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　　最近愛吃羊肉的市民們恐怕要糾結(jié)了，不斷上漲的羊肉價(jià)格令不少市民直呼“吃不起”。青島羊肉的批發(fā)價(jià)格已達(dá)到每公斤56元，創(chuàng)歷史新高，而零售價(jià)更是突破每公斤60元的關(guān)口，成為名副其實(shí)的“貴族肉”。羊肉因此也被一些市民戲稱為 “貴羊羊”，而大小餐館為免吃虧，或是減量或是加價(jià)，有的干脆把羊肉趕下了菜單。

　　探訪 批發(fā)市場(chǎng)—— 羊肉價(jià)格一年漲27%

　　昨日上午，記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)看到，有不少飯店小老板、食堂負(fù)責(zé)人前來采購(gòu)，批發(fā)豬肉的攤前人擠人，而批發(fā)羊肉的攤前則比較冷清。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有賣羊肉的商販都會(huì)在自家門口貼上沂蒙羊肉字樣。“沂蒙地區(qū)山多，草長(zhǎng)得也比較茂盛，很適合山羊的生長(zhǎng)，很多人都指定要買沂蒙出產(chǎn)的小山羊。”一名攤主說。

　　記者從國(guó)家商務(wù)部數(shù)據(jù)中心查到，去年同期，羊肉批發(fā)價(jià)格還是每公斤44元，之后就一路上漲，現(xiàn)在漲至歷史最高點(diǎn)，批發(fā)價(jià)每公斤達(dá)56元，相當(dāng)于一年間漲了27%。“現(xiàn)在羊肉這么貴，老百姓有點(diǎn)吃不起了，老百姓吃得少，飯店用得也少了，我們的生意越來越難做。”批發(fā)羊肉的攤販孫九國(guó)感嘆說，這兩年羊肉價(jià)格雖然漲得高，但批發(fā)商卻并沒多賺錢，他現(xiàn)在每天能賣出200多斤羊肉，在市場(chǎng)上就算多的了。

　　“去年7月份，我們剛開業(yè)時(shí)，進(jìn)整只生羊還是每公斤36元，到了年前漲到每公斤40元，再到現(xiàn)在的每公斤56元，一年下來漲了不少。”遼陽(yáng)西路上一家經(jīng)營(yíng)全羊宴的飯店負(fù)責(zé)人介紹說。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)—— 價(jià)格太高賣不動(dòng)

　　“羊肉零售價(jià)格轉(zhuǎn)眼漲到了30多塊錢一斤了，現(xiàn)在羊肉賣得貴，來買的客人就少了。”在延吉路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣羊肉的商販王師傅有些無奈地說，其實(shí)羊肉這幾年一直都在漲，每年的漲幅大概在1塊錢上下，這是很自然的事兒，現(xiàn)在物價(jià)哪個(gè)不漲啊?但今年這漲勢(shì)來得有點(diǎn)猛了。

　　“給我們供貨的人說了，現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)收不著羊，缺貨了，那價(jià)格自然也就貴了。羊肉貴了，加上近來豬肉價(jià)格下跌，這對(duì)我們的生意影響很大。原來一些大客戶，比如飯店或燒烤攤需求量都在下降。羊肉貴了飯店可以不賣這道菜，烤肉店可以多賣豬肉，但我只能選擇堅(jiān)持，現(xiàn)在銷量比漲價(jià)前跌了近一半了。”王師傅說。

　　隨后，記者在某大型超市看到，帶骨頭的羊腿每斤賣31.8元，羊排每斤賣33.8元，鮮有消費(fèi)者購(gòu)買。

　　飯店—— 改菜譜偷著漲價(jià)

　　記者在市北區(qū)一家經(jīng)營(yíng)全羊宴的飯店看到，這里的菜譜都是新?lián)Q的。“羊肉價(jià)格漲得太厲害，如果直接在原來基礎(chǔ)上漲價(jià)，可能對(duì)老顧客會(huì)有影響，老板特意讓我們換了很多新菜品，價(jià)格悄悄地漲了上來。”該店廚師告訴記者。

　　“以前一鍋羊蝎子都是‘冒尖’的，現(xiàn)在可好，挺大一鍋沒幾塊肉，只能靠蔬菜、豆制品充數(shù)。”愿意吃羊蝎子的市民趙先生抱怨說，以前吃羊蝎子光吃羊肉就能吃飽，現(xiàn)在花的錢更多了，反而還要吃不少涮菜才能“過癮”。

　　昨日下午，記者還走訪了多家火鍋店，發(fā)現(xiàn)火鍋店內(nèi)羊肉卷的價(jià)格也隨之“水漲船高”。在一家連鎖經(jīng)營(yíng)的火鍋店，每盤200克的羊排肉從15元漲到了18元。在另一家島城老字號(hào)火鍋店內(nèi)，一盤250克的羊排肉從18元漲到20元，羊羔肉從20元漲到22元。“主要是羊肉價(jià)格漲得太高了，我們店里的羊肉都是從內(nèi)蒙古進(jìn)的貨，每公斤72元，再加上來回運(yùn)費(fèi)及人工，每盤肉上調(diào)兩塊錢，也是剛剛保本。”瑤瑤火鍋芙蓉路店一負(fù)責(zé)人向記者介紹，店里賣羊肉屬于賠本賺吆喝，主要還搭配著海鮮和其它蔬菜賣，如果來的客人都只點(diǎn)羊肉的話，他們反倒會(huì)賠錢。

　　小餐館—— 停賣帶羊肉的菜

　　而對(duì)一些小餐館來說，停賣羊肉菜成了*可行的解決方法。“到小餐館吃飯的人大部分圖的就是便宜。”開發(fā)區(qū)一家餐館的老板娘于女士說，“貿(mào)然漲價(jià)可能會(huì)嚇跑顧客。與其如此，還不如暫時(shí)不賣有羊肉的菜，勸客人吃點(diǎn)別的。”記者看到，對(duì)點(diǎn)了蔥爆羊肉等菜的顧客，老板娘一概宣稱“羊肉用完了”。

　　“按照現(xiàn)在的價(jià)格，羊肉串要賣到5元。”燒烤攤的攤主告訴記者，羊肉近來漲價(jià)的幅度太大，他怕顧客“吃不消”，無奈之下只好主打烤豬肉和烤翅。在撫順路上的一家鍋貼鋪，原本打著羊肉鍋貼的招牌，也因?yàn)檠蛉獾膬r(jià)格飛漲而悄悄地用白紙遮擋起來。“原本羊肉便宜的時(shí)候，羊肉鍋貼每斤賣30元，而現(xiàn)在每斤至少要賣50元才能賺錢。”鍋貼鋪負(fù)責(zé)人張先生說。

　　解讀 原因 成本上漲需求量大增

　　“羊肉價(jià)格上漲是多種因素造成的。”在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)羊肉十幾年的孫九國(guó)告訴記者，近年來飼料、飼草價(jià)格持續(xù)上漲，人工工資大幅增加，加之運(yùn)費(fèi)攀升，致使活羊的飼養(yǎng)成本、羊肉的加工成本以及運(yùn)輸、銷售成本不同程度增加，推動(dòng)羊肉零售價(jià)格上漲。前年飼養(yǎng)一只羊成本274元左右，如今成本接近400元。其中飼料、汽油價(jià)格上漲較快，飼料價(jià)格從去年到現(xiàn)在上漲了近25%。

　　“除了養(yǎng)殖成本的增加，消費(fèi)拉動(dòng)也是重要原因之一。”孫九國(guó)說，以前羊肉屬于區(qū)域性消費(fèi)，如今變成了全國(guó)性消費(fèi);以前是一季消費(fèi)，如今變成了四季消費(fèi)，羊肉的需求量在大幅增加。“現(xiàn)在來吃羊肉的客人確實(shí)多了，以前許多消費(fèi)者到店里以吃海鮮為主，現(xiàn)在則偏向羊肉為主，不光是冬天爆滿，現(xiàn)在夏天客流也不斷。”瑤瑤火鍋芙蓉路店的負(fù)責(zé)人說，市場(chǎng)需求增加，加劇了羊肉價(jià)格的上漲。

　　原因 生態(tài)禁牧肉羊數(shù)量降

　　“我以前都是到魯西南沂蒙山地區(qū)進(jìn)羊，而現(xiàn)在需要全國(guó)各地跑，內(nèi)蒙古、東北、新疆哪都得跑，可哪里都喊缺羊。”孫九國(guó)說，由于近兩年為保護(hù)生態(tài)環(huán)境，國(guó)內(nèi)羊主產(chǎn)區(qū)加大了退牧還草的實(shí)施力度，活羊飼養(yǎng)規(guī)模有所下降。

　　記者了解到，近兩年內(nèi)蒙古自治區(qū)部分地區(qū)為保護(hù)生態(tài)環(huán)境，加大了退牧還草的實(shí)施力度，繼續(xù)實(shí)施圍封轉(zhuǎn)移、休牧輪牧、以草定畜等政策，活羊飼養(yǎng)規(guī)模有所下降，而羊大量繁殖又需較長(zhǎng)過程，因此，內(nèi)蒙古自治區(qū)羊肉生產(chǎn)受限的狀況短期難以改觀。市場(chǎng)供應(yīng)量減少是造成羊肉價(jià)格持續(xù)上漲的最主要原因。以錫林郭勒盟為例，2010年出欄量為740萬只;2011年出欄量635萬只，比同期減少105萬只。

　　預(yù)測(cè) 羊肉價(jià)格還得漲

　　另一名長(zhǎng)期從事羊肉批發(fā)的商戶老王表示，人們目前覺得羊肉價(jià)格高的另一個(gè)原因是，從春節(jié)到現(xiàn)在，豬肉價(jià)格持續(xù)走低，而羊肉價(jià)格卻一直堅(jiān)挺，二者的價(jià)格差距過大，老百姓買一斤羊肉能買兩斤多的豬肉，對(duì)比之下很自然就覺得羊肉貴得離譜，實(shí)際上羊肉價(jià)格并未大幅上漲。

　　“羊肉需求不斷增加的現(xiàn)狀短期內(nèi)不會(huì)改變，各項(xiàng)成本也不可能出現(xiàn)大幅下降，肉羊的存欄量較為穩(wěn)定。”老王分析說，雖然目前羊肉價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)太大幅度的上漲，而當(dāng)天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉的需求量變得更大，屆時(shí)價(jià)格可能還會(huì)出現(xiàn)新一輪的小幅上漲。