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　　在“老酸奶”被爆出加入工業(yè)明膠之后，一直被視為食品安全“重災(zāi)區(qū)”的乳制品行業(yè)再次引發(fā)廣泛關(guān)注，“皮革奶”、“激素奶”又一次沖擊著消費(fèi)者的心理底線。

　　為何乳制品行業(yè)總是與食品安全難脫干系?近日，在濰坊考察的中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部原常務(wù)副部長(zhǎng)劉成果表示，牛奶出事“病根”在奶源，建設(shè)自有奶源基地將是解決這一問(wèn)題的有效辦法。

　　先奶源后市場(chǎng)

　　“為什么說(shuō)病根就在奶源上呢?因?yàn)槲覈?guó)大部分的乳品企業(yè)都沒(méi)有自有奶源，換言之，搞養(yǎng)殖的和搞生產(chǎn)銷售的不是一家人，大家都只考慮自己那部分利益，能不出事嗎?”劉成果解釋說(shuō)。

　　在劉成果看來(lái)，牛奶制品的安全，關(guān)鍵就是奶牛養(yǎng)殖的安全，只有從源頭把控好，才能保證消費(fèi)者喝到高品質(zhì)的放心奶。我國(guó)的飼養(yǎng)水平還很低，大多數(shù)是散養(yǎng)，手工擠奶，幾乎沒(méi)辦法控制奶源，所以就經(jīng)常出問(wèn)題。

　　劉成果還列舉了三鹿的例子：三鹿最早是有自己的奶源牧場(chǎng)的，可隨著企業(yè)的快速膨脹，三鹿早在1987年就將自有奶源牧場(chǎng)從公司剝離了出去，當(dāng)年就節(jié)省1億元。“但是，奶源不是自己的了，問(wèn)題就多了，這為三聚氰胺事件的爆發(fā)埋下了伏筆。”

　　這一觀點(diǎn)也得到了山東陽(yáng)春羊奶乳業(yè)有限公司董事長(zhǎng)董玉坤的認(rèn)同。他認(rèn)為，做乳制品必須要“先奶源后市場(chǎng)”，只有這樣才能保證產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。“部分企業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)，剛開(kāi)始可能效果不錯(cuò)，但如果保證不了質(zhì)量，遲早要出事的。”董玉坤說(shuō)。

　　注意到，包括伊利、蒙牛在內(nèi)的國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭都在爭(zhēng)相建設(shè)自有牧場(chǎng)，以保證對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的“絕對(duì)掌控”。

　　“問(wèn)題奶”之累

　　牛奶一再出事，我國(guó)奶業(yè)遭遇信任危機(jī)，一個(gè)直接的惡果就是，很多有條件的消費(fèi)者出于安全考慮，選擇購(gòu)買洋品牌的乳品，特別是奶粉，現(xiàn)在我國(guó)的代購(gòu)大軍很多都在從國(guó)外往回“背”奶粉，國(guó)內(nèi)民族乳業(yè)受到不小沖擊。

　　相似的情況已經(jīng)在老酸奶市場(chǎng)上逐步顯現(xiàn)。受“皮革奶”事件影響，老酸奶市場(chǎng)正在急劇萎縮。22日，在濟(jì)南泉城廣場(chǎng)地下一層的銀座購(gòu)物廣場(chǎng)看到，部分老酸奶已經(jīng)打出“降價(jià)促銷牌”，據(jù)超市銷售人員介紹，近期老酸奶的銷量驟減，即使降價(jià)也鮮有消費(fèi)者前來(lái)問(wèn)津。

　　“市場(chǎng)分流了，怎么爭(zhēng)取市場(chǎng)份額?就去打價(jià)格戰(zhàn)。降下來(lái)的價(jià)格乳企不會(huì)自己承擔(dān)，而是轉(zhuǎn)嫁到奶農(nóng)身上，壓低收奶價(jià)格。那奶農(nóng)怎么辦?為了盈利，就可能在奶上甚至是養(yǎng)殖上做文章，于是問(wèn)題奶又來(lái)了，這就形成了惡性循環(huán)。”劉成果不無(wú)憂慮地說(shuō)。

　　食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。在牛奶接連出事的大背景下，中國(guó)牛奶消費(fèi)遭遇嚴(yán)重的信任危機(jī)。“乳制品首先需要保證安全，然后才是營(yíng)養(yǎng)。如果頻頻出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，這將不利于整個(gè)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”董玉坤說(shuō)。

　　一體化發(fā)展

　　要想解決乳制品安全問(wèn)題，自建奶源非常重要。 劉成果說(shuō)，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)這幾年一直在推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳業(yè)“一體化”發(fā)展。所謂一體化，就是飼養(yǎng)環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)利益融合，最終走上專業(yè)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；牡缆?。

　　“搞奶源建設(shè)的成本要遠(yuǎn)高于搞乳品加工的成本，所以乳企都不愿意發(fā)展自有奶源，而是熱衷于從養(yǎng)殖戶那里收奶。”劉成果說(shuō)，養(yǎng)殖戶大多散養(yǎng)，形不成規(guī)模養(yǎng)殖，這樣就談不上專業(yè)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?/p>

　　“如果乳企有了自己的養(yǎng)殖基地，就可以實(shí)現(xiàn)多個(gè)‘統(tǒng)一’：統(tǒng)一育種，統(tǒng)一飼料，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一擠奶，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一銷售，形成一個(gè)利益共同體，就會(huì)有效地避免問(wèn)題奶的出現(xiàn)。”劉成果認(rèn)為，“一體化”是未來(lái)我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　劉成果認(rèn)為，我國(guó)乳業(yè)的“一體化”發(fā)展有3條實(shí)現(xiàn)路徑。一是奶企建設(shè)自有的奶源基地，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工銷售“一體化”;二是有奶源基地的奶農(nóng)自己建加工廠，同樣可以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工銷售“一體化”。“如果以上兩種方式都做不到，那就由政府來(lái)定價(jià)。有了合適的奶價(jià)，奶農(nóng)的利益就會(huì)得到保障，奶農(nóng)和乳企結(jié)成一個(gè)都能獲得合適利潤(rùn)的利益共同體，也會(huì)實(shí)現(xiàn)‘一體化’發(fā)展。”劉成果說(shuō)。