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　　元旦剛過，春節(jié)臨近。農(nóng)貿(mào)市場豬肉銷售熱度不減。腌肉、灌香腸、加工火腿腸……當(dāng)人們大包小包從市場、超市購回鮮肉時，不少人依然擔(dān)心：是不是飼料豬?有沒有瘦肉精?安全不安全?

　　幾天前，記者前往食品公司，暗訪生豬從屠宰到進(jìn)入市場的各個環(huán)節(jié)。“一頭生豬從活體到屠宰到成為商品豬肉，耗時不到一個小時，卻要經(jīng)過30余道加工工序和7次嚴(yán)格的檢驗檢疫才能進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，同時也提高了生豬屠宰規(guī)范化水平。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣向記者介紹。

　　現(xiàn)場：從斷食待宰到成品上市

　　2011年12月24日凌晨3時，記者來到位于高坪城郊的一個生豬屠宰點，“零距離”接觸規(guī)范化生豬宰殺全過程。記者看到，此刻，屠宰車間一場忙碌，不遠(yuǎn)處的豬圈內(nèi)，百余頭生豬正在“靜息”。“生豬運往屠宰點后，先要經(jīng)過活體檢疫。宰殺前24小時內(nèi)，要停止進(jìn)食，只少許飲水。”現(xiàn)場工作人員告訴記者，生豬在運輸過程中，可能會受到驚嚇和受到皮外傷，所以必須通過24小時觀察，讓生豬身體得到進(jìn)一步調(diào)整，同時及時發(fā)現(xiàn)并清除一些“問題豬”。

　　屠宰開始前，待宰殺生豬在作業(yè)車間外排著隊逐一進(jìn)入屠宰場，工人們對其進(jìn)行初步清洗。記者看到，每一頭豬的耳朵上都佩戴著耳標(biāo)，耳標(biāo)上有獨立編號，可以查詢生豬的各種信息。工人告訴記者，一頭生豬從宰殺到成為商品豬肉，要經(jīng)歷宰殺、放血、脫毛、去內(nèi)臟、抹頭、劈半、摘除甲狀腺等30多道工序。

　　檢疫：儀器試紙目測一項不少

　　記者注意到，動物衛(wèi)生監(jiān)督工作人員、廠方檢疫人員和屠宰工人的工作幾乎是同步進(jìn)行。車間里有一間獨立檢測室，一位檢疫人員正在用顯微鏡對豬肉咬肌標(biāo)本進(jìn)行壓片檢測。“在不同宰殺階段，將對豬肉不同部位的標(biāo)本進(jìn)行檢驗，總共有7個檢測項目。”據(jù)檢疫人員介紹，在生豬屠宰前首先將對生豬進(jìn)行活體檢查，主要觀察生豬是否患有皮膚病;初檢階段在豬體被剖開后，檢查人員通過目測，觀察豬體內(nèi)外是否有腫瘤、潰瘍或膿包等異常狀況，以便及時作出處理;瘦肉精的檢測需要采集豬膀胱內(nèi)的尿液進(jìn)行，動檢和廠方的各自抽檢率為5%。由于瘦肉精的種類較多，因此要采用沙丁胺醇快速檢測卡等3種不同的試紙同時檢測，并對檢測結(jié)果和被檢測生豬的耳標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一登記;接下來還要分別進(jìn)行心肺檢驗、咬肌檢驗、腎臟檢驗等3項檢驗，主要檢驗寄生蟲和內(nèi)臟病變等情況;經(jīng)過了前面6道目測、紙測和鏡檢程序后，最后由動檢部門逐一對豬體進(jìn)行檢測，再“蓋章”出廠。

　　監(jiān)控：商務(wù)部門可隨時查看流程

　　“在檢驗過程中出現(xiàn)的問題豬肉和問題內(nèi)臟都必須在動物衛(wèi)生監(jiān)督工作人員的監(jiān)督下進(jìn)行焚化處理。”在距離屠宰車間不遠(yuǎn)的地方，記者看到了工作人員所說的焚化爐。記者在公司辦公室還看到一套正在運行的遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，整個廠區(qū)及各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作流程是否規(guī)范，監(jiān)視屏上一目了然。“這套監(jiān)控系統(tǒng)直接連接商務(wù)部門終端，可以進(jìn)行實時監(jiān)控。”

　　豬肉在出廠前還要分級，據(jù)廠方工作人員介紹，根據(jù)行業(yè)慣例一般根據(jù)豬肉的膘厚進(jìn)行分級，厚度在2至3厘米的為一級肉;厚度在3至3.5厘米的為二級肉;厚度在3.5厘米以上的為三級肉。

　　至于豬肉是否注水，是否是糧食豬等，業(yè)內(nèi)人士指點說，注水豬肉，一般顏色暗淡無光澤，由于水分重，肉質(zhì)較松軟;病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，肌肉松軟、肌肉纖維易撕開;而“糧食豬”較“飼料豬”，則皮較厚，脂肪也較厚，瘦肉相對較少、較干。不過，專家告訴記者，無論糧食豬還是飼料豬，只要經(jīng)過正規(guī)途徑宰殺并允許在市面銷售的豬肉，都是安全可靠的，食用方面也沒有太大區(qū)別。

　　據(jù)市商務(wù)部門統(tǒng)計，目前我市有500余家生豬屠宰企業(yè)，其中A級定點屠宰企業(yè)有10家，擔(dān)負(fù)城區(qū)豬肉的供應(yīng)和部分外銷。而近500家小型屠宰企業(yè)，必須在商務(wù)等部門監(jiān)管下，達(dá)到國家小型屠宰點的相關(guān)條件和要求后，才能取得相應(yīng)資質(zhì)，其屠宰的生豬在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級農(nóng)村市場銷售。