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　　采購(gòu)的架子牛必須是1至2歲的“去勢(shì)公牛”，體重嚴(yán)格限定在300kg至400kg之間，肥牛屠宰須按6步工序進(jìn)行，其中，放血時(shí)間控制在8至12分鐘，檢驗(yàn)合格的胴體進(jìn)入排酸間后，要先在2℃至4℃的預(yù)冷間經(jīng)過(guò)72小時(shí)熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃，再經(jīng)18小時(shí)0℃至4℃的排酸冷處理……

　　到過(guò)河北大廠肥牛生產(chǎn)車間的人，無(wú)不被這一串精確的數(shù)字所震撼。正是這一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，鑄就了大廠肥牛上乘的質(zhì)量，打開(kāi)了大廠肥牛強(qiáng)勢(shì)的銷路。如今的大廠肥牛風(fēng)靡全國(guó)，在全國(guó)各大城市的肥牛市場(chǎng)占盡先機(jī)。以北京為例，大廠肥牛占其牛羊肉市場(chǎng)70%的絕對(duì)份額，即使在全國(guó)*的肉牛生產(chǎn)基地的東北，仍占有其半數(shù)以上的市場(chǎng)份額。其產(chǎn)業(yè)鏈拓展出的肥牛專營(yíng)連鎖店更是開(kāi)遍全國(guó)，僅福華公司一家在全國(guó)就有200多家肥牛連鎖店和加盟店，而且開(kāi)一個(gè)火一個(gè)，客流如涌。

　　大廠肥牛緣何如此“牛”?據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，大廠自古就是皇家牧場(chǎng)，畜牧產(chǎn)業(yè)歷史悠久，居住在這里回漢民眾尤其擅長(zhǎng)牛羊飼養(yǎng)、販運(yùn)和屠宰加工?！洞髲S縣志》有記載：歷史上的大廠夏墊鎮(zhèn)牛市，明朝末年既已興隆，夏墊鎮(zhèn)地處京、津之間，西扼京華、東臨秦唐、南眺津衛(wèi)、北倚幽燕，為南北牛羊販運(yùn)的咽喉要道，商貿(mào)活動(dòng)十分發(fā)達(dá)。到上世紀(jì)初，該地的畜牧業(yè)達(dá)到鼎盛，“每逢‘中秋’八月，上市的牛能達(dá)幾千頭，早晨牛叫聲能傳出四、五里地遠(yuǎn)”，回民百姓居住在這里，北上內(nèi)蒙古，南下京、津、唐，行商販牛，在與南北客商打交道的過(guò)程中，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。

　　源自這份歷史的積淀，改革開(kāi)放以后，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平提高、耕牛的“解放”，擅長(zhǎng)牛羊飼養(yǎng)的大廠人幾乎家家戶戶飼養(yǎng)肉牛，牛羊養(yǎng)殖、屠宰產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匮杆倥d起。隨著產(chǎn)業(yè)的成熟，該縣畜牧業(yè)向集約型轉(zhuǎn)變，逐漸形成了集牛羊養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，古老的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。

　　1986年，該縣大膽引進(jìn)一家“三資”企業(yè)——華安公司，這在大廠回族自治縣、甚至廊坊市都是第一個(gè)被吃的“螃蟹”。自此，一直以屠宰加工為支柱產(chǎn)業(yè)的大廠畜牧業(yè)有了質(zhì)的飛躍。更重要的是，大廠人打破了國(guó)內(nèi)高檔牛羊肉長(zhǎng)期依靠進(jìn)口的局面。華安公司是大廠畜牧業(yè)的開(kāi)拓者，該公司將德國(guó)全套先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)線和西方先進(jìn)的工藝流程帶進(jìn)大廠，促成了大廠肥牛按照歐共體標(biāo)準(zhǔn)和伊斯蘭屠宰方式進(jìn)行生產(chǎn)的傳統(tǒng)。引進(jìn)了西方先進(jìn)技術(shù)，大廠人又開(kāi)始在深加工上下功夫。該縣參考巴西烤肉、韓國(guó)燒烤、日式料理，推出了精品部位肉的涮食方法，這種深加工過(guò)的肥牛一經(jīng)投放，便以其極佳口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和簡(jiǎn)捷方便的食用方法，迅速風(fēng)靡全國(guó)。因肥牛最先為大廠開(kāi)發(fā)，故為“大廠肥牛”。如今，大廠肥牛紅遍大江南北，上到高檔賓館、飯店，下至尋常百姓餐桌，肥牛成為大廠獨(dú)特的飲食文化品牌。

　　大廠肥牛的銷路打開(kāi)后，該縣迅速制定實(shí)施了《大廠肥牛》地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了大廠肥牛的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)劃和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等各項(xiàng)指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)的跟進(jìn)不僅保證了大廠肥牛的質(zhì)量，更促進(jìn)了市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，近些年，大廠本地肥牛企業(yè)更加注重生產(chǎn)工藝的精進(jìn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的提高。

　　2010年初，為促進(jìn)大廠肥牛品牌的宣傳，該縣質(zhì)監(jiān)局開(kāi)始申報(bào)大廠肥牛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。該縣政府對(duì)此項(xiàng)工作給與高度重視，成立了以縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)的申報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，縣畜牧局、科技局、商務(wù)局等單位積極提供幫助，縣福華公司等多家企業(yè)參與了實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的比對(duì)和論證及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)文件的起草，在全縣的通力合作下，大廠肥牛于2010年9月8日通過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢總局形式審查、2010年12月29日正式獲批。

　　為推進(jìn)地標(biāo)保護(hù)工作的深入開(kāi)展，大廠縣質(zhì)監(jiān)局積極推廣“地理標(biāo)志+龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式，加大了專用標(biāo)志的推廣力度。2011年8月12日，在該局的積極努力和協(xié)調(diào)下，由縣政府牽頭組織召開(kāi)了地標(biāo)保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位、全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及規(guī)模屠宰加工企業(yè)參加的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志推廣使用說(shuō)明會(huì)。目前，全縣有7家企業(yè)提出申請(qǐng)使用專用標(biāo)志，其中1家企業(yè)的材料已通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局審查。

　　逐漸成熟的大廠畜牧業(yè)還將產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，并開(kāi)始向國(guó)際邁進(jìn)。永發(fā)油脂加工廠生產(chǎn)的精煉動(dòng)物食用油脂，已經(jīng)打入國(guó)際市場(chǎng);福華、鑫誠(chéng)等大型屠宰加工企業(yè)生產(chǎn)的中、高檔牛羊肉產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到朝鮮、韓國(guó)及中東等國(guó)家和地區(qū)。目前，該縣加工的牛羊肉產(chǎn)品7%產(chǎn)量銷往國(guó)際市場(chǎng)，出口國(guó)家和地區(qū)達(dá)到8個(gè)，年出口量1.6萬(wàn)噸。

　　不滿足于簡(jiǎn)單產(chǎn)業(yè)鏈，該縣縣委、縣政府引進(jìn)建成了福華、躍華、鑫誠(chéng)等10多家針對(duì)高端市場(chǎng)的屠宰加工企業(yè)，這些企業(yè)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平等環(huán)節(jié)超前定位，引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，堅(jiān)持歐共體衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范屠宰程序，該縣肥牛生產(chǎn)企業(yè)在屠宰、排酸等工序上均有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，其生產(chǎn)開(kāi)發(fā)出的產(chǎn)品以上乘的質(zhì)量占領(lǐng)了全國(guó)大中城市的中高檔牛肉市場(chǎng)的先機(jī)。

　　目前，該縣屠宰加工企業(yè)遍及各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，10多家規(guī)模屠宰企業(yè)全部利用世界先進(jìn)設(shè)備、現(xiàn)代化屠宰技術(shù)和規(guī)范屠宰方式進(jìn)行生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)出的13大類60余個(gè)品種的大廠肥牛系列產(chǎn)品，暢銷國(guó)內(nèi)外。大廠作為全國(guó)肥牛系列產(chǎn)品涮食發(fā)源地的地位更加鞏固和突出。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》