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　　保護(hù)利用好地方豬資源，需要政府和企業(yè)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)品種改良選育，將地方豬品種融入現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖體系中——

　　高價(jià)“土豬肉”受青睞

　　5月18日一大早，位于合肥市翡翠路一家菜市場(chǎng)里的大別山“土豬肉”攤點(diǎn)前就圍滿了市民。“比普通的豬肉要貴，但這個(gè)肉吃著真香，而且營養(yǎng)價(jià)值高，沒有激素。 ”一位剛買過肉的市民告訴記者，一般肋排25塊錢一斤，座子肉也在22塊錢左右一斤，雖然貴但供不應(yīng)求，他和不少鄰居都是這里的常客。

　　隨后，記者又來到位于合肥市三里庵路的一家大型菜市場(chǎng)，這里的肉類區(qū)域內(nèi)，掛著“某某土豬肉”、“黑土豬肉”等牌子的店鋪有好幾家，無一例外，掛這樣招牌的肉攤前顧客都不少。

　　遍布合肥的很多“土豬肉”銷售店受到人們的追捧。“經(jīng)濟(jì)水平的提高正在悄悄改變?nèi)藗兊南M(fèi)需求。 ”省生豬協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長李東風(fēng)告訴記者，很多人已不再滿足于“外三元”洋豬肉的品質(zhì)，琳瑯滿目的高品質(zhì)的“土豬肉”品牌專賣店，已成各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一道新景。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，與一般的豬肉相比，“土豬肉”價(jià)格相對(duì)要高得多。超市里和菜市場(chǎng)的“土豬肉”價(jià)格比普通豬肉每斤要高出5至8元。而一些名頭比較響亮的品牌“土豬肉”，價(jià)格則要50多元一斤。“正宗的土黑豬肉屬于地方品種，養(yǎng)殖周期長，價(jià)格高是正?，F(xiàn)象，是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，應(yīng)該值得提倡!”李東風(fēng)告訴記者。

　　雖然價(jià)格高，但擋不住市民熱情。采訪中多位攤點(diǎn)的老板都告訴記者，一般不到上午11點(diǎn)，“土豬肉”就賣完了，非常好賣。在合肥市潛山路一家超市，正在買菜的市民鄭大姐告訴記者，她手上有常去的幾家“土豬”肉店鋪的老板電話，每周五提前訂貨，周六上午8點(diǎn)前還要打電話確認(rèn)，才能確保買到。

　　消費(fèi)者為什么選擇土豬肉?很多市民告訴記者，土豬肉不但口感更好，營養(yǎng)價(jià)值高，而且飼養(yǎng)方式健康，屬于綠色無污染食品。

　　啥是“土豬肉”不好認(rèn)定

　　什么是“土豬肉”?記者就此問題采訪了顧客、商家及專家。大家的回答各不相同。有市民表示“土豬”就是本地豬，還有人認(rèn)為“土豬”是農(nóng)民家里養(yǎng)的豬，也有顧客認(rèn)為，只要是放養(yǎng)的豬就算“土豬”。

　　“從學(xué)術(shù)的觀點(diǎn)講，并沒有‘土豬’這一概念。”省畜禽遺傳資源保護(hù)中心主任趙皖平解釋，人們通稱的“土豬”一般要滿足兩個(gè)條件：其一是地方品種豬，這是必須具備的條件;其二是以傳統(tǒng)單一飼料養(yǎng)殖的生豬。而如果按照這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看，市場(chǎng)上銷售的土豬肉在很大比例上名不副實(shí)。

　　趙皖平介紹，目前市場(chǎng)上很多品牌的所謂“土豬”，是以地方品種豬為母本，與引進(jìn)品種為父本進(jìn)行雜交的后代的商品豬，品質(zhì)也不如前者。另外，放牧、散養(yǎng)、圈養(yǎng)和規(guī)模養(yǎng)殖都會(huì)影響豬肉的品質(zhì)。之所以很多攤點(diǎn)掛“土豬肉”招牌，還是因?yàn)槔麧櫢咪N路好。

　　然而，“土豬肉”作為坊間概念，業(yè)界根本沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有哪個(gè)部門可以給它一個(gè)明確的身份認(rèn)證。市場(chǎng)上的“土豬”，旗號(hào)都是攤主自己掛上去的。“正因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)來衡量和鑒定，所以當(dāng)前‘土豬肉’市場(chǎng)魚龍混雜，甚至私掛‘土豬肉’招牌卻賣飼料豬肉的商家，已嚴(yán)重影響行業(yè)信譽(yù)，對(duì)行業(yè)發(fā)展造成損害。 ”李東風(fēng)說。

　　開發(fā)利用是最好的保護(hù)，只有“土豬肉”市場(chǎng)健康發(fā)展并壯大，地方豬品種才能保護(hù)得力。為此，專家呼吁要由相關(guān)部門制訂“土豬肉”的明確標(biāo)準(zhǔn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，工商、農(nóng)業(yè)等部門在市場(chǎng)監(jiān)管中才有依據(jù)。而發(fā)現(xiàn)假冒“土豬肉”，消費(fèi)者也能有投訴渠道。

　　期待土豬肉撐起“菜籃子”

　　作為養(yǎng)豬大省，我省年生豬出欄量達(dá)3200萬頭以上，這其中土豬不過占到5%左右的份額。而土豬養(yǎng)殖的特殊性決定了其只能走優(yōu)質(zhì)高價(jià)路線，現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖體系生產(chǎn)的“外三元”豬肉是市場(chǎng)主流。那么發(fā)展土豬養(yǎng)殖意義何在?

　　“在為市場(chǎng)提供土豬肉的同時(shí)，土豬養(yǎng)殖更大的意義是對(duì)地方原始豬品種的保護(hù)，使其不至于滅絕，為選育我省未來的生豬養(yǎng)殖的主導(dǎo)豬種做基因儲(chǔ)備。”趙皖平說。

　　雖然天天吃豬肉，但很多人并不知道，我們所吃豬肉基本上都是“外國豬肉”。“上世紀(jì)八十年代為解決人們吃肉的問題，也受制于育種科技低下，國家大量引進(jìn)了生長周期短，但肉質(zhì)差的外國生豬品種，這些外來品種雜交而產(chǎn)生的‘外三元’生豬品種，現(xiàn)在是生豬規(guī)模養(yǎng)殖的主體，完全占據(jù)了國人的餐桌。”趙皖平說，隨著生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)的豬肉需求將會(huì)成為主流，“外三元”豬肉必將被淘汰，需要新的品種。

　　據(jù)李東風(fēng)介紹，我省具有豐富的地方豬種資源。根據(jù)生態(tài)類型特點(diǎn)，地方豬種有皖北豬、淮南豬、皖南花豬、皖南黑豬、安慶六白豬、圩豬等，這些地方豬種均有著繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)良且對(duì)青粗料利用等優(yōu)良特征，形成了各自的肉質(zhì)特色，是開發(fā)優(yōu)質(zhì)豬肉的寶貴基因庫。“地方豬種資源保護(hù)和利用，出路最終將是通過現(xiàn)代科技改良選育，融入現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖體系，并成為主導(dǎo)品種，而這也是我省乃至我國生豬業(yè)發(fā)展的要求。”趙皖平說。

　　不容樂觀的是，前些年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，我省的地方品種豬純種數(shù)量在過去二三十年里急劇下降，而我省上世紀(jì)80年代在國家支持下建設(shè)的15家豬種保護(hù)場(chǎng)，現(xiàn)在只有2家還在運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　地方豬保護(hù)，需要政府制定明確的保護(hù)和扶持政策。數(shù)據(jù)顯示，2011年省農(nóng)委利用地方畜禽遺傳資源保護(hù)項(xiàng)目和經(jīng)費(fèi)，投入生豬保種經(jīng)費(fèi)1500多萬元。專家建議，對(duì)我省地方品種豬的保種和開發(fā)利用要制定整體規(guī)劃，明確方向，集中人力、財(cái)力分步驟、分品種、分地區(qū)實(shí)施保種和開發(fā)利用。

　　讓“土豬”煥發(fā)強(qiáng)大生命力，關(guān)鍵還是科研單位與企業(yè)協(xié)作，在現(xiàn)有豬種基礎(chǔ)上，選育出適應(yīng)現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)質(zhì)豬，逐步替代現(xiàn)在的“外三元”。同時(shí)，依托企業(yè)建立保種核心場(chǎng)，運(yùn)用國家每年對(duì)保種核心場(chǎng)的補(bǔ)貼，構(gòu)建靈活機(jī)制，引導(dǎo)企業(yè)在開發(fā)利用中盡快打造自己的品牌，從而帶動(dòng)地方品種豬的養(yǎng)殖。