　除去5000元～6000元的成本，每頭黑豬銷售所得2400元～3400元，再剔除進(jìn)入超市、專賣店的費(fèi)用，凈利潤約900元左右。

　　而一頭白豬從養(yǎng)殖場出手能賣2300元左右，凈利潤約合600元～700元。這個(gè)利潤對(duì)比就能看出，單頭豬而言，黑豬利潤高。可記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少以前養(yǎng)過黑豬的農(nóng)民，后來都改養(yǎng)白豬了，這是為啥呢？

　　“黑豬的生長周期是12個(gè)月，一年就賺一個(gè)900元，白豬6個(gè)月就能出欄，等于一年可以賣兩個(gè)600元，還是白豬賺錢快。”郝希蓮稱，黑豬生長周期長 、養(yǎng)殖成本高，注定風(fēng)險(xiǎn)高、賺錢慢，這是黑豬逐漸退出市場的重要原因。

　　復(fù)興，酒店老板當(dāng)起“豬倌”

　　然而，就在散戶逐漸退出黑豬市場的同時(shí)，從2008年開始，逐漸有大企業(yè)將資本投入到黑豬養(yǎng)殖上。購買豬種、興建養(yǎng)殖基地、規(guī)模化培育黑豬，被坊間議論為“黑豬復(fù)興”。懷著年少時(shí)的“黑豬情結(jié)”，做了幾年高端餐飲業(yè)的企業(yè)家單連忠，從去年開始也投資2000萬元在平度收購了一家大型養(yǎng)豬場，把幾乎全部的身家都投入到了黑豬養(yǎng)殖當(dāng)中。

　　單連忠經(jīng)營的高檔酒店蘭公館，在青島乃至省內(nèi)外的餐飲業(yè)界已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。從去年開始，他一頭鉆到了老家平度市店子鎮(zhèn)，在那里開始了自己人生的另一個(gè)夢想養(yǎng)豬。

　　單連忠養(yǎng)的豬跟別人的不一樣，從他建設(shè)的豬圈就能看出來。別人家的豬圈里養(yǎng)的豬密密麻麻，豬連轉(zhuǎn)個(gè)身的地方都沒有。而單連忠的豬圈不僅寬敞干凈，室外還留了大量供豬“運(yùn)動(dòng) ”的場地他養(yǎng)的是黑豬。在他的記憶里，小時(shí)候吃的黑豬肉味道特別香，因?yàn)槲沟亩际寝r(nóng)作物，從來沒有令人擔(dān)心的瘦肉精、農(nóng)藥殘留。

　　“到酒店來的顧客，大多是高端客人，不管對(duì)于什么菜品，第一的要求是安全。”客人們的這種需求，不斷地刺激著單連忠的神經(jīng)。終于，在去年，他決定把發(fā)展的方向瞄準(zhǔn)生態(tài)養(yǎng)殖，黑豬成了他的第一選擇。

　　“收購養(yǎng)殖場、去全國各地找種豬，到現(xiàn)在已經(jīng)投入了2000多萬了。”單連忠說，很多朋友勸他不要沖動(dòng)，但他覺得對(duì)餐飲認(rèn)識(shí)到了一定程度，自己養(yǎng)豬已經(jīng)不需要理由了。“接下來我還打算收購?fù)涝讏?，建設(shè)生態(tài)農(nóng)莊，打造純綠色的生態(tài)鏈條。”

　　要從根本上解決瘦肉精問題

　　單連忠說，黑豬的高價(jià)并不意味著高利潤。優(yōu)良的豬種挖掘本身就是一個(gè)投資大見效慢的過程。除了養(yǎng)殖成本高企之外，屠宰、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)也費(fèi)用高昂。單連忠計(jì)劃購買一家專業(yè)的屠宰場，保證自己飼養(yǎng)的黑豬可以經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫之后進(jìn)入專賣店銷售。他新上的一臺(tái)冷藏車就花了50萬元。而在銷售環(huán)節(jié)，黑豬進(jìn)入商場后，商家要收取20% 到40%的扣點(diǎn)，自己開專賣店的話，僅漳州二路一個(gè)專賣店的房租一年就是40萬元，設(shè)備成本是25萬元，加上水電人力，沒有80萬元開不了一個(gè)店。這些成本如果全部加到豬肉身上，恐怕黑豬肉現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格是要賠錢的。

　　不過，看著自己豬圈里的1000多頭大大小小的黑豬，個(gè)個(gè)長得皮色光亮健壯敦實(shí)，單連忠也很自信 。“就目前全國而言 ，我的養(yǎng)豬場黑豬存量是*的。”

　　創(chuàng)新工場董事長兼首席執(zhí)行官李開復(fù)在評(píng)價(jià)丁磊養(yǎng)豬時(shí)說，“在正確的時(shí)間做正確的事情”，單連忠說，自己養(yǎng)黑豬也是抱著這樣的信念。首先是要讓黑豬這一優(yōu)良品種世代相傳。此外，更重要的是，在瘦肉精等事件的影響下 ，民眾對(duì)于豬肉安全的關(guān)注到了一個(gè)前所未有的地步 。黑豬復(fù)興，其實(shí)是一種對(duì)于生態(tài)養(yǎng)殖的回歸。

　　“規(guī)?；B(yǎng)殖黑豬的更深層意義在于，通過黑豬養(yǎng)殖構(gòu)建一條生態(tài)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。在未來的莊園里，黑豬的排泄物可以用來發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼渣可以用來給玉米、大豆等當(dāng)肥料。玉米、豆粕等又可以拿來喂豬。在一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈下，生豬的養(yǎng)殖就會(huì)從根本上解決瘦肉精等問題。”從這個(gè)意義上講，黑豬養(yǎng)殖正擔(dān)當(dāng)著整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重任。

　　社會(huì)資本蜂擁進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)

　　國際投資大鱷高盛斥巨資養(yǎng)豬、以互聯(lián)網(wǎng)起家的丁磊開圈養(yǎng)豬……近年來，一股資本推動(dòng)型的養(yǎng)豬之風(fēng)正在市場蔓延。一場關(guān)于生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的變革已經(jīng)在悄然進(jìn)行著。

　　在2007年～2008年那輪豬肉“牛市”中，跨國投行高盛就開始布局中國生豬養(yǎng)殖業(yè)，他們投資兩三億美元，在福建、湖南等地養(yǎng)豬150萬頭，加上之前高盛投資雙匯、雨潤兩家國內(nèi)肉食品加工領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，全面滲透中國豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的姿態(tài)相當(dāng)明確。

　　致力于扮演中國“豬老板”的另一家國際銀行叫做德意志銀行，2008年他們注資6000萬美元，收購上海宏博集團(tuán)養(yǎng)豬場的30%股份，還花了同樣多的銀子，注資天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)集團(tuán)同樣是一家高速成長的肉食加工企業(yè)。

　　今年以來，又有房地產(chǎn)企業(yè)美林基業(yè)，投資機(jī)構(gòu)聯(lián)想投資、九洲投資等一串串看似與豬搭不上關(guān)系的企業(yè)，出現(xiàn)在養(yǎng)豬名單中，而與農(nóng)村散戶相比，他們的資金實(shí)力雄厚，投入資金動(dòng)輒上億元。

　　養(yǎng)豬“散戶”們揮淚告別傳統(tǒng)手藝的時(shí)候，國企、民企、外資，各路產(chǎn)業(yè)集團(tuán)邁著大步奔向國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大型企業(yè)進(jìn)入養(yǎng)豬行業(yè)，有利于緩解散戶養(yǎng)殖容易受到行情影響的弊端。萬福集團(tuán)肉類食品公司總經(jīng)理田柏興說，“農(nóng)村養(yǎng)豬散戶的數(shù)量可能會(huì)越來越少，而以規(guī)模化養(yǎng)殖為特點(diǎn)的大型企業(yè)的加入，就是一個(gè)很好的補(bǔ)充。”他認(rèn)為，大型企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，把握市場信息的速度更快，從而使得豬肉供應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)大起大落?；蛟S，多年來困擾中國物價(jià)的“豬周期”魔咒，有望在養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；院笙А?/p>