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　　飼養(yǎng)員說(shuō)，仔豬在保育期至少要進(jìn)行3次防疫。攝影記者孫振芳

　　工人每天將混合飼料裝袋后直接運(yùn)往豬舍。

　　自動(dòng)化養(yǎng)豬舍配有自動(dòng)飲水管，豬只要用鼻子輕輕一拱水就出來(lái)了。

　　“消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)，不應(yīng)一味偏好較瘦的豬肉，好的豬肉應(yīng)該是肥瘦適中的，豬脂肪層占到總量的33%左右屬于肥瘦分布適宜，可列為上等肉范圍。 ”——金州新區(qū)七頂山街道養(yǎng)豬戶朱明龍

　　盡管與去年同期相比，豬肉的價(jià)格已經(jīng)回落一截，但眼下13元/斤的零售價(jià)并未令市民感覺(jué)菜籃子“輕”了多少。不過(guò)，因?yàn)楝F(xiàn)在7.5元/斤的生豬收購(gòu)價(jià)已經(jīng)逼近養(yǎng)豬的成本底線，養(yǎng)豬戶們已經(jīng)大呼吃不消。這時(shí)，怎樣能用最少的飼料在最短的時(shí)間內(nèi)讓豬長(zhǎng)出最多的分量，是一些養(yǎng)豬戶們最急于要做的事。記者在近日走訪時(shí)了解到，養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)規(guī)?；曫B(yǎng)的正常豬，走完一生至少也需要150天。一只豬的防疫費(fèi)用最多的要10元

　　兩周前，位于瓦房店市郊的大連佳慧生態(tài)畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，500多只小豬崽呱呱落地，在保育期以前，這些小家伙被統(tǒng)稱為仔豬。通常情況下，出生后21天-30天以前，這些仔豬可以和豬媽媽一起呆在產(chǎn)房?jī)?nèi)，享用母乳。 3月12日，記者進(jìn)入該養(yǎng)殖場(chǎng)裝有數(shù)十頭母豬的大產(chǎn)房?jī)?nèi)時(shí)，飼養(yǎng)員老張正在清掃產(chǎn)房，并不時(shí)幫助體弱的小豬“搶奶”。

　　老張說(shuō)，仔豬的成活率還是挺高的，除了個(gè)別體弱和被母豬壓壞、壓死的小豬外，至少有超過(guò)80%的小豬可以順利活到出欄。但若遭遇疫情或傳染疾病，往往是幾天之后1000只豬只剩下一二百只。而為了保證讓它們能健康地活到出欄，哺乳期的小豬分別在3天、7天和21天時(shí)注射補(bǔ)血、補(bǔ)硒保健藥和預(yù)防豬瘟的疫苗。

　　最遲在30天以后，已經(jīng)長(zhǎng)到十五六斤重的小豬們會(huì)被分離到保育舍內(nèi)，它們要在保育舍內(nèi)度過(guò)30天的光景。在這期間，小豬們至少還要被注射兩次疫苗，分別是口蹄疫疫苗和藍(lán)耳病疫苗，算上此前注射的豬瘟疫苗，在保育期結(jié)束前，小豬至少要經(jīng)過(guò)3次疫苗注射，而這三種防疫，是國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的。

　　除此以外，不同養(yǎng)豬場(chǎng)則根據(jù)各自的需要選擇性地給生長(zhǎng)期的豬注射水腫病疫苗、丹毒病疫苗、偽狂犬疫苗等。直到出欄，一只豬防疫十次八次是很常見(jiàn)的，平均一只豬的防疫成本多則在10元左右，少則二三元。豬的生活三點(diǎn)一線 并不愛(ài)四處溜達(dá)

　　大約在51天-58天以后，仔豬會(huì)告別它的童年，從保育舍轉(zhuǎn)到育肥舍，這時(shí)仔豬們的體重多已達(dá)到四五十斤。在這里，它們將度過(guò)一生中最長(zhǎng)的時(shí)光——100天-120天。記者在育肥舍內(nèi)看到，育肥舍的結(jié)構(gòu)與保育舍結(jié)構(gòu)基本相同，鐵欄桿將長(zhǎng)方形大豬舍分成大小均等的數(shù)十個(gè)小豬欄，每個(gè)小豬欄面積在24平方米左右，內(nèi)有10多頭豬。

　　豬欄前面有固定的自動(dòng)“水嘴”，想喝水的豬只要用嘴一拱“水嘴”，水就會(huì)流出來(lái)。豬欄內(nèi)有漏斗形豬槽，下接一個(gè)方形豬槽，想吃食的豬只要用嘴拱一下漏斗形豬槽的底部，漏斗里的部分豬食便會(huì)滑落到下面的方形豬槽內(nèi)。

　　在專業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，仔豬進(jìn)入育肥舍后，若自然生長(zhǎng)，通常要經(jīng)過(guò)100天-120的育肥期長(zhǎng)到190斤-220斤左右才能達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)。

　　算下來(lái)，從出生到出欄，沒(méi)有額外催肥過(guò)程而自然生長(zhǎng)的豬，大體需要150天-178天左右。該養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)理李佳慧說(shuō)，他們飼養(yǎng)的生豬出欄前的生長(zhǎng)期多在165天-180天左右，加上保健、疫苗藥品花費(fèi)，利潤(rùn)微薄。

　　對(duì)此，金州新區(qū)一家養(yǎng)豬場(chǎng)老板對(duì)記者坦言，按照現(xiàn)在生豬出欄的行情來(lái)算，小型養(yǎng)豬場(chǎng)的生豬生長(zhǎng)期超過(guò)5個(gè)月基本要賠錢。部分養(yǎng)豬場(chǎng)為降低成本可使生豬在4-5個(gè)月便達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)，至于方法則無(wú)人愿意透露。

　　另外，瓦房店市養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹延富在接受本報(bào)記者采訪時(shí)介紹，豬實(shí)際上是一種較慵懶的空間定位型動(dòng)物，除了發(fā)情前的母豬和公豬，育肥豬們通常自覺(jué)遵循三點(diǎn)一線的作息規(guī)律，即在固定點(diǎn)吃食、固定點(diǎn)睡覺(jué)、固定點(diǎn)排便，且睡眠時(shí)間較其他動(dòng)物要長(zhǎng)。這三點(diǎn)保證了，即便給它足夠的活動(dòng)空間，它也不愛(ài)四處溜達(dá)。飼料價(jià)格和人工費(fèi)用不斷攀升

　　隨后，記者在配料車間看到，一臺(tái)大型配料機(jī)正在作業(yè)。配料機(jī)旁邊，大小兩個(gè)器皿分別裝滿玉米粒和麥麩、豆粕飼料，機(jī)器通過(guò)傳送帶將玉米吸到粉碎機(jī)里，粉碎后的玉米面被送到攪拌機(jī)內(nèi)，與從另外一個(gè)口傳送過(guò)來(lái)的麥麩、豆粕混合飼料攪拌在一起。兩個(gè)工人拿著大袋子在機(jī)器的輸出管道接混合料，這便是育肥豬每日的口糧。

　　李佳慧說(shuō)，這是育肥豬的全部飼料成分。由于玉米等飼料價(jià)格和人工費(fèi)用的不斷攀升，今年接連走低的生豬收購(gòu)價(jià)已經(jīng)逼近養(yǎng)豬的成本價(jià)，個(gè)別小養(yǎng)豬場(chǎng)已難扛壓力。

　　李佳慧給記者算了一筆賬：平均下來(lái)，一只小豬從出生到出欄，飼料費(fèi)用在800元至1000元，還有人工、水電、設(shè)施維修費(fèi)等，現(xiàn)在一只生豬出欄的成本價(jià)在1300元-1400元左右。如果按一只出欄豬200多斤計(jì)算，平均一斤肉出欄成本6.5元-7元，而現(xiàn)在的生豬收購(gòu)價(jià)則在7.5元/斤左右，照這個(gè)行情賣，一只豬僅獲利100多元。加價(jià)過(guò)程中屠宰、批發(fā)環(huán)節(jié)占比*

　　再看豬肉的市場(chǎng)零售價(jià)，據(jù)馬欄街道廣場(chǎng)社區(qū)市場(chǎng)價(jià)格檢測(cè)員杜鵑針對(duì)附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所做檢測(cè)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，近一周，豬肉的市場(chǎng)零售價(jià)普遍在12元-13元/斤左右，盡管比去年同期便宜20%多，但大多數(shù)消費(fèi)者仍然感覺(jué)豬肉不便宜。那么從7.5元-13元，中間的5.5元被哪些環(huán)節(jié)“吃”掉了呢？對(duì)此，養(yǎng)豬戶老朱、生豬經(jīng)紀(jì)人老丁、養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹延富等人為記者理順出一條產(chǎn)業(yè)鏈：養(yǎng)豬場(chǎng)——生豬經(jīng)紀(jì)人——豬販子——屠宰場(chǎng)——批發(fā)市場(chǎng)——零售市場(chǎng)。

　　讓我們從生豬出欄價(jià)算起，以平均體重為200斤的生豬為例：3月12日、13日兩天大連市及北三市地區(qū)的生豬出欄價(jià)大體在7.5元/斤左右（上下浮動(dòng)0.1元）；多數(shù)豬販子不是與養(yǎng)豬戶或養(yǎng)豬場(chǎng)直接對(duì)接，而是通過(guò)生豬經(jīng)紀(jì)人來(lái)聯(lián)系收購(gòu)，每收購(gòu)一只生豬，豬販子要付出10元左右的傭金，平均下來(lái)每斤豬肉在這個(gè)環(huán)節(jié)加價(jià)0.05元；豬販要將檢測(cè)通過(guò)后的生豬運(yùn)往屠宰場(chǎng)回收，其間大多加價(jià)0.3元左右（含0.02元?jiǎng)訖z部門的檢測(cè)費(fèi)），按照規(guī)定，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)對(duì)每只豬的宰殺費(fèi)為70元，均攤到每斤肉上為0.35元，再經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)、去皮、去毛、排酸過(guò)程以后，這兩日出廠的白條豬價(jià)格為9元/斤（含稅及平均0.02元的出廠檢測(cè)費(fèi)）。從屠宰場(chǎng)出來(lái)的白條肉直接運(yùn)往各地的批發(fā)攤位，而最近兩日大連生肉的批發(fā)價(jià)格多在11元-12元/斤之間，市場(chǎng)的生肉零售價(jià)格則多在12元-13元/斤之間。

　　生肉批發(fā)商說(shuō)，他們所獲得的利潤(rùn)并不高，刨去攤位費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅（不同批發(fā)市場(chǎng)數(shù)額有差異），平均一斤肉能獲利0.5元已是好行情。

　　由此可以看出，生豬出欄后，豬肉價(jià)格在屠宰場(chǎng)與批發(fā)環(huán)節(jié)漲幅最為明顯，這其中有每只豬8元錢的檢測(cè)費(fèi)由相關(guān)動(dòng)檢部門分兩次收取。至于稅錢，則沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)者能夠算清。解疑豬肉并非越瘦越好

　　金州新區(qū)七頂山街道養(yǎng)豬戶朱明龍?jiān)诮邮苡浾卟稍L時(shí)介紹，部分養(yǎng)豬戶已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到“好貨賣好價(jià)”的常識(shí)，愿意將生豬的生長(zhǎng)期額外延長(zhǎng)15天-45天左右，這樣出欄的生豬重量多在220-230斤左右，而這類豬肥肉相對(duì)略多，口感則要更好一些。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買豬肉時(shí)，不應(yīng)一味偏好較瘦的豬肉，好的豬肉應(yīng)該是肥瘦適中的，豬脂肪層一般占到總量的33%左右屬于肥瘦分布適宜，可列為上等肉范圍。

　　另外，好的豬肉顏色呈淡紅色或者鮮紅色，鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。豬肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。此外，正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后豬肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬的肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。觀察生態(tài)養(yǎng)豬叫好不叫座

　　最近兩天，大連及北三市地區(qū)生豬出欄價(jià)多在7.5元-7.6元/斤，但佳慧生態(tài)畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬出欄價(jià)卻只能賣到7.4元/斤，因?yàn)檫@里提供的生豬是通過(guò)發(fā)酵床養(yǎng)豬的方式養(yǎng)殖出來(lái)的。

　　據(jù)了解，最近幾年在全國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)興起的發(fā)酵床養(yǎng)豬是通過(guò)參與墊料和牲畜糞便協(xié)同發(fā)酵作用，快速轉(zhuǎn)化生糞、尿等養(yǎng)殖廢棄物，消除惡臭，抑制害蟲、病菌，同時(shí)，有益微生物菌群能將墊料、糞便合成可供牲畜食用的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)牲畜抗病能力，促進(jìn)牲畜健康生長(zhǎng)，減少疫苗注射率和藥物使用率，在業(yè)內(nèi)較受好評(píng)。

　　在大連，佳慧生態(tài)畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)是發(fā)酵床養(yǎng)豬模式運(yùn)營(yíng)較好的養(yǎng)豬場(chǎng)，但卻并未因此從中獲益，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這種方式養(yǎng)殖出來(lái)的生豬往往肥肉相對(duì)較多，而更多的城市消費(fèi)者更喜歡偏瘦的豬肉，因此豬販在收購(gòu)時(shí)往往以此為由格外壓價(jià)。