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　　“肉價(jià)又降了，前夾肉10元就能買一斤了。”19日，家住武昌黃鶴樓社區(qū)的戴爹爹，從大成路菜市場拎著一塊肉回家說。

　　近6年來，中國豬肉價(jià)格如同中國股市，走過幾輪“過山車”行情，生豬價(jià)格在3元-10元間暴漲暴跌。與之對應(yīng)的是，市民買回家的豬肉，價(jià)格也在5元-18元間上躥下跳。這漲漲跌跌的背后，除了影響老百姓的菜籃子，還直接影響我省成千上萬的養(yǎng)豬戶們。

　　5月17日-19日，記者深入武漢產(chǎn)豬大區(qū)漢南區(qū)，跟隨豬販子，從養(yǎng)豬場到菜場，一路追隨豬肉價(jià)格的變化。

　　養(yǎng)豬

　　5月17日14時(shí) 漢南區(qū)鄧南街

　　養(yǎng)豬戶生豬出欄價(jià)：6.8元/斤

　　加料、攪拌、沖水，他們重復(fù)著同樣的動作，日復(fù)一日。他們在豬圈里經(jīng)營著自己的財(cái)富，圈內(nèi)的一舉一動都牽動著他們的神經(jīng)，市場上價(jià)格的每一次波動也都夾雜著他們的悲與喜。

　　5月17日，記者一路輾轉(zhuǎn)，來到武漢市規(guī)模*的生豬養(yǎng)殖地漢南區(qū)鄧南街。“我們是家庭式養(yǎng)殖模式，全家人一起養(yǎng)豬，養(yǎng)豬就是我們的主業(yè)。”漢南區(qū)鄧南街養(yǎng)豬協(xié)會名譽(yù)理事長全光勤告訴記者。本地居民房屋一般是“樓房+平房”的格局，前面臨街的兩三層樓房用于居住，后面的平房用來搭建豬圈，飼養(yǎng)生豬，每間平房分隔成若干個(gè)圈欄，每欄投放15頭豬。

　　在鄧南街，養(yǎng)豬是這里的第一大產(chǎn)業(yè)，每年出欄生豬6萬多頭，這對7000多人的鄧南街來說，人均養(yǎng)豬近9頭。

　　下午2時(shí)，記者來到鄧南街解放村的養(yǎng)豬戶李三元家里，他家在欄生豬400多頭，現(xiàn)在都長到200多斤了。今年51歲的他，原是鄧南鑄造廠的副廠長,7年前下崗后和愛人一起開始養(yǎng)豬。

　　此時(shí)，夫妻倆開始沖洗豬欄。當(dāng)天溫度超過25攝氏度，豬舍里的氣味越來越重，老李打開每個(gè)豬欄里的大功率排氣扇換氣。他說，夏天排氣扇不能停，冬天則換成浴霸大燈泡取暖，再加上照明，每年的電費(fèi)超過1萬元。

　　現(xiàn)在生豬快出欄了，正是喂養(yǎng)成本最高的時(shí)候。每天要喂食11袋玉米、4袋豆粕、2袋麩皮和預(yù)混料。每天凌晨5時(shí)，夫妻倆便起床沖洗豬欄、喂豬，一直要忙到八九點(diǎn)。中午12時(shí)和下午5時(shí)，再喂養(yǎng)兩遍。由于白天喂三遍飼料，吃得多拉的也多，夫妻倆要不停地沖洗豬欄。晚飯后，夫妻倆開始加工飼料，把十幾袋飼料用自家的粉碎攪拌機(jī)加工完，已經(jīng)到了晚上9點(diǎn)鐘。就這樣，每天忙碌15個(gè)小時(shí)，周而復(fù)始。不過，今年上半年生豬出欄價(jià)已從今年春節(jié)的9元/斤跌至6.8元 /斤，已跌破養(yǎng)豬盈虧平衡點(diǎn)。

　　販豬

　　5月18日凌晨4時(shí) 漢南區(qū)鄧南街

　　豬販子加價(jià)0.3元/斤販頭豬

　　月底，李三元家的400頭肥豬就要出欄了，這時(shí)，生豬經(jīng)紀(jì)人就上門了。家住沌口的陳昌喜，就是一名生豬經(jīng)紀(jì)人，俗稱“豬販子”，專門從事生豬交易。

　　全光勤說，肉販和屠宰場如果不通過經(jīng)紀(jì)人，經(jīng)常收不到豬，而養(yǎng)豬戶如果不通過經(jīng)紀(jì)人，也很難找到合適的買家。這些活躍在養(yǎng)豬戶和肉販子間的經(jīng)紀(jì)人，一般是本地農(nóng)民，他們既掌控豬源，又有買豬客戶信息。一般他們都曾養(yǎng)過豬，頭腦靈活，能說會道，消息靈通，既善于討價(jià)還價(jià)促成交易，又會向養(yǎng)豬戶介紹飼養(yǎng)和防疫方面的知識。

　　陳昌喜說，每個(gè)生豬經(jīng)紀(jì)人都有自己的“領(lǐng)地”，和養(yǎng)豬戶保持著緊密聯(lián)系，相互之間保持著若即若離的關(guān)系，一般不會輕易跑到別人“領(lǐng)地”尋找生意，他每天早上4點(diǎn)鐘起床，開始一天的忙碌。

　　18日凌晨4時(shí)，他要了一臺卡車前往漢南收豬;早上5時(shí)半，他趕到了鄧南街解放村養(yǎng)豬戶任輝家。經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，陳昌喜以6.8元和6.9元的價(jià)格，買了26頭豬。6時(shí)半，鄧南街動物檢疫所的工作人員來為這些生豬檢疫，以確保即將外運(yùn)的生豬“健康”。

　　其間，他的手機(jī)不停地響起，都是漢南、蔡甸的養(yǎng)豬戶打電話過來詢問價(jià)格的。前一天，他給蔡甸的肉販子說好了要26頭豬，收購價(jià)從上月的每斤近8元跌至6.8元，如果豬體型好、肉質(zhì)好，收購價(jià)可到7.1元/斤。肉販子的賣出價(jià)則為7.1-7.4元/斤。

　　那么，買賣一頭豬能賺多少錢呢?

　　他說，販賣一頭豬的平均收益為0.2-0.3元/斤，去掉檢疫費(fèi)、收稅、交通費(fèi)、租車費(fèi)等，以一頭260斤的豬計(jì)算，落到手也就是50元錢左右。

　　屠宰

　　5月19日凌晨2時(shí)暴雨 沌口街定點(diǎn)屠宰場

　　檢疫“過三關(guān)”9.5元/斤批發(fā)

　　每天凌晨，武漢三鎮(zhèn)都活躍著一大批像陳昌喜這樣的經(jīng)紀(jì)人，他們一般把活豬運(yùn)到指定的屠宰場，再由肉販子宰殺后批發(fā)白條肉。

　　18日，記者跟著陳昌喜，把26頭大肥豬運(yùn)到沌口街定點(diǎn)屠宰場，以7.1元/斤的價(jià)格賣給了肉販子老高，老高將這26頭活豬趕進(jìn)屠宰場的待宰豬欄內(nèi)，等夜里宰殺。

　　19日凌晨2時(shí)，武漢突然下起大雨，記者趕到沌口街萬家湖中路的生豬屠宰場時(shí)，大雨如注。此時(shí)屠宰場內(nèi)燈火通明，上十名工作人員燒水的燒水，調(diào)試設(shè)備的調(diào)試設(shè)備，沌口街動檢站的工作人員也準(zhǔn)備停當(dāng)。

　　據(jù)動檢站負(fù)責(zé)人介紹，進(jìn)入屠宰場的生豬，必須有“一標(biāo)一證”，“一標(biāo)”就是豬耳朵上的耳標(biāo)，它既是生豬的“健康證”，也是“身份證”。當(dāng)豬苗被強(qiáng)制免疫，注射了“預(yù)防針”后，才能打上帶有編號的耳標(biāo)，還含有這頭生豬的產(chǎn)地、飼養(yǎng)人的信息。“一證”，是指生豬在出養(yǎng)豬場時(shí)，動檢部門出具的生豬檢疫合格證。

　　他說，在生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)前，還要進(jìn)行宰前的瘦肉精抽檢，等檢驗(yàn)結(jié)果顯示合格后，生豬生產(chǎn)車間的機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)起來，隨著一聲聲嘶叫，一頭頭活豬掛上流水線傳送帶，緩緩向前移動。放血、熱水燙、脫毛、冷水池清洗，再次掛上流水線準(zhǔn)備加工分割。

　　這時(shí)，屠宰場質(zhì)檢人員和動物檢疫員，依次對豬肉外觀檢驗(yàn)和“剖檢”，查看豬肉有沒有淋巴、米粒豬肉等，經(jīng)過這幾道檢測關(guān)，整豬這才被開邊、過磅，內(nèi)臟被送上清洗臺清洗，溫?zé)岬呢i肉上打上動物檢疫訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)訖章，并發(fā)放兩張合格證，這才能批發(fā)出場。根據(jù)這兩天肉價(jià)行情，這批白條肉的批發(fā)價(jià)定在9 -9.5元/斤。

　　菜場

　　5月19日凌晨6時(shí) 沌口街紙廠菜市場

　　經(jīng)過五環(huán)節(jié) 豬肉零售價(jià)12元/斤

　　記者看到，在殺豬的同時(shí)，沌口街各個(gè)菜市場的零售商們，開著邊三輪、推著三輪車陸陸續(xù)續(xù)趕來，詢問當(dāng)天白條肉的批發(fā)價(jià)，也挑一塊好肉回去賣。

　　“今天肉啥價(jià)啊?”

　　“批發(fā)每斤9元到9.5元。”

　　“我要這一片瘦點(diǎn)的，幾多錢?”

　　“9塊5。”

　　今年47歲的老劉，在沌口街紙廠菜市場賣肉，他擠在人群里挑中了半片白條肉。過磅一稱，97斤多，加上檢疫、稅收等，接近1000元錢。

　　然后，老劉一哈腰，將百把斤重的一扇白條豬肉扛起來，放到自己的三輪車上，豬肉上的血水順著老劉身上的雨披流下來?？粗赀€大，老劉掏出一支煙點(diǎn)上，不緊不慢地抽起來。

　　5點(diǎn)多鐘，眼看著雨小了點(diǎn)，天也蒙蒙亮了。老劉推起三輪車，往長江邊的紙廠菜市場騎去。“到市場上，他還要把這塊白條肉分解，他說這半片豬肉能分成十幾種肉品來賣。現(xiàn)在肉價(jià)便宜，必須分解得好，才能多賣錢。

　　他說，每片白條豬肉，部位不同，售價(jià)不同。如果白條豬均價(jià)10元/斤批發(fā)進(jìn)來，其中后腿肉和排骨占二成，屬精品肉，利潤來自這部分，定價(jià)就高一些。普通前夾肉和五花肉占五成，零售價(jià)比批發(fā)價(jià)高一元左右就賣。

　　根據(jù)這幾天豬肉行情，前夾肉便宜，11元/斤，后腿肉12.5元/斤，五花肉11-12元/斤，梅子肉最貴17-18元/斤，一塊直排能賣21-22元/斤，帶上龍骨的話只能賣15元/斤。筒子骨賣8.5元/斤，大脊骨賣12元/斤左右。

　　他說，現(xiàn)在的行情不好，豬肉便宜，賣肉賺錢不容易。每天批發(fā)100斤左右的白條肉，如果分解得好，一天能賺200元左右，弄不好或者下雨買肉的少，只能賺100元多一點(diǎn)。他說，在市場賣肉成本也不低，每頭豬要交40多元的稅費(fèi)和檢疫費(fèi)，每月攤位費(fèi)從四五百到八九百不等。夫妻倆每天從早忙到晚，這樣每天能落下100元就很滿足了。

　　這樣，一路追蹤，記者摸清了豬肉價(jià)格形成的全過程：一頭豬從養(yǎng)豬場到餐桌，大致需要5個(gè)環(huán)節(jié)，分別是養(yǎng)豬場生豬經(jīng)紀(jì)人豬販子屠宰場批發(fā)零售。而從6.8元/斤的出欄價(jià)，到平均12元左右的零售價(jià)，流通環(huán)節(jié)的加價(jià)基本是穩(wěn)定的，一般每斤加價(jià)5元左右，依次在經(jīng)紀(jì)人、屠宰場、生豬批發(fā)商、零售商之間分解掉。而市場肉價(jià)的高低，主要受生豬收購價(jià)格影響。