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　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局將在全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展為期一年的鮮肉和肉制品安全整頓治理，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉。

　　今后，餐館、食堂等餐飲單位采購(gòu)的鮮肉和肉制品來(lái)源不明的、采購(gòu)自私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)的，將一律被禁止。昆明市食品藥品監(jiān)督管理局將在全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開(kāi)展為期一年的鮮肉和肉制品安全整頓治理，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

　　禁止采購(gòu)“三無(wú)”肉

　　昆明市要求各餐飲服務(wù)單位，切實(shí)加強(qiáng)鮮肉和肉制品的采購(gòu)管理，明確專人負(fù)責(zé)其采購(gòu)和驗(yàn)收，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)鮮肉及肉制品。

　　使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲服務(wù)單位，要建立定點(diǎn)采購(gòu)制度。確定食品安全信譽(yù)好的供應(yīng)商，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購(gòu)鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

　　嚴(yán)格采購(gòu)索證

　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局要求，各類餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)鮮肉和肉制品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記。

　　從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取、查驗(yàn)并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。

　　從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　鮮肉及肉制品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，確保鮮肉和肉制品來(lái)源可追溯。

　　提高抽檢頻次

　　市食藥監(jiān)局要求各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，全面開(kāi)展鮮肉和肉制品自查。

　　同時(shí)，對(duì)使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查;對(duì)采購(gòu)使用的鮮肉和肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保鮮肉和肉制品安全。認(rèn)真制定年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，將鮮肉和肉制品作為監(jiān)督抽檢計(jì)劃的一項(xiàng)重要內(nèi)容。充分利用快檢篩查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)，加大監(jiān)督抽檢力度，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種要擴(kuò)大抽檢范圍，提高抽檢頻次。

　　嚴(yán)懲違法添加“瘦肉精”

　　專項(xiàng)整治期間，各級(jí)食藥監(jiān)管部門(mén)將采取集中時(shí)段、集中力量，突擊檢查、明察暗訪等形式，深入開(kāi)展鮮肉和肉制品安全隱患排查治理專項(xiàng)行動(dòng)。對(duì)不落實(shí)食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格監(jiān)督整改;存在嚴(yán)重安全隱患的，依法嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布查處情況。同時(shí)，加大聯(lián)合執(zhí)法力度，對(duì)在監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)鮮肉和肉制品中含“瘦肉精”的，及時(shí)控制，立即追蹤溯源并通報(bào)有關(guān)部門(mén)。餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用病死畜禽以及使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。